摘要：
本文目录怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑鲍鱼怎么选鲍鱼怎么做才能肉滑多汁干鲍鱼怎样吃最好如何炒出鲜美又嫩滑的鲍鱼一、怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑豉汁鲍鱼顶汤的制法：原料：老母鸡1只豉汁鲍鱼?约15... 本文目录
一、怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑豉汁鲍鱼
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克?猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
二、鲍鱼怎么选
1、首先看鲍鱼的外形
在挑选鲍鱼的时候和挑选其他的海鲜一样，首先要做的就是观察鲍鱼的外形了，如果鲍鱼的外形上有一些缺口或者是裂痕的话就不要购买了，要选择看上去外形特别的完整，也没有出现破损的鲍鱼，这种鲍鱼的品质会更好一些。
2、看鲍鱼的颜色
一般在购买鲍鱼的时候还应该观察鲍鱼的颜色，新鲜的鲍鱼表面是有一层光泽的而且摸上去的时候也是比较柔软且有弹性的，如果鲍鱼的颜色看上去黯淡无光的话，就说明鲍鱼已经死亡一段时间了，颜色越黯淡就说明鲍鱼越不新鲜。
3、选择形状一致的鲍鱼
在选择鲍鱼的时候我们还应该注意看一下鲍鱼的形状，一般优质的鲍鱼形状都是比较一致的，但如果鲍鱼的形状比较特殊的话就说明鲍鱼的品质不是很好，所以在选购鲍鱼的时候我们应该选择看上去形状比较普遍而且一致的鲍鱼。
4、选择肉质肥美的鲍鱼
因为鲍鱼的外表只有半面的外壳，所以在选择鲍鱼的时候，可以很直接就看见鲍鱼肉的，在选购鲍鱼的时候一定要选择肉质比较肥美的，一些看上去肉就比较少的鲍鱼就不要购买了。
鲍鱼干挑选技巧：半头鲍鱼
1、看鲍鱼干的标签，要有正规的包装和产品名称、生产厂家、日期等规格。鲍鱼性味
2、观察鲍鱼干的外形，好的鲍鱼干其体形完整，大小均匀。
3、用手摸鲍鱼干的表面，好的鲍鱼干其表面干爽不滑腻，质地硬实不发软。
4、看鲍鱼干的颜色，品质好的鲍鱼干其表面为米黄色或者浅黄棕色而且颜色比较新鲜。
三、鲍鱼怎么做才能肉滑多汁
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停地换水，泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉）。
2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做。
3、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温，所以一定要用沙锅来做）。
5、第二天加入蚝油再煮两小时（如果觉得咸味不够可以加点盐），如果不急着吃关火再焖。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
材料：鲍鱼，姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油（可调点糖和香油）。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。
小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨冲洗干净。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。
4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
5、生姜切丝、大葱切大块。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。
8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。
9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
四、干鲍鱼怎样吃最好
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃。
五、如何炒出鲜美又嫩滑的鲍鱼
鲍鱼是一种很珍贵的海鲜，它肉质细腻，口感鲜美，也被称为“海中黄金”。如何烹调出鲜美又嫩滑的鲍鱼呢？下面就让我来介绍几种方法。
选购鲍鱼
首先，选购新鲜的鲍鱼非常重要，应选择表面光滑、体形丰满、弹性好的鲍鱼。在购买鲍鱼时，应该会见卖家并亲自挑选，最好能闻到淡淡的海水味，并且无黑点、没有异味。选购完后，最好可以用清水冲洗干净，并用菜刀轻轻拍打一下，有助于软化和保持肉质鲜美。
清洗鲍鱼
清洗鲍鱼的时候，应该把鲍鱼的黄色部分和黑色部分都彻底清洗干净，去除内脏，再用沸水焯一下，以去除腥味和血水。用冷水冲一下使鲍鱼肉更加嫩滑。
煮鲍鱼
将清洗好的鲍鱼放入加了少量盐和料酒的开水中煮3-5分钟，煮熟的鲍鱼应该呈现出轻微的弹性，并且光滑细嫩，不要煮过了，否则会使鲍鱼变得老韧。取出后马上用凉水冲洗至凉，下水去除内脏，切块备用。
炒鲍鱼
鲍鱼的肉质柔嫩，需要轻柔地烹调。在鲍鱼煮好的基础上炒鲍鱼，可以选择干煸或椒盐炸等方法。使用牛油或橄榄油等油炒是最好的选择。在加热过程中，应该翻动鲍鱼来保持均匀受热，避免粘锅或糊底。在炒鲍鱼时尽可能少动它，以保持原有的嫩滑味道，最好选择加入少量芹菜、青椒、蒜等配料搭配。鲍鱼福利
调味鲍鱼
炒鲍鱼后，可以选择加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，鲍鱼香味会更加浓郁，尝起来更美味。当然，也可以加入些许料酒和鸡汤，使其更加鲜香美味，一定要注意用小火慢炖，以充分保留鲍鱼的口感。
总结
鲍鱼是一种珍贵的海鲜食品，其肉质柔嫩、营养丰富，是高档宴席中的重要菜品。为了烹饪出鲜美又嫩滑的鲍鱼，除了选购好的鲍鱼外，清洗和煮鲍鱼也有讲究，炒鲍鱼时也要轻柔一些，不动里面的肉，并仔细调味。只有掌握了这些技巧，才能让鲍鱼更加美味可口。
