摘要：
本文目录鲜鲍鱼仔片怎腌才脆口潮汕海鲜粥的做法鲍鱼腌制一个晚上会坏吗鲜鲍鱼买回来后怎么腌制入味潮州有哪些有名的特产呢鲍鱼怎么腌制好呢乌鸡鲍鱼。一、鲜鲍鱼仔片怎腌才脆口原料：带壳大鲍鱼... 本文目录
一、鲜鲍鱼仔片怎腌才脆口
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。
2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。
新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。
鲍鱼饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的鲍鱼片和香米盅一起闷煮下饭,这样高档的"煲仔饭"滋味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是经常卖得断档,老尹家海参为您提供解答
二、潮汕海鲜粥的做法
潮汕海鲜粥的做法如下：
1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片备用。
2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。
3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。
5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。
三、鲍鱼腌制一个晚上会坏吗
鲍鱼腌制一个晚上不会坏。
买回家之后是可以用盐水进行浸泡腌制的，因为盐水比较适于鲍鱼生存，不至于导致鲍鱼很快死亡，其次就是鲍鱼的肉质细嫩，使用盐水侵泡可以帮助保鲜鲍鱼肉质，加快鲍鱼吐出体内杂质，对人体的健康具有一定好处。
一般鲍鱼适合在低温的海水中生存，如果脱离海水，在5-15摄氏度的条件下的话，使用盐水保存鲍鱼，那么一般可以保存1-2天左右。
简介：
低温慢煮主要是要控制温度，因此，只要有厨房专用的温度计，在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。像8-10头的大连鲍，在烹调的时候要一边查看温度计来控制火候，力求恒温60°进行慢煮。用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻，口感最好。对初学者来说，恒温比较难，因此水温介于60°C-65°C就可以了。
四、鲜鲍鱼买回来后怎么腌制入味
主料：鲍鱼6只
辅料：叉烧酱适量、葱段适量
1、鲍鱼去肚肠。
2、洗净沥干。
3、鲍鱼用刀片出纹理，这样比较容易烤熟。
4、加叉烧酱和葱段腌制。
5、腌制约两、三小时，使其入味。
6、将鲍鱼壳清刷干净，撬去壳上的寄生物。
7、置入清水中煮沸（因为要用鲍鱼壳来做烧烤的器皿，所以要处理干净为好）。乌鸡鲍鱼
8、在处理好的鲍鱼内刷上一层叉烧酱。
9、再将腌制好的鲍鱼逐一放入壳内。
10、烤盘铺上铝箔纸。
11、烤箱预热五分钟。
12、将装有鲍鱼的烤盘放入烤箱，烤制十分钟。
13、取出，再给鲍鱼肉刷上叉烧酱。
14、鲍鱼肉翻转再置入烤箱烤制5-8分钟。
15、取出烤盘，再刷上些叉烧酱，视情况再烤上5分钟，为避免烤焦，可以在上面加盖一层铝箔纸。
16、成品。
五、潮州有哪些有名的特产呢
潮州有什么特产？请听：
潮汕特产歌 [分享]
敲起竹板笑呵呵，
手敲竹板口唱歌，
歌唱家乡潮汕美，
山明水秀绿满坡。
潮汕四季如春天。
春夏秋冬瓜果香，
韩江两岸花似锦，
年丰物阜唱细详。
潮汕蕉柑最优良①，
潮汕抽纱名传扬，
潮汕刺绣甲天下，
潮汕木雕最特长。
揭阳出名香鼓油，
达濠出名本港鰇，
凤湖出名青橄榄，
南澳出名甜石榴。
鸥汀出名鸥汀鸡，
潮州出名义成鞋②，
南澳出名老冬蛴③，
桑田出名大赤蟹。
葵潭出名大菠萝，
苏南出名好卤鹅，
海山出名大虾脯，
溪口出名甜杨桃④。
邹堂出名青皮梨，
石狗坑出鸟梨畔⑤，
潮州出名鸭母（米念）⑥，
梅林出名大红柿。
下湖出名好荔枝，
达濠出名鲜鱼丸，
樟林出名大林擒⑦，
隆都出名落汤糍⑧。
海门出名大红螺，
月浦出名狮头鹅，
潮州出名姑苏腐，
浮洋出名打铜锣。
凤凰出名凤凰茶，
内輋出名酥杨梅，
石马出名石马柰，
东湖出名大西瓜。
靖海出名鲜鲍鱼，
达濠出名钓鳗鱼，
水吼出名摈榔芋⑨，
后陇出名好番薯⑩。
枫溪出名烧雅缶⑾，
赤沙大蚶鲜又肥，
（氵井）洲出名鲜薄壳，
庵埠出名大菜蕾⑿。
榕城出名乒乓馃⒀，
汕头出名炒糕馃⒁，
澄海出名猪头粽⒂，
峡山出名放烟火。
桃山出名芥蓝花⒃，
榕城出名做大吹⒄，
鸥汀出名好铰刀，
金石出名种雅花。
神泉出名白腹鲳⒅，
金浦出名种稚姜⒆，
洪阳出名酥竹蔗⒇，
溪口出名好弓蕉。
潮州出名椪桶柑(21)，
山门城出好束沙(22)，鲍鱼凉拌
大长陇出好南糖，
流沙出名浮豆干(23)，
靖海出名鲜鲍鱼，
达濠出名钓鳗鱼，
水吼出名摈榔芋⑨，
后陇出名好番薯⑩。
枫溪出名烧雅缶⑾，
赤沙大蚶鲜又肥，
（氵井）洲出名鲜薄壳，
庵埠出名大菜蕾⑿。
榕城出名乒乓馃⒀，
汕头出名炒糕馃⒁，
澄海出名猪头粽⒂，
峡山出名放烟火。
桃山出名芥蓝花⒃，
榕城出名做大吹⒄，
鸥汀出名好铰刀，
金石出名种雅花。
神泉出名白腹鲳⒅，
金浦出名种稚姜⒆，
洪阳出名酥竹蔗⒇，
溪口出名好弓蕉。
潮州出名椪桶柑(21)，
山门城出好束沙(22)，
大长陇出好南糖，
流沙出名浮豆干(23)，
海门出名乌糕囝(24)，
和平出名好葱饼，
沙浦出名好酥糖(25)，
贵屿出名浮膀饼(26)。
东津出名好缹涂(27)，
潮州出名做大鼓，
普宁出名好豆酱，
新亨出名老菜脯(28)。
棉湖出名冬瓜丁(29)，
澄海出名做纱灯，
苏南出名麻豆薄(30)，
榕城出名麻油精。
潮汕物产实在多，
好编诗歌千万箩，
唱到香港共泰国，
唱到日本新加坡，
唱到澳洲欧罗巴，
唱到美国墨西哥。
[解题]这是一首由著名潮汕曲艺家王敏先生加工创作表演的方言歌。其中有不少唱段来源于民间传唱的歌谣。
[注释]①蕉柑，潮州柑的一种。②义成鞋，义成鞋铺制作的鞋子。③老冬蛴，梭子蟹的一种。蛴，潮音 cih8(“齐”阳入)。④杨桃的“桃”潮音读 do5(逃)。⑤鸟梨畔，切成半腌制的鸟梨。⑥鸭母（米念），一种有馅儿的汤圆。林檎，番荔枝。⑧落汤糍，糯米糍巴。⑨槟榔芋，芋头的一种。⑩番薯，甘薯。⑾烧雅缶，烧出漂亮的瓷器。缶，这里潮音应读为hui5(“辉”阳平)。⑿大菜蕾，卷心的芥菜。⒀乒乓馃，一种糯米粉末做皮，芝麻、花生和糖做馅的饼。⒁炒糕馃，一种切成大拇指粗细，用油煎后加酱油、糖而成的粉糕。⒂猪头棕，用瘦肉加配料压成的肉饼。⒃芥蓝花，芥蓝菜心。⒄大吹，琐呐。⒅白腹鲳，鲳鱼的一种。鲳，潮音cion1(枪)。⒆稚姜，用以做莱的一种嫩姜。⒇酥竹蔗，一种很脆的小甘蔗。（21）椪桶柑，柑的一种，皮薄而柔，瓤儿甜美。（22）束沙，花生米外包白糖粉的一种糖果。（23）浮豆干，油炸豆腐。（24）乌糕囝，一种用芝麻和糯米磨成粉末儿加糖做成的饼。（25）酥糖，一种糖果。（26）浮膀饼，月饼的一种。（27）缶涂，做瓷器用的泥土。（28）菜脯，萝卜干。（29）冬瓜丁，糖冬瓜条。（30）麻豆薄，做成薄片的芝麻花生糖。
参考文献：雨梦
回答：2007-01-19 17:16
提问者对答案的评价：
谢谢
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我是谁nzc
[圣人]九制陈皮
肉脯
潮州凉果
潮州特产潮绣
潮州特产抽纱
潮州特产金漆木雕
潮州特产玉雕
潮州特产香包
潮州特产麦杆画
潮州特产竹制品
后陇红番薯
甘草水果
潮州特产凤凰单丛茶烧汁鲍鱼
潮州凤凰石鼓坪乌龙
潮州蓬莱茗茶
潮州柑
回答：2007-01-19 17:15
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乐于助人
[学长]芝麻茶西马路头
杏仁茶西马路头
鸭母稔胡荣泉（老字号）
春饼、笋粿胡荣泉（老字号）
桂花肠春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）
姑苏豆腐开元路尾
沙茶果新安街大仓购物门口
糯米猪肠二支渠中段
芋丝果西马路头
咸水果开元路开文书店隔壁
无米果下西平路（太平办事处路尾）
蚝烙开元路尾老郑蚝烙
肠粉西荣路中段（饼干厂铺面）
果汁最集中是潮州电影院了
牛杂果条西湖公园对面
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糕果西马路中段邮局对面
潮州牛肉丸十九层隔壁路进去汕头五弟牛肉店
翻沙芋二支渠接近新桥东路出口
糕烧番薯二支渠接近新桥东路出口
凤凰浮豆干南较路南兴路口
麦生糖大街上原开元商场出口对面）
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猪脚圈西新路（好象是二巷）
地豆斑、芝麻斑西湖后门游泳场附近
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干草水果南较路口八头鲍鱼
甘挡（土豆）果西马路头（药店那边第一间）
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炒冰花市城新路市医院对面
虾卷新桥东路西新路口
鱼饺西马路与打银街交界处（十八曲）
珍珠丸太平路与家伙巷交界处（富建包点)
腐乳饼城西路（原布梳街）
六、鲍鱼怎么腌制好呢。
鲍鱼洗干净用酒和盐在水里腌制。
材料：鲍鱼100克、糯米适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、盐适量。
1、第一步先对鲍鱼把壳子去掉，然后清洗干净。
2、然后把鲍鱼肉洗干净拿出来切成片状，如图所示。
3、然后准备一个碗，把所有切好的鲍鱼用料酒和盐倒进碗里腌制30分钟。
4、最后，腌制过后，拿出来放进盐水中再腌制15分钟即可拿出洗干净。
