潮汕煎鲍鱼鲍鱼潮汕做法

admin 2024-03-07 11

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汕头最出名小吃一条街
新鲜鲍鱼怎么做好吃
广东潮汕人喜欢吃什么口味的
溏心鲍鱼制作流程

一、汕头最出名小吃一条街

汕头最出名小吃一条街为：珠江路美食街、十一合艺术村美食街、镇邦美食街、福合埕夜食街、龙眼南路美食街。

1、珠江路美食街

这里各类餐馆星罗棋布，集聚多种菜系，涵盖海鲜、牛肉火锅、白粥打冷等潮汕传统美食，潮汕佳肴随处可尝，南北风味一应俱全，有北国风味馆、烤鱼、海鲜、羊肉馆、陕西风味馆、湘菜馆、西餐馆等饮食店。

2、十一合艺术村美食街

这里传统特色小吃或海鲜小炒、牛肉火锅、潮汕卤味等应有尽有，一路全是大排档、海鲜、牛肉火锅等。在十一合艺术村内，有精致私房菜、土鸡煲、潮汕特色小吃等美食，游客可以参观传统民居、品潮汕工夫茶、体验传统美食制作，以及享受美味佳肴。

3、镇邦美食街

镇邦美食街位于汕头小公园开埠区，短短120米的骑楼街区汇聚了众多低调的潮菜餐饮名店，也是汕头著名的美食街之一。

镇邦美食街主打本土地道潮菜美食，汇聚了潮汕独有的卤鹅、牛肉丸、砂锅粥、蚝烙、打冷、薄壳、潮汕肠粉、鱼丸、双烹粽、落汤钱等本地人都耳熟能详的潮汕美食。

4、福合埕夜食街

福合埕夜食街位于金平区福平路中段，是汕头一条有着悠久历史的夜食街夜，堪称汕头的“深夜食堂”，是汕头著名的夜市美食街。

5、龙眼南路美食街

龙眼南路美食街位于金平区龙眼南路，以价格亲民、宵夜种类丰富而著称，是汕头人最爱去的美食街之一，也是汕头著名的夜市小吃街。

以上内容参考：百度百科-汕头市

二、新鲜鲍鱼怎么做好吃

新鲜鲍鱼的两种常见做法，新鲜鲍鱼的做法很简单，在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。学做简单家常菜

新鲜鲍鱼的做法很简单，在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。我们在用刷子刷洗其壳后，可以将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净即可。当然，鲜鲍鱼肉也可以不用取出，直接原只蒸食也非常美味。

下面给大家介绍两种比较常见的做法，朋友们不妨做来尝一尝——

清蒸鲍鱼：新鲜鲍鱼洗净以后，用蒜蓉、姜、豆鼓剁成蓉，加点糖、盐、料酒，调成汁，每只鲍鱼上浇一点，隔水蒸10分钟，洒上葱花就可以了。原只蒸最能保持鲍鱼的鲜味，加蒜蓉和豆鼓蒸，可以去除腥味，不喜欢豆鼓也可能只用蒜蓉蒸，一样的美味。

鲍鱼粥：鲍鱼适量，大米1杯，水1.25L，盐少许，姜小块（切小丝），柠檬汁少许，蚝油5克，糖2克。鲍鱼清理干净，洗净切花加柠檬汁少许、蚝油5克、糖2克、盐适量腌制。将洗好的米加水煮熟无生米粒时，加入腌好的鲍鱼肉以及姜丝。煮至粥开调味即可。喜欢稠点的放一会儿就会很稠。

三、广东潮汕人喜欢吃什么口味的

广东潮汕地区是一个以美食著称的地方，其特色美食多种多样，其中以海鲜和烧腊为主要代表。而潮汕人的饮食口味则以鲜、咸、甜为主，尤其喜欢在料理中加入鱼露、酱油等调味料，使得菜肴更加美味可口。

首先，潮汕人最为喜爱的美食当属海鲜。在潮汕地区，各种新鲜的海鲜非常丰富，如鱼、虾、蟹、贝类等，而且制作方法多样，既可以清蒸、煮、炸、煎、烤等多种方式，更能将海鲜的鲜味和原汁原味完美地呈现出来。潮汕人也喜欢吃鱼翅、鲍鱼、鲍参翅羹等奢华的海鲜菜肴，这些菜肴口感鲜美、营养丰富，是潮汕餐桌上的必点之选。

其次，潮汕烧腊也是潮汕人喜欢的美食之一。在潮汕地区，烧腊店随处可见，而且烧腊师傅们也各有自己的烧制技艺和秘方。潮汕烧腊以烤鸭、烤鹅、蜜汁叉烧等为主要代表，这些烧腊制作精湛，色香味俱佳，食之口感鲜美且不腻口。

最后，潮汕人喜欢吃甜食，如潮汕文化中的“三合一”甜品，包括绿豆沙、芋头沙和汤圆，这些甜品口感绵软、甜而不腻，深受潮汕人的喜爱。此外，潮汕地区还有糖水、糕点、饼干等甜品，口味清甜可口，是潮汕人下午茶的最佳选择。

综上所述，潮汕人的饮食口味以鲜、咸、甜为主，喜欢将鱼露、酱油等调味料加入料理，使得菜肴更加美味可口。海鲜和烧腊是潮汕餐桌上的代表，而甜品则是潮汕人生活中不可或缺的一部分。

四、溏心鲍鱼制作流程

众所周知，做干鲍鱼，以“溏心”为上品，但如何做出“溏心”鲍鱼，可能并不是太多人知道。今天，红厨网特意精编这篇“溏心”鲍鱼制作，以供各位大厨们参考学习，大家请看。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

何谓“溏心”？

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

鲍鱼一定要溏心的才是上品，而要了解溏心，首先要从干鲍说起。

要制作溏心鲍鱼，需要经过多次晒干的程序，鲜鲍鱼并没有溏心。而干鲍又有生晒干鲍和溏心干鲍之分。溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味；生晒干鲍色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味，很容易分辨。

足干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一清酒鲍鱼。

溏心干鲍，各家生晒的技术都有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。鲍鱼冷冻

同样是100斤鲜鲍加工成干鲍，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右，故我们水发溏心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱贵的原因之一。

溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到顶峰，即：“更香浓而滑爽”。原因是溏心干鲍有糖味，当食客用餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味挥发出来，故此鲍味更浓，食客闻之，食欲大增。

但对于煲不淋的鲍鱼，怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍、菲律宾的苏合鲍。所以我们想明白溏心是如何产生，首先要明白干鲍的原理：鲍鱼肉厚，外层风干后，成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心。

干鲍的肉质坚硬，纹理紧密，所以才可以保护和滋生内里的溏心。但同样地，那溏心亦很难引发出来，普通的浸水，虽然可以浸发其它海味，但用在溏心干鲍上，作用不大。

如何挑选好干鲍？

怎样选干鲍很关健，首先得看鲍鱼够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整，鲍鱼心大不大，大的不太好。

再用灯炮照一下鲍鱼通不通透，如果中间有黑点的，定是死鲍鱼，很难发软的。

然后闻一闻，好的鲍鱼有一股微微的鲍香味，发臭的绝对不能买。尤其是如果鲍鱼臭了，商家一般会把鲍鱼放进冰箱里面存着清洗鲍鱼。如果看到商家从冰箱里面拿出鲍鱼，一定要等鲍鱼达到室温温度以后再用鼻子贴近仔细闻，如果有臭味就别买。

因为商家很少会把鲍鱼彻底风干，而且为了尽量不减少重量，还会用塑料袋封起来保存，这样鲍鱼很容易有腥臭味。

选鲍鱼时我们还要了解“头数”的问题。所谓“头数”，就是指一司马斤（相当于16两，在干鲍行业被广泛使用）有多少个鲍鱼，那就是几头。例如一司马斤有10个鲍鱼，那就是10头鲍。

而鲍鱼越大，也就是鲍鱼的头数越小，价格越高。但这对于南非鲍来说有点不一样，南非鲍8—10头的最贵。除此之外，越大或者越小的鲍鱼越便宜。

干鲍鱼如何发制？

市场上干鲍鱼的品种有很多，常用的有澳洲网鲍、南非鲍、日本网鲍、日本吉品鲍、鲍鱼仔等等。发制各种鲍鱼时，要根据其质量与干湿度来确定泡发时间。

干鲍鱼的涨发方法有碱发和水发两种：

碱发是以前涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。

与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。因水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。

下面，就将水发干鲍鱼的方法介绍一下：

1、将干鲍鱼放入桶中，注入30℃的温水浸泡约3天，不要动，差不多了就用两只手指夹住鲍鱼中间，感觉有少许软身为好。浸泡时不要换水，目的就是让鲍鱼本身的臭味，容入水中让鲍鱼自发微软身。还有天气冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很难泡开的。

2、将泡至微软的鲍鱼拿出冲水，冲1个小时左右用小毛刷或牙刷，顺着鲍鱼边把鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜刷干净，然后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净，用剪刀把鲍鱼心修改圆边，再冲半小时水洗干净。

3、洗好的鲍鱼放入桶里，先用50度水温焗10小时，拿出冲水半小时，再放回桶里用80度水温浸焗10小时，拿出冲水，再用小桶在桶底垫上竹笪，把鲍鱼放入，用90度水温焗10小时，倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点，可放一点点双氧水，这样鲍鱼就会白的。还有鲍鱼如果还有点心硬，可在90度水里放少许食粉焗，目的把鲍鱼焗软身。

而特级鲍鱼，如3—4头网鲍要发好，至少要7天，其工艺流程如下：鲍鱼香菇

1、晒鲍鱼。鲍鱼在发制前首先要将其在烈日下晒5—8小时，让其在发制过程中能够更好的吸收水分。

2、晒好的鲍鱼先用毛刷刷去表面的灰，再放入冷水中浸泡48小时，然后捞出，剪去鲍鱼蒂及肠，再用牙刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净（注意不要太用力，以保持鲍鱼的形状），然后再放入冰水中继续浸泡（期间反复换水3—4次）。

3、将泡过冰水的鲍鱼加纯净水、广东米酒、上海白米醋再浸泡10小时，待冰化后开火把水烧热，再焗3—4小时。

4、将泡发过的鲍鱼放入大砂煲内，下入90度的热水（没过鲍鱼），姜片3—5片，花雕酒两毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，然后换热水，再焗3—4小时后取出察看，这时鲍鱼已变软。

5、温水下入麦芽糖小半桶、金狮糖浆2汤勺，再焗泡7—8小时，待鲍鱼已完全变软且富有弹性时取出备用。

煲制鲍鱼

1、将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手两只、猪皮250克斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1。

2、将上述原料冲水3小时，再冷水下锅大火煮开，撇去浮沫，煮约18—20分钟将原料捞出（在飞水过程中要用牙签不断扎肉，这样血水容易渗出，原料更容易飞透），冲凉洗净控净水，再将原料炸至金黄色，捞出备用。

3、将10年陈金华火腿（浓香型）用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。

4、将砂煲洗净，用竹签固定好竹垫，垫入砂煲底部，再将炸好的老鸡、肉排整齐的摆放在竹垫上面。

5、再放上鲍鱼（将鲍鱼分很软和微硬分开，微硬的放底，软的放上面）和余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以将鲍鱼用竹垫夹住，用竹签穿紧边，以免鲍鱼跑出，然后分层排放鲍鱼，切记要放在砂煲的中上层，以免粘锅）。