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本文目录潮汕美食攻略有哪些潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁为什么越来越多人喜欢潮汕小鲍鱼的家常做法最简单的做法一、潮汕美食攻略有哪些作为一个吃货，最大的目标就是去一个城市，吃遍那个城市所有的美食... 本文目录
一、潮汕美食攻略有哪些
作为一个吃货，最大的目标就是去一个城市，吃遍那个城市所有的美食。所以要从最好的地方开始，比如潮汕，那里的美食会爆炸。
潮汕美食闻名世界。周末，朋友周五周五见面。一路向东，海丰汕尾起步。
到达海丰县时，天色已晚。在夜米(当地叫我宵夜)的小摊上，一个暖暖的灯泡罩上一个红色的灯罩，然后挂一个红色的灯笼。在红光下，食材更加诱人。很多摊位会自己排上生鲜和鱼饭。没有菜单，大家直接在摊位前选择吃什么。生、腌、烤、炒、煎、炸，几道菜，潮汕风味尽显。
小米手机和零食的关系
“锅”是潮汕著名的小吃之一，“无米不成锅”是潮汕人对这种小吃最好的诠释。在一家早餐店，用小米糠和糯米粉做皮，玉米、虾皮、肉蒸着吃，不加馅。配上潮汕的特色辣椒酱，米虾甜，辣椒酱，能感觉到满嘴的味道，软糯香，很好吃。直到看到底部，记得把好吃的写下来。
甜品小米饼，配红枣、枸杞、酸梅等。从冰桶里拿出来，拿起牙签，戳一块，在嘴里化开，消暑。
潮州菜用料广泛，有海燕、鱼翅、鲍鱼，更有本地原料。“粗菜精”是潮州菜的精髓。
从这个小米饼到小米饼，一个以小米为主要食材的零食可以有这么多创意。不知道雷军你是不是也喜欢吃小米果，小米手机的创意，或许是受潮汕小吃的启发？
时间是关键。
现在，在捕鱼季节，海鲜并不丰富。但在潮汕，厨师从不缺乏想象力。冰鲜虾，一碟虾，一盆冰，定时30分钟。时间是这道菜的关键。不要太硬，比如嚼冻肉，不要太软。虾的甜度被0*C锁定，肉质鲜嫩爽口。什么都不沾，配个土炮，虾的甜，酒的辣，在嘴里短暂停留，一口吞下，一冷一热两天。
把海胆的肉取出来，把冰箱里的隔夜饭拿出来，用猛火翻炒，闻到葱花的香味，尝到酱料的味道，饭和肉分开，干鲜，入口饱满。
美味的鱼丸。
也就是保持一个好的传统，逛逛当地的菜市场。停在一个只卖三种丸子的小摊上：猪肉丸子，鲭鱼丸子，鲭鱼丸子，他家生意最好。
老板，掰个鲭鱼球给我。我现在能吃它吗？没想到新鲜热辣，差点错过。仔细品尝，除了鱼肉的鲜美，还有一种特殊的香味混合着猪油，带出甜腻的味道，和以前吃的鱼丸完全不一样。
据老板介绍，这些鱼丸都是用真正的海鱼白肉做的。鱼丸用刀一层一层刮下来，然后手工做胶。将当地的一种小鱼炒香，细磨成粉，然后加入鱼中。蒸15分钟，现蒸现卖。至于猪油，肯定没有。我们这里注重的是它的原味。
继续和老板娘聊天，市场摊位每年都会重新抽签调整摊位位置。但她的生意永远是最好的，无论是在门口，还是在最困难的位置。我老公凌晨三点要起床干活，她和她侄子负责摆摊。卖了这么多年的肉丸，每天那么辛苦，其他的就不知道了。我赚的钱会存在银行里，现在我已经买了三套房子。
鱼丸可以换三套房。
这么厉害，就这点小摊子能赚三套房子吗？
都是辛苦钱。孩子让他们好好学习，反正他们是不会做的。
不做这么好的生意真可惜。想回家好好玩玩？
现在的年轻人做不到这一点。当他们老了，他们不得不回去照顾他们的孙子。他们怎么会有闲暇时间？
传给这个侄子！
人们是诚实的。娶了老婆后，小两口准备好好工作。
说完和老板娘在一起，顿时冲淡了我寻找美食的热情。站在这里，品着肉丸，想着放假，好环境，上班喝下午茶。那个曾经以为眼前这么单纯的职场女性，天天卖球，居然买了三套房子。
据说潮汕人不仅会做好吃的，还会做生意。在事业上，我兢兢业业，任劳任怨，诚实正直。对食物的追求是货真价实，精心制作，精益求精。正是这种态度，潮汕人的美食餐厅和商家遍布全球，行业翘楚比比皆是。
生活并不棘手。
前段时间想到一个统计。去年中国人吃了88万吨小龙虾，创造了1500亿的消费金额，是餐饮业的金牌选手。为什么不转行卖龙虾？
不学会平淡的人生态度，就不可能有真实可靠的财富。谁都知道天上不会掉馅饼，不知不觉中，你还是会掉进望着天想着掉馅饼的坑里。其实财富之门的钥匙，只要你专注于自身能力的成长，掌握一技之长，鱼丸就能变三套房。
二、潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁
潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。
一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；
3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
三、为什么越来越多人喜欢潮汕
在潮汕人心中：天时地利是自然恩赐，吃好喝好才是功德圆满。
潮汕在哪里？
一千多年前，潮汕是中原官员最害怕的被贬地之一，唐朝韩愈因劝谏被皇帝贬到南海之滨的潮州（古时称潮汕为潮州），“夕贬潮阳路八千”，一般都有去无回。
初入潮汕，韩愈被吓得不轻。人们拿流着蓝色血液的眼睛长在硬壳上的鲎（hòu），尾巴像蛇的蒲鱼，长了很多脚的章鱼......这些都是潮菜中最顶级的海鲜，但韩愈被劝退了，还写在诗里向朋友诉苦：
鲎实如惠文，骨眼相负行。
蠔相黏为山，百十各自生。
蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。
......
其馀数十种，莫不可叹惊。
一千多年后，潮汕却因美食爆火，假期期间潮汕的拥堵程度曾列全国第一。慕名而来的人也和韩愈一样惊讶，“这竟可以吃？”一番涉猎之后，又不约而同地拍拍圆滚滚的肚皮说：“真香！”
令人好奇的是，今日交通之便利，而物流之频繁，地方与地方之间食物与烹饪很难不一起打交道，渐渐地就越来越不会突出自己的地域特色，地域美食逐渐模糊化。
潮汕却像一个例外，仿佛没有受到外界的侵扰，如一座孤岛般，保持着口味的稳定和食物的传统风味。
潮汕是一个美食孤岛。越孤独的地方，美食越极致古早。
天时地利是自然恩赐，吃好喝好才是功德圆满
潮汕不是一个市，是广东潮州市、揭阳市和经济特区汕头三地，以潮汕话为语系的文化区域。
“大海在其南，群山拥其北”，地理位置上潮汕在东南沿海有超过500公里的海岸线，三面群山，其中有与北回归线交汇，平原又有灌流而下的江河。
他们吃山，吃河，还吃海。潮汕好吃，是天时地利。单数“杂咸”，就可以摆下百十种，有生腌的鱼虾蟹蚌，也有煎的炸的烙的蚝烙，水煮的海螺、皮皮虾。也不能简单认为只是些小咸菜，龙虾鲍鱼老鹅头，他们也叫“杂咸”。
不过最令人青睐的，或许是潮汕更具“人和”。曾与一位潮汕阿姨聊天：“你们好爱吃哦！”“没有啊，我们只是会做东西哩。”
这个做，不是烹饪，而是懂得。
生腌蟹
最极致的鲜，是蟹只有蟹味
蟹，他们用生腌的法子去做。下午渔船归来，商户从渔民处购回，洗刷干净，便丢进冰箱的冷柜里，急急把螃蟹冻死，超低温下蟹肉蟹膏没来得及反应就迅速紧致。
冻硬后斩开，浸没在酱油、绍酒、香油、芫菜、蒜末、姜、陈皮、辣椒的汁中，晚上食客来了，蟹肉也在汁水中融化变软，那就可以上桌了。
撕开蟹肉，色清亮，又有瘦肉的劲道，入口如食冰沙。红艳艳的蟹膏更是呈半凝固状，大快朵颐的人们此刻会稍稍停顿，撅嘴一吸，滑溜冰凉掠过喉咙，顷刻间如大海辽阔，在腹中荡气回肠。
整个过程不需要经过火，外人看了有如原始社会的“茹毛饮血”，这种做法在当地却深得人心。因为蟹本来只有鲜味，没有任何味道，不需要火烹，只要腌制去腥鲍鱼茄子。
牛肉火锅
味，越鲜越活
另一种追求鲜的美食，当数“牛肉”。
走进潮汕牛肉火锅店，入门就能看见厨师在玻璃厨房里整理牛肉，全部按照牛的不同部位分好，脖仁、吊龙、五花趾、匙仁、胸口朥、牛舌、黄喉......
从宰牛，到切割，再到上桌，潮汕人是抢着来的。因为动物死亡后，血液停止循环，但大部分细胞还在新陈代谢。这时候肉依然热乎鲜活，但品尝的最佳时间只有3至4小时，等到肌肉收缩，肉质就变硬变老了。浇汁鲍鱼
正宗潮汕牛肉火锅为了新鲜，会在宰杀后争分夺秒送上桌，一些成规模的老店，屠宰场甚至就在饭店的不远之处，屠夫住在附近。
潮汕人会吃，潮汕才会好吃。懂得食材最好吃的是什么，懂得什么时候吃才是最鲜活。这种愿意竭尽挖掘食材本身最鲜活的滋味的态度，也许是他们从来不会把吃，当成半个工作，更不会吃得浅薄。
就像没有差不多的生活一样，对他们来说，也没有差不多的美食，吃好喝好才是功德圆满。
食物越孤独，越能给人归属感
时至今日，潮汕老一辈人依然会说自己是“省尾国角”，偏安东端的一隅。环境封闭有它的不良之处，但失去“交汇”，食物更能完好地保留最传统的饮食，坚守最地道的风味。
在潮汕朋友家住的几日，买菜做饭，串到老城区的一条街上。一路都是住家人，但几乎家家门口都摆个摊，割一块纸皮写上所卖之物，有卖咸地豆，笋粿，鱼饭，蚝烙，或深夜的砂锅粥......
一户真就只卖一两样，像一个人的口味，只偏爱某一两样美食，仿佛他们也只是分享自家最好的那一样。一个门一个小店吃过去，潮汕人的口味，这座城的口味，渐渐变成了身体的记忆。
家庭味才是最堪回首的风味。尤其是在物流交汇频繁的今天，如大城市深圳，五湖四海的人来到，一个饭店总是恨不得一道菜可以满足所有人的口味，渐而食物变成了大众化，同质化。
譬如卤鹅，他们过年过节或重要日子，会去挑一只狮头鹅回来，再杀鹅、拔毛、清洗等等，最后用柴火熬卤汁，省事的人家会直接购买。
理论上同样都是卤鹅，吃哪家都可以，但在这位潮汕朋友心里：“我村头卖的那家才是最好吃的，卤汁比较甜。”
各家的口味都不同，有的比较咸，有的比较甜，有的比较香。喜欢吃潮汕，喜欢的正是这种个性的、没有被大众化的风味。
对离开家乡去他乡的游子来说，也往往更能够勾起人们对家乡的记忆。如果这时候能有幸吃到个性美食，何尝不是一种慰藉，何尝不是拥有了短暂的归属感。
当下对传统葆有信仰，或许是一种骄傲吉品鲍鱼
潮汕很好吃，但尽管如此，在知道潮汕家家户户都喜欢拜神后，难免没有成见。
从没见过一个城市对传统文化如此心意满满。家家户户信奉神明，春节他们会到庙里拜神，各村落的祠堂也会举办“闹热”，即“游神赛会”。（疫情后暂时停止）
青壮年们穿着花绿衣服，肩扛八抬大轿，带着“老爷”游遍村里的大街小巷。“老爷”是潮汕对神明的称呼，譬如天神公、土地公、三山国王、玉皇大帝、妈祖、三保公……统统都称为“老爷”。
周围是信奉的潮汕人，他们相信“老爷”游过的地方会得到保护，诚心的人们在接下来的一年会顺顺利利。还有15岁的孩子“出花园”，即成人礼；中秋夜里拜月娘、烧蚁窑......
对神明的重视，在讲科学的现代显得有些不合时宜，有点土。然而当真正见过后，让人有一种久违的亲切。像木心的慢，“从前的日色变得慢，大家勤勤恳恳说一句是一句，卖豆浆的小店冒着热气……”
潮汕人对待“闹热”，确实慢。各个村的学生哥，会在半年前就开始排练节目，或拉二胡、跳舞、游龙；家里的主妇自制鼠壳粿，把准备好的馅料，捏成一份份，粿皮揉好包进馅料，捏成桃子的形状，然后把粗加工的粿压进模型，要压得够平，花纹够清晰，够精致，最后蒸熟和煎炸。
在更新迭代的世界里，潮汕犹如有了一层结界，慢慢地、不厌其烦地准备着古早的仪式。
他们的细致和执着，不仅仅是对待神明的心意，也是面对生活的真诚。他们相信无论生活再难，上天都会眷顾，念一下“老爷保号”，都会过去......
在容易丢失自我的年代，葆有真诚的信仰，或许是一种难得的可贵。
现代人的生活与食物都有了很大的交汇，潮汕牛肉火锅走出去，重庆火锅开进来，在同一个城市可以吃到来自不同地方的美食，人与人之间交互着不同的生活方式。
可是生活习惯是有源头的，食物是有根的。“好多东西离开一个地方，它就不是那个味了”。无论美食多么兼容四方，生活多么当代化，一点点的改变与遗失，都不再是曾经。
喜欢潮汕，喜欢的或许是我们曾经拥有却已经失落的传统的风味，传统的仪式，传统的烟火与慢生活。
喜欢潮汕，喜欢在这里闻到一阵香烛，会想起在家里过节的回忆；闻到了饭菜香，会想起老家烧柴的炉口冒着通红的火。
在潮汕，会让人有归属感。
四、小鲍鱼的家常做法最简单的做法
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】所需材料：鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把粉丝提前放到清水中泡发，粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发，粉丝容易碎。大蒜切末，小葱切葱花。
2.准备一个干净的刷子，或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番，将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净，刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜，这是需要清洗干净的。
3.然后，用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去，把鲍鱼肉铲起，将鲍鱼肉取出。
4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要，还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要，把鲍鱼洗净，沥净水分。
5.把鲍鱼肉切十字花刀，这样会更容易熟还入味，深度切2/3就可以了，不要切透。
6.把泡发好的粉丝扎成束，做出10份。
7.把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好，摆在盘内。
8.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末，小火翻炒，将大蒜炒出蒜香味，颜色微黄，下入另一半的蒜末，翻炒均匀，关火。
9.将炒好的蒜蓉舀出，分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开，放入装鲍鱼的盘子，盖上锅盖，水开后，蒸7-8分钟。到时间后，将盘子取出。
10.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油，再撒上葱花，锅内加入油烧热，将鲍鱼上分别淋上少许的热油，炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。
小贴士：根据鲍鱼的大小，来调整蒸制时间。蒸制时间不宜过长。以免影响口感和鲜味
