摘要：
鱼翅鲍鱼馒头鲍鱼鲍鱼清蒸绿色鲍鱼本文目录如何做出正宗潮汕牛肉火锅的沙茶酱潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁一、如何做出正宗潮汕牛肉火锅的沙茶酱潮汕牛肉火锅沙茶酱是广东潮汕地区特色的调味料之一，下面... 本文目录
一、如何做出正宗潮汕牛肉火锅的沙茶酱
潮汕牛肉火锅沙茶酱是广东潮汕地区特色的调味料之一，下面是做法：所需食材:
-干虾 50克
-熟花生米 50克
-花生酱 150克鱼翅鲍鱼
-花生油 100克
-姜蒜末 40克
-辣椒油适量馒头鲍鱼
-香油适量
-酱油 40克
-冰糖 40克
-盐适量
步骤:
1.干虾用清水浸泡15分钟，捞出沥干。
2.取一个平底锅，放入花生油和姜蒜末，用小火煸香。鲍鱼清蒸
3.加入干虾和熟花生米，继续煸炒。
4.加入冰糖，炒至冰糖熔化，变成焦糖色。
5.加入花生酱，用中小火煮沸后转小火，慢慢搅拌，至油脂分离，颜色变成深棕色。
6.关火，加入盐、酱油、辣椒油、香油，搅拌均匀即可绿色鲍鱼。
注：如果觉得口感过于粗糙，可以选择在做之前将干虾、熟花生米和花生酱用搅拌机搅打成细碎的泥状物。
二、潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁
潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。
一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；
3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
