摘要：
本文目录干鲍鱼可以直接煮粥吗正宗潮汕砂锅粥该怎么煮用什么米可以煮出粒粒分明的状态鲍鱼粥最简单的四种家常做法潮州砂锅粥怎么做好吃呢一、干鲍鱼可以直接煮粥吗美食领域创作者关注干鲍鱼煲粥... 本文目录
一、干鲍鱼可以直接煮粥吗
美食领域创作者关注干鲍鱼煲粥，这个应该是属于潮汕美食。第一步要先发制干鲍鱼，这个大多家庭主妇很难搞的定，餐饮行业发制干鲍都会使用很多辅料一起发制，比如火腿，赤肉，老鸡，瑶柱，麻鸭等加水一块炖，主要就是能突出鲍鱼的浓香，家庭类发制鲍鱼建议就是使用热水泡发，需要泡24小时以上，等干鲍泡软以后再煮一下，煮的时候放一点料酒，姜。发制干鲍软和了以后就可以一起煮粥了，鲍鱼切成丁或薄片，煮粥的时候需添加一些辅料，姜丝，冬菜（小坛子），陈皮丝，薄脆和小葱花最后放。调料:盐，鸡汁，白胡椒粉，鱼露。熬粥的器皿做好是使用煲仔，保温时间长，大火收尾，浓浓的鲍鱼粥既营业又好吃！
二、正宗潮汕砂锅粥该怎么煮用什么米可以煮出粒粒分明的状态
最正宗的潮汕砂锅粥是海鲜的灵魂！当粥煮到合适的温度(大约七分熟)时，新鲜的海鲜放入其中。这种烹饪方法可以使海鲜的风味融入粥水，同时保持海鲜的嫩滑，味道鲜美。砂锅粥通常用上好的珍珠米熬制，使其清澈、松软、粘腻、清香，胶质重的“肥米”是最佳选择。米饭要先泡30分钟。大米洗干净后再浸泡30分钟，米粒会充分吸水，这样就可以煮出软而稠的粥了。用凉水和大米一起煮粥是好的。煮粥的时候，把米粒和凉水一起放入锅里煮，这样米粒可以充分吸水，煮出来的粥就会又香又软。不然米粒硬，粥也不稠。
选好大米后，可以提前用清水浸泡半个小时。将米饭放入砂锅中，姜片配葱、螃蟹、蛤肉、鲍鱼片、扇贝和关键蛤蜊开水。加入适量的开水(潮汕砂锅粥喜欢多放些水，不然时间长了会糊掉)煮到米粒和水刚好融合，但米粒没有融入水中。这种鲜明的效果是最好的。厨师必须一直用勺子煮着搅拌着，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
几乎所有的潮汕砂锅粥都是配海鲜的，但其实不管配什么海鲜，肉末也是咸粥的必备材料。因为肉末可以给海鲜增味。除此之外，还可以加入鸭汤、牛肉汤、肉丸等食材进行烹制，然后将食材放入大火中烹制，充分烹制，享受美味。
咸粥又细分为潮汕泡泡粥和潮汕砂锅粥两种[2]。因为潮汕地区是沿海地区，盛产海鲜。即使煮粥，也是用海鲜做原料。加上潮州菜特有的食材，独具风格，风靡全球。粥是用白米饭熬制的粥，如牡蛎粥、鲍鱼粥、什锦粥等。通常使用两种以上的材料。潮州砂锅粥在广州流行了一段时间，现在还有很多砂锅粥店。顾名思义，粥是用砂锅和生米用明火煮的。粥七成熟时，放入原料，加入配料即可。经典的粥有砂锅鱼粥、砂锅虾粥、砂锅蟹粥等等。
三、鲍鱼粥最简单的四种家常做法
鲍鱼粥是营养养生的粥品，鲍鱼粥的家常做法非常简单，先将鲍鱼用香油炒过后再煮成粥的话，光闻香味就令人食指大动。能明目还能恢复体力的鲍鱼，可以说是最佳的滋补食材了，下面介绍鲍鱼粥的做法大全，一起看看吧！。
鲍鱼粥的家常做法
食材准备
浸泡过的米1杯、水7杯、鲍鱼2个（300克）、香油1大匙、酱油少许、盐少许。
方法步骤
1.处理鲍鱼：将鲍鱼洗净，用汤匙将肉取出来，将鲍鱼肉切成薄片。
2.炒鲍鱼：在锅中加入香油，放入鲍鱼拌炒，之后加水，用大火煮滚。
3.煮粥：在2中放入泡好的米，用木制饭勺搅拌，慢慢煮。
4.调味：粥熟后，用盐简单调味后，熄火，和酱油一起装碗盘。
5.将鲍鱼内脏一起熬煮也可以，可由个人口味决定内脏去留。母鲍鱼的内脏是深绿色，而公鲍鱼的内脏是深黄色。
鲍鱼粥的家常做法
食材准备
100克新鲜鲍鱼，用于搓洗鲍鱼的海盐适量，1大匙香油，1杯短粒白米，2杯牛肉高汤，1小撮盐，用于做蘸汁的酱油1小碟。
方法步骤
1.把鲍鱼从壳里取出来，去除内脏，用海盐擦洗黑的地方，洗净沥干。
2.米淘净，加冷水浸泡1小时后沥干。
3.锅中放5杯开水焯一下鲍鱼，水再开则熄火。
4.鲍鱼取出，切薄片，高汤留下备用。
5.锅中加入香油、米、鲍鱼用中火炒。
6.鲍鱼高汤加一半，小火炒，不时用木勺搅拌。
7.米快熟时，加入另一半鲍鱼高汤。
8.米熟后，加牛肉高汤，中大火烧开，改用小火慢炖，直到粥变黏稠，加盐，熄火，和酱油蘸汁一起上桌即可。
香葱鲍鱼粥的家常做法
食材准备
鲍鱼400克，大米75克，香葱50克，生姜15克，精盐少许，高汤1250克。
方法步骤
1.鲍鱼去壳，取净鲍鱼肉，用淡盐水浸泡并洗净，放入沸水锅内焯烫30秒，捞出鲍鱼，换清水略洗。
2.香葱去根，洗净，切成碎粒；大米用清水淘洗干净；生姜去皮，切成小片。
3.将淘洗好的大米放入砂锅中，倒入烧沸的高汤，盖上盖，用旺火煮沸。
4.加入姜片，转小火煮约20分钟，再放入鲍鱼肉，继续用小火慢煮，待米粒舒展后关火，盖上盖子闷15分钟。咖喱鲍鱼
5.然后再开火煮至米粒开花、黏稠，加入精盐调匀，撒上香葱粒即可。
裙带菜鲍鱼粥的家常做法
食材准备
裙带菜50克，鲍鱼2只，大米200克，水300克，香油2大匙，精盐少许。
方法步骤
1.大米洗好后浸泡30分钟，沥干水分待用。
2.裙带菜泡20-30分钟，用手充分搓洗后切碎。
3.鲍鱼洗净壳上的脏物，后用开水轻轻焯一下，焯好的鲍鱼去壳取肉并去掉内脏，将肉切碎。
4.热锅中放入香油后放入鲍鱼和裙带菜一起炒。蜜汁鲍鱼
5.加水后放米煮，鲍鱼和裙带菜翻炒后，倒入适量的清水和大米一起煮。同时要用勺子不断地进行搅拌，以防粘锅。
6.调味煮熟用精盐调味即可。
如何选购鲍鱼？
在选购鲍鱼时要看形状，鲍鱼要像元宝，鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉，越密越好。将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。
1516阅读鲍鱼捞汁
搜索
潮汕鲍鱼粥的做法
50道顶级家常菜
广东鲍鱼粥的做法大全
正宗潮汕鲍鱼粥的做法
鲍鱼大米粥做法图解
100个鲍鱼做法大全
四、潮州砂锅粥怎么做好吃呢
广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究，器材、制法、配料、火候等缺一不可。
今天，我们请汕头一家已开业十七年的砂锅粥店——适口餐厅的创始人蔡树海，来为大家解密潮州砂锅粥的制作秘诀。
在潮汕，各种粥店档随处可见，粥就是当地人的主食。在当地，粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。
砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。鲍鱼作用
砂锅粥配料丰富，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。
潮州砂锅粥制作秘笈1、越漂亮的砂锅越不能选
要想熬出地道的潮汕粥，选择砂锅是第一关，蔡树海传授了一条秘诀：越漂亮的砂锅越不能选！
适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅，每个市场价仅需六元。这种砂锅的表层没有上釉，透气性能极佳。
挑选砂锅要留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。
适口餐厅的砂锅有四种型号，一人煲用最小号；2-3人煲用2号；4-5人用3号；’6人以上用最大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减，售价按位来计算，非常方便。
2、选用东北珍珠大米，开水泡至“半熟”
适口餐厅选用东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。蔡树海说：“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。”
▲东北珍珠米
潮汕砂锅粥有两种煮法：一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营；第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种方法可将煮制时间缩短至20分钟，适口餐厅采用的就是后者。
这个过程中要注意两点：第一，米不能完全泡透，以米粒中间尚有白色硬芯为佳；第二，不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥，否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。
▲提前加开水泡约半小时，可缩短熬粥时间。
3、去腥提鲜两桶汤
潮汕砂锅粥鲜美浓郁，原因之一就是添骨汤而非清水熬制。
▲骨汤
在潮汕，每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤，而适口餐厅则有两只桶，一放骨汤，一放姜蒜水。
▲姜蒜水
以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的，午市用过一次后，晚市添水再熬，味道就变得寡淡了。现在蔡树海改用猪的头骨，成本比猪棒骨低一半，熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。
姜和蒜最早是作为小料在熬粥时放入，但蔡树海发现这样用姜比较浪费，而且很多人并不爱吃，喝到后还会吐出来，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例约为1∶3）熬制约1小时，使姜蒜的辛辣香气充份析出，熬粥时舀入半勺，去腥效果更佳。
骨汤和葱姜水均是当天熬当天用，晚上收档后便倒掉。
