本文目录
一、鲍鱼烧肉怎么做
主料
鲍鱼14只五花肉750克
油菜三棵
辅料
糖适量葱适量
料酒适量姜适量
蒜适量八角适量
花椒适量老抽适量
酱油适量盐适量
味精适量
鲍鱼红烧肉的做法步骤
鲍鱼红烧肉的做法图解11.鲍鱼打花刀
鲍鱼红烧肉的做法图解22.五花肉切成2.5*2.5见方的块,我是用水略煮下切的,这样比较好切。
鲍鱼红烧肉的做法图解33.五花肉在锅里煎出油脂,这样吃比较健康。
鲍鱼红烧肉的做法图解44.锅放油炒糖色,放入五花肉鲍鱼翻炒上色,加料酒,葱姜,花椒八角,倒入没过主料的热水大火烧开转小火加盖大约一个小时。(这时用另一个锅烧水,放少许盐把油菜焯水后码盘待用)开盖放盐收汤,放入蒜末味精装盘。
鲍鱼红烧肉的做法视频
小贴士
五花肉先煎出油脂,可以降低脂肪的摄入,真正的肥而不腻。
二、怎样烧鲍鱼红烧肉窍门
红烧肉最好吃的是连排五花肉部分,但如果买不到连排五花肉,加两块排骨一起炖,也会很好吃,炖肉就要带皮带肉带骨头。小鲍鱼也可以换成海参,非常搭,美味会升级!这个方子没有八角桂皮,但是特别好吃!不要用高压锅,最好用不锈钢或者铸铁锅
小鲍鱼红烧肉的用料
五花肉700g小鲍鱼10只
冰糖一小把老抽适量
生抽适量料酒
生姜小葱一个葱结
小鲍鱼红烧肉的做法
步骤1
小鲍鱼清洗干净,半开的水里烫一下,捞出。
步骤2
五花肉切块,冷水下锅,两勺料酒。大火煮血沫,捞出
步骤3
锅里加一点点油,煮过的肉加进去,翻炒,加老抽继续翻炒,炒的时间稍微长一点,炒出油来。加热水,加生抽,交流,姜,葱结,盐,冰糖。这时候尝一下咸淡,不要咸。大火煮开后转小火炖。炖一小时鲍鱼鸡肉
步骤4
挑出葱结,姜片,鲍鱼加进去继续炖半小时。大火收汁。这一步关键,很多人的红烧肉做出来,上面漂着一层油,下面酱汁,看着就很腻,是因为收汁不够没有乳化。想要汤汁可以拌饭,必须大火收到浓郁。
三、鲍鱼红烧肉家常做法
鲍鱼红烧肉家常做法如下:
主料:鲍鱼500克、五花肉400克。
辅料:黄酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽3茶匙、冰糖10克、可乐50毫升、八角2个、水适量、植物油少许、姜3片、葱4根。
1、买来的新鲜小鲍鱼不要直接用清水洗,应该先在开水中汆烫一下,捞起后再用清水清洗,这是卖鲍鱼的再三嘱咐,据说口感上会有很大的区别。
2、取出鲍鱼肉,洗去肠子,切花刀,可以帮助更好的入味,也可以不切,鲍鱼壳也清洗干净备用,最好再入开水中消毒。
3、五花肉,清洗干净后切块,大小按自己的喜好,准备好葱姜八角等。
4、锅内倒油,下冰糖炒,最好能炒到融化,肉的上色会比较好看。
5、再下葱、姜、五花肉进行翻炒。
6、五花肉炒到变色,有些焦黄时,倒黄酒盖盖大火烧,再开盖,可以去腥。
7、倒可乐,不要太多,太甜,可乐可以帮助肉类着色,口感也会更好。
8、再加适量清水,下八角、生抽、老抽煮开后,小火慢煮30分左右。
9、再下小鲍鱼一起煮,小鲍鱼比较嫩,煮太久反而会烂,20分钟左右,翻炒均匀,最后按口味调味,收汁即可出锅了。
10、盛盘,为美观,可以将小鲍鱼放入清洗干净的鲍鱼壳中,色泽上浓油赤酱,口感则鲜美入味,五花肉软烂,入口鲜香,小鲍鱼的肉质则Q弹而鲜嫩。
注意事项:
冰糖和可乐,可以使肉的色泽比较漂亮,小鲍鱼比容易煮烂,所以最好不要和五花肉一起煮。
四、鲍鱼烧肉的做法
鲍鱼红烧肉鱼翅鲍鱼
主料main
五花肉500克鲍鱼6只4人份
辅料others
冰糖适量热水适量
最近频繁被鲍鱼红烧肉刷屏,想着这也是道大菜,过年起来拿来待客或者自己吃都很不错,而且我也是很喜欢用肉汤拌饭的人,所以这道大菜必须要做起来哈!鲍鱼我用的新鲜的八头鲍鱼,我看有些食谱里用的是干鲍鱼,我想应该也是可以的!这个汤汁拿来拌饭真的很好吃,推荐哈!
鲍鱼红烧肉的做法
步骤step
1
鲍鱼去壳洗净
步骤step
2
锅内加水,生姜,料酒,用小火煮至锅内微沸即可
步骤step
3
五花肉冷水下锅,加姜片,料酒,
步骤step
4
五花肉捞出洗净,切块备用
步骤step
5
锅内加入冰糖和油,炒出焦糖色
步骤step
6
倒入五花肉炒至上色
步骤step
7
加入料酒,生抽,盐煮沸
步骤step
8
再加入鲍鱼,继续煮至沸腾
步骤step
9
再把五花肉鲍鱼转移到砂锅内
步骤step
10
小火煮至五花肉绵软即可
步骤step
11
趁热即可开吃
鲍鱼红烧肉的成品图
鲍鱼红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1、个人喜欢汤拌饭,所以中途加了热水,如果喜欢汤汁多的一定要加热水煮,或者直接加料酒
2、用冰糖炒糖色会比较简单,不喜欢甜口的,也可以直接不炒糖色,用老抽上色
3、鲍鱼如果要好看,记得下锅前切花刀
4、鲍鱼一定不要太早下锅,不然口感会比较老。
五、红烧肉鲍鱼的家常做法
鲍鱼红烧肉家常做法:
用料:五花肉500g、鲍鱼4只、姜片5片、生抽4汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖2克、大蒜4颗。
步骤:
1、食材洗干净备好。
2、锅中烧热,将皮朝下。
3、皮烧成金黄,切小块。
4、锅中放油,放入蒜姜片爆香。
5、将肉块干炒,将油炒出。
6、放水,加生抽老抽。活冻鲍鱼
7、烧开后加入鲍鱼,小火半小时,加糖,最后收汁。海鲜鲍鱼
8、出锅。
六、鲍鱼烧肉怎么做好吃
我最爱的是鲍鱼烧肉的做法,让新鲜的小鲍鱼,吸饱了肉汁的精华,保留自身的Q弹口感和鲜甜味道,自然就非常好吃了。
今天就记录我家的鲍鱼烧肉的做法(我常烧的是排骨和五花肉),抛砖引玉,与大家分享。
鲍鱼烧肉
Time 50min| Feed2
食材
五花肉或排骨......500克
新鲜小鲍鱼......12个
生姜片......适量
生抽......适量
老抽......适量
料酒......适量
糖......适量
盐......适量
油......适量
做法步骤
①铁锅烧热,放适量底油,放入姜片爆出香味。喜欢蒜香的,也可以一同放蒜子或葱白一起爆香。
五花肉版
排骨版
②提前把五花肉或者排骨焯过水,冲洗干净,沥干水。放入热锅中,煎炒。
排骨版
排骨版
③肉表面煎炒至微黄,依次放入调料(盐、料酒、生抽、老抽、糖),拌炒均匀。
五花肉版
排骨版
③把肉转移到铸铁锅或砂锅中,加热水,水量接近肉表面,烧开后盖盖子炖着30分钟左右,至肉酥软。
如果没有铸铁锅或砂锅,就在大铁锅内炖煮也是可以的,那么加水量需要适当增加,中途留意观察,避免焦底。
五花肉版
排骨版
③把处理好,切过花刀的鲜鲍鱼,放在炖好的肉汁中,煮几分钟,最后大火收汁,即可。
鲍鱼煮多久,可以根据自己希望得到的口感来控制时间。煮的时间长,鲍鱼吸收肉汁的精华,鲜美,入味,稍有嚼劲;煮的时间短,如1分钟左右,则肉汁的味道停留在表面,内部保留了鲍鱼的鲜甜,口感Q弹。各有不同,却都一样美味。也可以分2次下料,来尝试选择自家最喜欢的味道。
我自己偏爱煮久了,入味的小鲍鱼。
七嘴八舌,写在后面
前些时候在看一些粤菜的书籍,看到关于鲍翅参的章节,说到上好的干鲍鱼的烹调,先后需要用数天的时间泡发,并用老鸡、排骨、火腿等经过数小时的煨煮,得到那独一无二的美味。
因为鲍鱼本身其实没有太多的味道。在名贵宴席中出现的鲍鱼,是在长时间的煨煮,吸收肉料的精华后,才变得异常好吃起来,可是制作方法实在太过繁杂,用料奢华,所以并不太合适我们家庭制作。
而我们这个鲜鲍烧肉,恰是用了身边容易取得的食材,亲民便捷的制作了同样好吃的一道家常菜。做法又特别简单,只要按自己喜欢的红烧肉做法烧好了肉,最后加入鲍鱼一同煮熟就成。红烧肉好吃,鲍鱼自然就好吃了,不需要太拘泥于别人的配方和做法。除此外,还可以用鲍鱼搭配排骨或鸡、或土豆一起烧,同样好吃呢。