摘要：
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一、带壳小鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼(小)、粉丝少许、葱少许、蒜2瓣、蚝油适量、黄酒适量、鲜酱少许
做法
1、粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2、洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切)，最上面划十字花刀
3、泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上
4、2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许鲜酱油，黄酒一起拌匀
5、将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟
6、蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可
小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖
[制作流程]
(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
清蒸小鲍鱼
清蒸小鲍鱼(5张)
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
二、炒鲍鱼片的家庭简单做法
偶然一次机会朋友分享她家鲍鱼太多吃不完、当螺片炒来吃。
用料
鲍鱼 8只
青椒 1个
酱油少量
姜三片
蚝油 1勺
盐 1勺
料酒 1勺
糖 1勺
香菜适量（看个人）味）
欧芹碎少许
红椒 2个
青椒炒鲍鱼的做法
先准备原材料，生姜、大蒜、小红椒、青椒、鲍鱼。
1、市场买的活鲍鱼，在家撬壳去内脏洗净（注意：鲍鱼表面黑色物质应用牙刷清洗干净，然后切片备用。
2、生姜、蒜、青椒、红椒切丝备用。
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准备好调料，盐一勺，生抽适量、料酒一勺、蚝油一勺、糖少量、最后加一些欧芹碎（起到鲜美的作用）
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锅中加入适量花生油，将准备好的原材料倒入锅中翻炒，时间注意控制不要太长（鲍鱼会缩水、注意把控时间、保证鲍鱼肉质的鲜嫩）快起锅时加入香菜，出锅！
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三、鲍鱼怎么炒着吃好吃
前言
鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，而属贝类，是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。无论做菜还是煮汤，都有独特的风味。在我国，历来被列为海中珍品。鲍鱼，古称“鳆”，俗名“将军帽”。壳坚厚，低扁而宽，呈耳状，螺旋部只留痕迹，占全壳的极小部分，肉藏在壳内；足部相当发达，占体重40%。山东沿海所产的皱纹盘鲍，是鲍类上品，皱纹盘鲍生活在海水透明度大、潮流畅通、海草繁茂的浅海险峻岩礁间或岛屿峡角处。它昼伏夜出，以海藻为食。
原料：新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
制作步骤
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法步骤：
1、将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；
2、将100克焖鲍鱼的原汤和鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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四、鲍鱼怎么吃怎么做
扒原壳鲍鱼，香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做扒原壳鲍鱼，美味十足，快去学起来吧！
扒原壳鲍鱼的食材：
带壳鲜鲍鱼12个、绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
扒原壳鲍鱼的做法步骤：
1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，捞出。
2、把鲍鱼肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。
3、冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。
4、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
5、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。蚝汁鲍鱼
6、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出鲍鱼级别。
7、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。
8、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内。
9、锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
Tips：
1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
扒原壳鲍鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
五、煮鲍鱼要不要去壳 加做法
要去壳，带壳鲍鱼很难清洗干净，做汤一般是要去壳的。可做成鲍鱼鸡汤品尝，做法如下：
食材：土鸡肉、鲍鱼、大枣、桂圆、姜片、盐、枸杞。
一、土鸡肉斩块儿放到清水里浸泡出血水。
二、清洗干净后放铁锅里汆出血水。
三、新鲜的鲍鱼洗净，用牙刷刷去黑边，打上十字花刀，一切两半。
四、切好的鲍鱼。
五、准备配料。
六、汆过水的鸡肉用温水洗干净。
七、将土鸡肉大枣桂圆姜片放到砂锅里，添水，大火煮开后小火慢炖一小时。
八、土鸡肉炖一小时后加鲍鱼继续炖一小时，放入枸杞，放盐调味儿。
九、美食制作完成。
六、鲍鱼怎么处理怎么烧
鲍鱼怎么处理怎么烧？
煨煮烹制法豆豉鲍鱼
流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。
如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼泡发注意事项：
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制，如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡第二天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。鲍鱼外形
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。
