摘要：
本文目录海参的腥味如何去除想要去除海参的腥味,应当怎么操作呢如何去掉鲜活海参的苦涩味新鲜海参怎么去腥味想要去除海参的腥味,应该怎么做呢一、海参的腥味如何去除操作步骤：1、干海参用清... 本文目录
一、海参的腥味如何去除
操作步骤：
1、干海参用清水冲洗干净，放在一边备用。
2、锅中烧开水，放入海参大火烧开，关火焖12小时。
3、取出放入纯净水中，放入冰箱，每隔几小时换一次水，24小时后取出。
4、剖开海参取出内脏冲洗干净。
5、将海参放入开水中，并且加入姜片、白酒、葱，然后煮透。
6、捞出过凉，这样就可以去除海参的腥味了。
二、想要去除海参的腥味,应当怎么操作呢
在生活中我们经常可以吃到各种各样的美食，比如说一些生活在沿海城市的人，就会经常在家中做一些海鲜吃。但是在做海鲜最重要的一件事情就是去腥味，那么在家中做菜的时候，其实去腥味的方法有很多。但是如果想要去除海鲜的腥味还是比较困难的，今天我们主要说就是海参，那么在家中如何去除海参的腥味呢，以及如何操作。
做一些准备工作首先就是如果想要去除海参的腥味，需要做一些准备工作，也就是说准备一些海参以及一些食盐。还有一口炒菜的锅，加入适量的水，第一步就是需要先将海参切成小段，然后放在一旁备用接着将海参切完以后，再在锅中加入一些水。并且加入一些食盐，烧开接着再将刚刚切好的海参片倒入锅中。那么这样的步骤在海参放入一分钟以后就可以将海参捞出，因为加盐的水是可以去除腥味，同时也可以帮助海参消毒最大鲍鱼。
用淘米水去除腥味其次就是在做海参的时候可以先用水将家中的米泡发，那么泡发以后就可以将海参丢进这些淘米水里面。等海参变软以后就可以去除海参身上的沙，然后再将海参放进水里面煮，等水煮开以后，海参就可以达到再次泡发的效果。那么来回反复重复这样的步骤，就可以减少海参身上的腥味。但是需要注意的是，在夏天如果想要去除海参的腥味，气温不要太高，可以先将海参放进冰箱的保鲜层里面泡发。
注意一些事项那么从这些方面来看，去除海参的腥味确实很重要，方法其实是有很多的，但是也需要注意一些事情，就是在夏天以及冬天所运用的方法是不一样的。那么这个时候就需要选择最适合自己的一种来进行，这样的话既便利而且能够达到不错的效果。
三、如何去掉鲜活海参的苦涩味
若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。
海参的干制品品质坚硬，所以烹制前需涨发。因其品种较多，质地不一，涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。
1、刺参涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这种方法发制）:
(1)水煮法：洗净刺参表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海参外部柔软，捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热，水沸后改用小火焖煮30分钟左右，捞出除去海参内腔中的韧膜，放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。如此反复几次，挑拣软糯发颤的使用，有硬心的继续上火煮、沸水发。
(2)保温瓶发法：洗净刺参表面的灰、沙,放于洁净的容器内,倒入沸水浸泡2个小时左右，再洗掉参体外部的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑拣烹制。如有硬心,说明尚未发透,可重新放入瓶中继续涨发。如果参体稀软无弹性,则说明涨发过火,须趁早烹制。
2、活海参涨发：
活海参的烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶”。
(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。
(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。
活海参涨发的注意事项：
(1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。
(2)氽海参时，锅内的水要多些。
(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。
(4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。
3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海参亦可适用）：
将大乌参放到火上燎烤至外皮枯焦发黄时取出,放入开水中泡至外皮回软,用刀刮去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内烧沸后改用小火焖煮2小时取出,剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮,水沸后改用小火焖煮2小时,捞出放入沸水中涨发。挑拣质地发软的使用,有硬心的继续上火煮、沸水发。
4、茄参涨发：
将茄参放入开水盆中泡至外部回软后，捞出放入凉水锅中大火煮沸后改用小火焖发至体积膨胀为原有体积的两倍时取出,放入开水盆中继续涨发至水凉,取出后剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮约20分钟,再捞入开水盆中涨发。如此反复几次至茄参质糯、无硬心即可鲍鱼饲料。
北海参王高速健点破海参菜品制作诀窍：
1、小型的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。
2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则适合做汤、凉拌。
3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。
4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。
6、涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、碱、矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。
7、涨发海参不能用铁锅或者是铜锅，一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。
8、涨发好的海参应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃以上的水）保存的时间越长。
9、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。
10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参氽水（一般整只的海参放入沸水中大火氽2分钟左右,切成丝的海参一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海参片大火沸水氽30分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海参出水。
四、新鲜海参怎么去腥味
1、焯水
食用海参前，可以焯水，水中要放些葱花、姜丝、料酒，这样很容易去除腥味，同时，海参也进行了加热，吸收营养的同时，也保护了肠胃。
2、小火烹饪、勾芡入味鲍鱼海参
海参本身不易入味，所以在烹饪海参菜肴时，都应该使用小火进行长时间的烹制，需要注意的是，海参一般选择最后放入，以免营养流失，而且无论汤菜海参炒菜，都需要放入淀粉勾芡，这样海参去除腥味，吸收汤汁味，既锁住了营养，又保存了口感。
3、高汤加热
如果家里有喝汤的习惯，可以选择用高汤加热海参，高汤内可以放少量的葱花、姜末，这样既去除了海参的腥味，也便于更好的吸收营养。
4、淘米水泡发
海参泡发时，需要去沙嘴，然后水煮，而水煮后需要再次泡发，此时可以采用淘米水进行泡发，也能够减少腥味。一定要注意放冰箱保鲜里面泡发，不然，淘米水容易变质，影响海参泡发效果。
五、想要去除海参的腥味,应该怎么做呢
方式一：将海参放入开水中，并且加入姜片、白酒、葱，然后煮透，就可以去除海参的腥味了。方式二：将海参放入白酒中，浸泡一段时候之后就可以去除海参的腥味了。焯水去腥：对海参进行焯水，在水中加入适量姜片、葱花、料酒等，能有效的去除海参腥味，同时海参也吸收了营养。
可以先用开水将海参焯一下，加入适量的盐、白砂糖、酱油，搅拌后食用，非常的清爽可口，而且可最大限度地保证海参的营养不流失。先把海参清洗干净，然后再焯水，在焯水的过程中可以放入葱花或者生姜，或者料酒，也可以起到去腥的目的。在泡发海参的时候也可以采用淘米水进行泡发，也能够减少腥味。不过一定要注意放冰箱保鲜层泡发，不然夏天气温高，淘米水容易变质，影响海参发泡效果。卤水鲍鱼
用柠檬汁去腥效果非常好，它的去腥作用很强还会有一种很清的味道很适合做凉拌菜的调汁来享用起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；大火蒸7分钟左右。在泡发海参的时候也可以采用淘米水进行泡发，也能够减少腥味。不过一定要注意放冰箱保鲜层泡发，不然夏天气温高，淘米水容易变质，影响海参发泡效果。
海参本身不易入味，所以在烹制任何海参菜肴时，都应使用小火进行长时间的烹制，如收汁。但需要注意的是，海参一般选择最后放入，以免营养流失用高汤来去腥，高汤内可以放少量的葱花、姜末，这样既去除了海参的腥味，又使海参和高汤的营养能彼此融入。食用海参前，可以焯水，水中要放些葱花、姜丝、料酒，这样很容易去除腥味，同时，海参也进行了加热，吸收营养的同时，也保护了肠胃。
