摘要：
豆豉鲍鱼鲍鱼简介酱汁鲍鱼葱烧鲍鱼本文目录干海参表面怎么清洗海参怎么清理内脏图解如何清理海参内脏的正确方法一、干海参表面怎么清洗问题一：加工盐干海参如何洗掉表面盐份自己吃的话就是水泡... 本文目录
一、干海参表面怎么清洗
问题一：加工盐干海参如何洗掉表面盐份自己吃的话就是水泡，自己买的话冲下就好，现在一般厂家都不做盐干海参了，大家都认淡干海参，冻干海参的，营养保存好还不易掺假
问题二：干海参表面有白色是什么？如何洗掉？你买的是海茄子，现在很多人都上当买了那些外国的老破参，其实根本不是刺参分文不值没有营养价值的
问题三：干的海参怎么清洗，如何烹饪海参烹饪前的处理鲍鱼简介
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。
海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透酱汁鲍鱼。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。
干的刺参和泥芥参，需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡。如果每天这样煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮，然后泡冷水内，至软，用刀刮去糊皮再进行泡发，而且要勤换水。茄参水泡发后，再换水时应该将前次原汤对入，否则烹制后参体脆硬、抽缩。
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烹饪：
你好！！
干海参不外乎这些做法，算是比较大众化，也比较简单些的啦，推荐：
几种干海参的做法,可以借鉴
红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150......>>
问题四：海参表面怎么洗才干净 1.海参体表的一层看上去不干净的一层滑滑的膜，那个不需要洗净，它是海参的皮肤，只需要把其体表上的杂质冲洗干净即可。
2.海参体内：将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，将海参内壁冲洗干净即可。
3.海参腹中的内壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且营养丰富！
问题五：海参怎样清洗表面白点你说的是干参吗？介意问一下你买的参大约是什么价位，如果说3000以下的参，表面的白点可能是添加的其他物质，不能吃，一定要泡干净，泡到参是黑色的。如果3000以上的参不需要清洗只要泡软了，然后再发泡。你说的海参表面有白点挺奇怪的。
问题六：泡发海参时海参表面有脏东西如何清理正常的海参表面是不需要任何处理的，不会有脏东西，肚子底下是吸盘海参的脚，还有肚子里的海参筋都不要扔掉，把沙嘴去掉就可以了，
问题七：海参要怎么洗才干净呢？干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。家常海参的三种做法过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。做法二：香辣海参如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。。。方法......>>
问题八：海参怎么洗才干净图新鲜的海参大家都比较喜欢吃,那么新鲜的海参应该怎么处理才行呢?
建议炒着吃会比较好,常吃海参对于老年人的身体是比较好的,但是小孩子的话不能多吃哦!
可以先用热水泡海参,大概需要泡一天左右,然后可以把海参体内的内脏清洗干净,然后换新水,用文火煮上一个小时就差不多了。
也可以用冷水对海参进行发泡处理,大概需要3天左右,没有热水来的快啊,泡发海参的时候不能让海参接触油脂类的东西,否则会导致海参吸水膨胀。
储存海参的方法,可以采用冰冻的方式,放入零下十几度的温度下面,一般可以储存大约半年左右。
海参可以和小蘑菇一起煮食,味道鲜美。
先讲这么多吧,谢谢大家!
拿回家的海参千万不能碰到任何油，盛海参的容器也要进行去油处理，剪子或刀也要进行去油，切忌不能有油。用剪子或刀子从海参头部或尾部小孔处前开一条将海参肚中的肠子和泥沙取出。用锅烧上水，锅也要洗干净不能有油。烧开后将海参放入熬煮，熬煮也就相当于清洗了，滚开水煮个五到十分钟就行，可以适当用无油的工具搅拌，将海参捞出放到无油容器中晾凉，撒入淹渍盐要多放，再放入塑料袋或密封盒中，放到冰箱储存就行。
新鲜的海参大家都比较喜欢吃,那么新鲜的海参应该怎么处理才行呢?
建议炒着吃会比较好,常吃海参对于老年人的身体是比较好的,但是小孩子的话不能多吃哦!
可以先用热水泡海参,大概需要泡一天左右,然后可以把海参体内的内脏清洗干净,然后换新水,用文火煮上一个小时就差不多了。
也可以用冷水对海参进行发泡处理,大概需要3天左右,没有热水来的快啊,泡发海参的时候不能让海参接触油脂类的东西,否则会导致海参吸水膨胀。葱烧鲍鱼
储存海参的方法,可以采用冰冻的方式,放入零下十几度的温度下面,一般可以储存大约半年左右。
海参可以和小蘑菇一起煮食,味道鲜美。
先讲这么多吧,谢谢大家!
拿回家的海参千万不能碰到任何油，盛海参的容器也要进行去油处理，剪子或刀也要进行去油，切忌不能有油。用剪子或刀子从海参头部或尾部小孔处前开一条将海参肚中的肠子和泥沙取出。用锅烧上水，锅也要洗干净不能有油。烧开后将海参放入熬煮，熬煮也就相当于清洗了，滚开水煮个五到十分钟就行，可以适当用无油的工具搅拌，将海参捞出放到无油容器中晾凉，撒入淹渍盐要多放，再放入塑料袋或密封盒中，放到冰箱储存就行。
问题九：洗海参上面的一层泥沙有何办法无论是干的海参还是盐渍的海参，都要发制，具体方法如下：前处理 1．挑选大小差不多的海参，把盐分冲洗掉（干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止，放冰箱里比较保险） 2．把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分。 3．剪开腹部，去掉泥沙和嘴，表皮不用处理然后用下面的方法发制：发制方法 1．把处理好的海参放在锅中煮开，然后用文火煮，（不同的加工方法加工出来的海参，煮的时间差别实在是太大了，估计在30分钟至150分钟之间），一次添足水，中途不得加凉水。火力不用太大，保持开锅就可以，海参煮好后能用手指能轻轻掐透。 2．冷却后进行挑选，煮好的，进行下一步工序。没有煮好的，就是用手指掐着还硬的，待降温以后再加水煮。 3．降温后，清洗干净，然后添加纯净水，放到冰箱的保鲜室里，一天或者12小时换一次纯净水， 2－3天后就可以发制好。注意事项： 1．禁用暖瓶发制，暖瓶发制很难发制到合适的软硬程度，失败率超过50％。 2．发制的时候，一定不要和油污接触
二、海参怎么清理内脏图解
用料：海参9头、纯净水适量、冰棒适量
做法
1，第一天将干海参下表面的灰尘用清水冲洗干净。
2，碗里倒入适量的纯净水、冰棒，放入海参，盖上盖子放入冰箱冷藏，每12小时换一次水。
3，第二天海参换纯净水，加上冰棒继续冷藏。
3，第三天海参再换一次纯净水，加冰棒。
4，海参已经泡发了。
5，海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处剪开。
6，取出内筋和沙嘴，洗净参肚内杂质。
7，海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断。
8，锅里放水漫过海参，大火烧开后转小火煮50分钟关火，直到锅子自然冷却。
9，,把冷却后的海参放入碗内，加纯净水和冰棒没过海参，然后放入冰箱的冷藏。
10，第四天海参换纯净水、冰棒继续冷藏。
11，第五天海参继续换水、冰棒继续放入冰箱冷藏到晚上就可以吃了。
三、如何清理海参内脏的正确方法
清理海参内脏的方法步骤如下：
材料准备：海参200克，食盐20克，水500克，一只大汤碗，一把小刀。
1、将200克海参放入大汤碗中，并倒入500克水。
2、在碗中加入20克食盐，搅拌均匀，充分浸泡15分钟左右，将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，将海参内壁冲洗干净即可。
海参的挑选技巧：
第一，要观察海参的体形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商贩去除过腐败的，也可能是海参捕捞已久被污染的。
第二，购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。
第三，优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。
第四，挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常不宜选择。
