摘要：
本文目录怎样发干海参干海参怎样泡发干海参怎么泡发步骤 干海参怎样泡发最好正确方法怎样泡发干海参的正确方法怎样快速泡发干海参正确泡发海参的方法一、怎样发干海参干海参泡发方法：用料：海... 本文目录
一、怎样发干海参
干海参泡发方法：用料：海参干品4根。步骤：1、一次泡发：将要泡发的干海参用清水稍微冲洗后，放置于干净无油的容器里，加入没过海参的纯水，冷藏浸泡2天，期间每天至少换水一次。2、第一次泡发后，海参约胀至干品时的三倍大，全身无硬芯、呈Q弹质感。3、清理内脏：用剪刀小心剪开海参的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水仔细冲洗干净。4、剪断白筋：海参内壁呈白色的条状物质是其神经系统，称海参筋（俗称桂花棒），用剪刀剪断，利于海参体胀发。5、低温煮制：取干净无油的锅，放入海参、并加入没过海参的纯水，煮沸后转至小火焖煮约50分钟，然后关火冷却。6、二次泡发：冷却后的海参换上纯水，置于干净无油的容器，继续冷藏泡发，每天至少换水一次。7、二次泡发一般泡2天即可，建议最长不宜超过7天，否则口感会变差、甚至会出现脱皮自溶的现象。
二、干海参怎样泡发
1.干海参直接用自来水冲洗，洗掉表面的一点灰尘。
2.用凉纯净水浸泡24小时左右，中间换水两次，直到海参变软。
3.将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，也就是沙嘴。
4.在纯水上加一个无油锅，盖上锅盖煮开。换成中火35-50分钟。关火后盖上锅盖，小火炖至自然冷却。
5.换成新鲜清凉的纯净水，浸泡48小时左右，中间换水2-3次。头发之后，就可以吃了。
三、干海参怎么泡发步骤 干海参怎样泡发最好正确方法
海参是为了更好地贮藏才做成干海参的，我们在吃之前要先将干海参泡发起来，下面来一起看看怎么弄。
干海参怎么泡发第一步：纯净水浸泡干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天（好漫长）。
第二步：去沙嘴去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步：上锅煮（成败关键步骤）这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第四步：泡发海参放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水。海参的体积又神奇变大啦。注意，海参是热缩冷涨（好神奇），加冰块泡发效果更佳。
注意：容器内不要沾到油，否则海参容易融化破皮。
干海参泡发后怎么处理干海参完全泡发，可以按自己的需要去烹调不同的菜品了。
海参木耳排骨汤材料：干海参、排骨460g、木耳40g、火腿半两、葱一条、姜二片。
做法
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
海参瘦肉白果粥材料：大米一杯、水九杯、骨头汤一杯、白果10个、干海参两只、肉适量、红椒碎适量。
做法
1、水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。
2、调入盐、胡椒粉、香油、撒入红椒碎，出锅。
干海参怎么洗其实洗干海参的步骤是融合在泡发过程中的，在给干海参泡发时会对很仔细的对干海参清洗干净，所以在这方面自己不需要有太多的费心，而干海参的泡发的过程下面会进行全面的讲述与分析。
四、怎样泡发干海参的正确方法
正确泡发干海参如下：
一、浸泡海参。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净，然后将海参放在纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放在0-5°的环境中浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参变软。
二、剖洗海参。将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开，剪掉海参头部的沙嘴，抠除残留的白色海参牙，然后仔细清洗海参体表和体腔，最好是用流动的水冲洗。
三、煮制海参。将完全无油的锅中放满纯净水，将海参凉水下锅。大火煮开，再煮60-120分钟左右，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透，待凉透后将海参捞出。
四、浸泡海参。将清洁无油的容器里倒入适量纯净水，放入煮好的海参，将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水，海参即可食用。
发海参时应注意的问题：
一、发海参的所有工具必须是完全干净的，不能沾有任何油渍等物质，因为油能让海参边缘溶化，导致海参化皮然后变质。
二、海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用清理，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
三、由于海参个体大小不同，海参体壁厚度不同，所以煮透所需要的火候也不尽相同，先煮透的海参可以先捞出来，没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止。
四、海参是否煮好的标准主要有以下几点：用手掐海参，感觉可以掐透又有弹性，或者用筷子夹一只海参，海参两端自然下垂就是煮好了。
五、很多人认为海参泡发的越大越好，但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具，为了追求大小而长时间煮泡海参，则会影响海参的口感，同时也使营养在煮泡的过程中不断流失。
五、怎样快速泡发干海参活的鲍鱼
干参很难用简单的方法快速泡发，一般都需要几天的时间，常规的方法如下：
第1步：泡(48小时）
将干海参用自来水冲洗下，装进一个干净无油的容器里，我用的是一个透明的玻璃保鲜盒，方便观察，倒入足量的纯净水，没过海参。
然后将容器密封，放入冰箱冷藏室，泡发24小时后换一次水，继续再泡24小时即可。
第2步：洗
海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。
腹壁上的内劲不需要去掉，用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了。
第3步：煮
这一步很关键，海参能否发到位就看这一步了。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水，水需要莫过海参多一些，防止水被煮干，盖上锅盖。然后按下列步骤操作：
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的，虽然煮的时间不长，但是忽略了锅里的水自然冷却的时间，基本上整夜没睡，等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。
这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起，头尾两段会稍微下垂，就是煮好啦，然后进入最后泡发阶段了。
第4步：泡（24～48小时）
这一步和第一步基本一样，把煮好的海参放到干净无油的容器里，倒入充足的纯净水，密封后放到冰箱冷藏室。
不过在这个环节海参会明显变大，水一定要多加点，避免海参把水都吸干。
如果是个头比较小的海参，泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参，可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时，然后就大功告成啦！
原本不起眼的3个干海参发到这么大，着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。
长度基本是原本的2-3倍，而吸饱水的海参重量是原来的12倍多。海参可以一次多发一些，发好之后暂时不吃的，可以独立装起来放到冰箱冷冻层，随吃随取。
第二种发制方法
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。
泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开。
这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以，但是要确保无油）。
倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。深海鲍鱼
没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可
海参的营养价值
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。鲍鱼菜名
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效。
另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
六、正确泡发海参的方法
海参正确泡发的方法如下：
1、准备好纯净水、无油器皿、淡干海参，将海参放入纯净水中，置入冰箱冷藏保存，每12小时换一次水，浸泡2-3天，海参没有硬心即可。
2、将海参沿腹部纵向剪开，剪掉沙嘴，去除里面的杂物，将内筋横着划断成三等份或者四等份。
3、把海参放入无油锅中，填满纯净水，大火烧开后，换小火煮30-50分钟，海参变软为止。
4、熄火后，让海参在锅中闷3-4小时，至海参自然凉透。鲍鱼价位
5、将煮好的海参重新加入纯净水，放入冰箱冷藏，继续浸泡三天，期间每12小时换一次水，完成后即可食用。
5、吃不完放入冰箱冷冻保存。
