摘要：
鲍鱼鹅掌鲍鱼礼盒鲍鱼煲鸡扒开鲍鱼本文目录鲜海参为什么越煮越硬海参发泡后为什么会很硬海参太硬怎么办海参为什么越煮越硬为什么海里的海参是硬的为什么有的海参特别硬一、鲜海参为什么越煮越硬... 本文目录
一、鲜海参为什么越煮越硬
经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小，这是正比，又大又硬，这个无法满足。
鲜活海参加工处理方法
一：准备工作：
1，先准备2个干净的盆（要搽干净，不能有水），一个用于装鲜海参，另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。
2，准备一个锅（能煮下这些海参的容量），将锅洗净，不能有油，加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。
二：海参的处理方法：
1，将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，
2，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小）。
2，依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参（看你的锅的容量）倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出。
4，取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行（一般都可以）。
5，将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中，封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。（要平铺是为了以后取出食用时方便）鲍鱼鹅掌
三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用温水泡上，待晚上时从水中取出，或煮粥或切片沾酱吃都可。
如果早上食用，头天晚上取出，用温水泡上，早上再取出食用。
四：本加工方法中，海参一旦加工完毕后，个头会收缩很小，但海参的营养并不流失，要比干海参发制后的营养成分高出很多，属绿色食品加工，仅仅是外行不好看，自己食用很好，而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度，在海边生长的人都是这样食用海参。
二、海参发泡后为什么会很硬
海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮。
1．浸泡：将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约48—60小时，期间换水4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的高压锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮10分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水2次，即可食用
拓展资料：
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
三、海参太硬怎么办
海参太硬的原因通常是没有进行泡发或泡发不充分，可采取的解决方法如下：
1、热泡法。先用热水将海参泡24小时，或者随冷水入锅煮开，再加盖焖泡四到五个小时。然后从海参的腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
2、冷泡法。冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发。然后取出海参剖腹去肠杂和腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。
检查海参是否泡发好的标准有两个：
1、用筷子可以把海参夹起来，夹起来时如果海参的两端自然下垂，就是泡发好了，如果还是直挺挺的话，就是还需要继续发制；
2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就代表泡发好了。
四、海参为什么越煮越硬
鲜海参越煮越硬是有一定的原因，是因为鲜海参不需要煮太长时间，煮的时间长只会将海参里面的水分煮出来，导致鲜海参越煮越硬，所以煮鲜海参的时候一定要控制好时间，这样煮出来的鲜海参才不会硬。
同时，在煮鲜海参的时候，要想鲜海参煮出来更加的软，泡海参也是至关重要的一步，也将影响海参的口感，下面给大家说一下处理海参的方法：
1、首先将鲜海参放进盆内，加入适量的水泡约24小时左右，期间换水3-4次直至鲜海参体变的更软。
2、然后沿着腹部的刀口把鲜海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗鲜海参体表和体腔。
3、将洗净的鲜海参放入锅里加入适量的水，烧开后煮15分钟。捞出煮软的海参，将硬的鲜海参留在锅中继续煮，直至全部煮软煮透。
4、盆内盛满水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，即可食用。
五、为什么海里的海参是硬的
您好：
首先给您介绍下海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激，会自行融化成水状，所以，鲜海参采捕上岸后，必须立即进行加工。第一步去肠子，加工淡干海参时，工人手握一只海参，嘴部向上，用刀片在活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子，海参肠子及腹内海水就喷出来，去掉肠子即可。1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是加工盐渍海参，通常是从海参背部中间向下割开一个口子，去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激，身体就会慢慢“瘫软”，但只要受到外部刺激，身体就立刻收缩，变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。第二步是煮海参。从海底采捕上来的海参经过去肠后会被放入温水锅里煮。海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性，品质就越高。煮完的海参，可以加工成盐渍、干海参等不同形式的海参产品。煮完的海参通过几天的晾晒、烘干就成为市场上的淡干海参了。盐渍海参就是把煮完的海参加入粗粒的海盐，腌制一下即可。鲍鱼礼盒
易轩堂海参为您解答，希望能帮到您，谢谢！
六、为什么有的海参特别硬鲍鱼煲鸡
这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。
干海参的泡发方法：
1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。
判断方法
1、淡干
基本方法：挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。
其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。
尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。
干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。
2、盐干
表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。扒开鲍鱼
3、糖干
干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮。
