摘要：
鲍鱼珍珠最大鲍鱼冰镇鲍鱼捞拌鲍鱼本文目录海参泡发后为何缩小海参发好为什么加热后缩水怎样解决发好的海参遇热水缩水怎么处理鲜海参为啥一煮就缩了海参为什么煮完会缩水发好的海参加热一煮又缩... 本文目录
一、海参泡发后为何缩小
泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：
一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
海参泡发：
一、热泡法
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
二、冷水发泡法，
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
二、海参发好为什么加热后缩水怎样解决
很多烹饪的主妇们都苦于这样一个问题，就是辛辛苦苦发制出来的海参会出现明显的收缩。今天咱们就一举攻克
这个难题。1、清洗干净的电热炸炉加入清水，将温度恒定在65℃。
2、将活海参放入温水中。
3、大约两分钟后，海参开始轻微收缩，身上出现褶皱。
4、再过两分钟，收缩的海参开始舒展。
5、约第七分钟时，海参已舒展为原来大小，并且开始变得柔软。
6、至第十分钟，用手轻捏海参，已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可。海参的涨发至此就完成了。
此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”做成的海参个头明显大了很多，且口感爽脆易嚼，不韧不硬。而且，因为发制过程中没有遇高温，海参自身的鲜味被更多地保留了下来。
这种发制方法适用于所有种类的活海参，发好后可以用来制作各种菜肴。最能体现这种发制方法优势的是制作清汤原味类型的菜品，其次是用作冰镇或者刺身。参体已经定型了，就算再遇高温也不会缩。
三、发好的海参遇热水缩水怎么处理
泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：鲍鱼珍珠
一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
海参泡发：
一、热泡法
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
二、冷水发泡法，
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。最大鲍鱼
四、鲜海参为啥一煮就缩了
这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品，煮熟后水分被挤出形成回缩。具体来说，海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成，这些成分在加热后会缩小。同时，鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除，导致它的体积缩小。
要想让鲜海参在烹调过程中不出现过度回缩，可以尝试以下方法：
1.首先，在处理鲜海参之前，用水将其浸泡一段时间，让它缓慢地吸水。这样，虽然海参的体积会增大，但是在煮的时候，它的体积也不会过快地缩小。
2.煮海参时可以先用开水烫一下，大约10-15秒即可。这样，可以在不影响海参的口感的情况下，让其内部逐渐变熟，减少煮的时间，从而减少海参的水分流失，减少回缩。
3.还可以在煮海参的时候，加入适量的食用碱，让海参在加热过程中保持一定的弹性，减少冷却后的回缩。
需要注意的是，不要将鲜海参煮过头，否则不仅会导致过度回缩，而且还会影响口感。
五、海参为什么煮完会缩水
因为活海参含水量很高的，鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此从宏观上看海参就缩小了。
一般情况下，鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。
就跟猪肉缩水差不多的道理，只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。
所以海参多数是发制之后再吃，那样就不会缩水太严重，因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了冰镇鲍鱼。
希望对你有帮助，望采纳！
六、发好的海参加热一煮又缩起来了,是什么情况
发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时，为了让海参长得又大又好看，会泡水很多天，导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后，其内部的水分就会逐渐被排出，因此海参就会缩小。
如果想让发好的海参在加热后不缩水，可以尝试在化冻时使用温水或凉水，并且在烹饪时不要将海参长时间放在锅里蒸煮或炖煮，而是要在开锅后出锅前的1-2分钟内放入海参即可。
另外，如果海参的品质有问题，如非淡干海参或盐干海参、糖渍海参等，就可能出现缩水的情况。因此，在购买和食用海参时，要选择品质好的海参，并注意正确的烹饪方法。捞拌鲍鱼
