摘要：
本文目录如何去掉鲜活海参的苦涩味加拿大野生海参煮熟后吃起来会苦呢,为什么呢加拿大海参口感不好即食海参有腥味,怎么去除呢为什么有些海参很难吃,特别硬嚼起来像轮胎一样鲍鱼作法。一、如何... 本文目录
一、如何去掉鲜活海参的苦涩味
若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。
海参的干制品品质坚硬，所以烹制前需涨发。因其品种较多，质地不一，涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。
1、刺参涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这种方法发制）:
(1)水煮法：洗净刺参表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海参外部柔软，捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热，水沸后改用小火焖煮30分钟左右，捞出除去海参内腔中的韧膜，放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。如此反复几次，挑拣软糯发颤的使用，有硬心的继续上火煮、沸水发。
(2)保温瓶发法：洗净刺参表面的灰、沙,放于洁净的容器内,倒入沸水浸泡2个小时左右，再洗掉参体外部的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑拣烹制。如有硬心,说明尚未发透,可重新放入瓶中继续涨发。如果参体稀软无弹性,则说明涨发过火,须趁早烹制。
2、活海参涨发：
活海参的烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶”。鲍鱼作法
(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。
(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。
活海参涨发的注意事项：
(1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。
(2)氽海参时，锅内的水要多些。
(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。
(4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。
3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海参亦可适用）：
将大乌参放到火上燎烤至外皮枯焦发黄时取出,放入开水中泡至外皮回软,用刀刮去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内烧沸后改用小火焖煮2小时取出,剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮,水沸后改用小火焖煮2小时,捞出放入沸水中涨发。挑拣质地发软的使用,有硬心的继续上火煮、沸水发。
4、茄参涨发：
将茄参放入开水盆中泡至外部回软后，捞出放入凉水锅中大火煮沸后改用小火焖发至体积膨胀为原有体积的两倍时取出,放入开水盆中继续涨发至水凉,取出后剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮约20分钟,再捞入开水盆中涨发。如此反复几次至茄参质糯、无硬心即可。
北海参王高速健点破海参菜品制作诀窍：
1、小型的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。
2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则适合做汤、凉拌。
3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。
4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。
6、涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、碱、矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。
7、涨发海参不能用铁锅或者是铜锅，一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。
8、涨发好的海参应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃以上的水）保存的时间越长。
9、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。
10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参氽水（一般整只的海参放入沸水中大火氽2分钟左右,切成丝的海参一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海参片大火沸水氽30分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海参出水。
二、加拿大野生海参煮熟后吃起来会苦呢,为什么呢美丽鲍鱼
加拿大野生海参煮熟后吃起来发苦的原因可能有以下两点：
1.海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此其体内含有各种碱性物质。如果这些碱性物质没有被彻底清洗干净，就会导致海参肉质带苦味而且涩口。
2.餐饮行业中对海参的涩味往往用醋酸加以去除。即将海参放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。但如果在烹调过程中忽略了这一步骤，也可能会导致海参吃起来发苦。
如果感觉海参味道苦涩，可以在烹调时加入一些糖或蜂蜜来中和口味。同时，确保在烹调过程中将海参清洗干净，也可以有效避免这一问题。
三、加拿大海参口感不好
加拿大的海参属于野生海参，与养殖海参相比，种类更多，质量更好。然而，因为野生海参生长在自然环境中，营养成分含量和口感会受到一定的影响，可能会有些干燥、硬或口感不够鲜美。
同时，海参的口感也与海参的发制时间、火候有很大关系。如果发制时间掌握不好或者火候不够，可能导致海参肉质不肥厚，口感不劲道。
因此，如果想要享受更好的口感，需要掌握正确的发制方法。对于加拿大海参来说，需要注意12小时放冰箱冷藏等待自然发起野生鲍鱼。
总的来说，加拿大海参的口感可能会受到一些影响，但它的营养价值仍然很高，具有补肾补虚、润肠通便等多种益处。
四、即食海参有腥味,怎么去除呢
海参去除腥味小窍门
海产品或多或少都有点海腥味，去除海参海腥味，可以把发制好的海参放在锅里加些葱、姜和白酒加适量水少煮一会，就可以去除味道了。
海参烹制的注意事项
海参虽然营养价值高，但是它本身没有味道，制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。
1、小个头的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大一点的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。
2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖，肉质较薄的则适合做汤、凉拌。
3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。
4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现，所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海参在烹调时很难入味，所以必须要用小火长时间煨制。
6、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入，勾芡一定要匀称。每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。
即食海参常见几种吃法
1、开袋即食，可以蘸点酱料，这样吃既原汁原味又省时省事。
2、海参粥。在煮粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进粥中一起煮。尤其是用来做小米粥，使得二者营养有机结合，更加适合做做月子的女士。
3、海参汤青岛鲍鱼。比如做海参木耳汤：即食海参20-30克，木耳30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用，适用于阴虚肠燥之便秘。
4、凉拌海参。将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
五、为什么有些海参很难吃,特别硬嚼起来像轮胎一样。
如果你买来的是新鲜的海参，那么就要先用盐撮洗几遍，然后除去内脏和海参筋（类似虾线一样的东东），清理完后放入高压锅加半锅水，压15分钟，既可随心烹饪了。
鲜海参就是越煮越硬，吃鲜还是的话，你稍微过一下热水吃就行了，如果是干海参的话，那肯定是没发好喽，很多野生海参都是粗加工的。
