摘要：
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一、肉沫海参的做法
材料
主料：干海参、猪肉；
辅料：冰矿泉水、绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、大葱、湿淀粉、姜末、油菜、樱桃
肉末海参
1
发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时
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2
泡软后捞出,剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整）,去内脏、沙囊.
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3
洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。
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4
捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水
（全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）
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5
制作过程：发好的海参切片，入沸水汆烫，沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。
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6
取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。
然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒超大鲍鱼。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。
（我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤，味道浓郁
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7
装盘是用油菜和樱桃做的，油菜用热水加入少许油汆烫，过凉水，沥干后，然后取多根油菜叶，组成花朵装，中间用樱桃做花芯就可以了。
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小贴士
其实好海参发好后不是那种"虚肿烂胖"过于"肥嘟嘟"的,好海参是肉厚且筋道,吃起来有口感很好.这次做的是干海参发的,以前吃过野生鲜海参,口感没得说,那个筋道,吃到嘴里感觉都要跳出来一样.可惜有点腥不是所有人都吃得来.
二、肉末海参的做法汤芳鲍鱼
肉末烧海参的做法鲍鱼养殖
1.彩椒洗净切片，猪肉剁成肉末
2.海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用
3.原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用
4.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末
5.下猪肉末，煸炒至变色并水手收干
6.下入酱油
7.下入料酒，煸炒均匀
8.加入鸡汤，翻炒均匀
9.待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味
10.下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧
11.少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度
12.待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行)，翻炒均匀，起锅
三、海参烧肉末怎么做 海参烧肉末的做法
1、用料：海参3只、猪肉150克、西兰花150克、彩椒2个、食盐4克、酱油3克、葱5克、蒜5克、料酒3克、水淀粉半碗、白糖5克、植物油20克、鸡油少许、鸡汤半碗。
2、彩椒洗净切片，猪肉剁成肉末。
3、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。
4、原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。
5、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末。
6、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干。
7、下入酱油。
8、下入料酒，煸炒均匀。
9、加入鸡汤，翻炒均匀。
10、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。
11、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧鲍鱼炆鸡。
12、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。
13、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行)，翻炒均匀，起锅。
四、肉末海参怎么做
主料：海参（水浸） 600克
辅料：香米 150克猪肉(肥瘦) 75克西兰花 50克
调料：酱油 10克味精 3克鸡粉 3克胡椒粉 2克葱油 5克淀粉(豌豆) 10克大葱 10克姜 5克香菜 10克香油 10克各适量
肉末海参的做法：
1.将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
2.西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
3.用开水将水发海参氽透，控干水分。
4.锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。
更多肉末海参信息见薄荷网食物库
五、肉末海参做法
食材用料：
猪肉30克
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泡发海参2个
西兰花适量
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胡萝卜适量
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葱适量
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姜适量
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味达美酱油适量
耗油适量
老抽适量
橄榄油适量
菜谱做法：
1.将泡发的海参煮3分钟（照片是煮了两个海参，后面做了一个，孩子不吃就没做）。
2.煮好的海参放入盘里。
3.用煮海参的水将西兰花，胡萝卜焯水（焯水之前要把煮海参的汤水倒出来一点备用）。
4.焯水的西兰花和胡萝卜晾凉备用。
5.猪肉用瘦肉或者里脊肉，洗净切肉碎。
6.葱，姜切末。
7.炒锅倒入适量的橄榄油，油热倒入葱末，姜末爆香。
8.倒入图5的肉末，加适量的味达美酱油，耗油，老抽，再将提前倒出的海参汤水翻炒均匀。
9.小火煸炒至肉熟，上色即可关火。
10.肉末倒入图2的盘里，摆上西兰花和胡萝卜就可以了。
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菜谱小贴士：
做这道菜不建议放盐，保存海参的原味最好吃，再就是各种酱料也是咸的。
图8的步骤中因为没有鸡汤，所以用了煮海参的汤水，煮海参的汤水要提前倒出来。
海参是自己提前三天泡发的，期间已经煮了一次，所以这次煮没用太多时间。
六、肉末海参如何烹饪
主料：海参（水浸）(600克)辅料：香米(150克)猪肉(肥瘦)(75克)西兰花(50克)调料：酱油(10克)味精(3克)鸡粉(3克)胡椒粉(2克)葱油(5克)淀粉(豌豆)(10克)大葱(10克)姜(5克)香菜(10克)香油(10克)类别：家常菜补血调理老人食谱
编辑本段制作工艺
1.将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。 2.西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。 3.用开水将水发海参氽透，控干水分。 4.锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。工艺提示五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。
