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一、鲍鱼和虾、扇贝一起蒸需要多长时间
鲍鱼和虾和扇贝在一起蒸,建议8分钟左右。由于扇贝的时间短,所以不建议和虾和鲍鱼再去蒸着吃。
不同海鲜食材的蒸制时间
螃蟹 10分钟
海螺 8分钟
鲍鱼 8分钟
虾类 8分钟
扇贝 3分钟
一起来看一下蒸鲍鱼的方法:
蒜蓉豉汁蒸鲍鱼
主料:鲜活鲍鱼6个(50克/个)
调味料:大蒜6瓣,植物油15克,蒸鱼豉油12克,香葱适量,小米椒1个
制作过程
首先处理鲍鱼。
剥开鲍鱼肉,可以看到鲍鱼肉和壳之间有一个贝柱,切开,将鲍鱼肉从壳上取下来。
鲍鱼肉边缘有一块棕色的部分,旁边有一圈黑色的发硬部分。这部分是鲍鱼的嘴,将它摘除(用手摘除或者用刀都可以)。
最后,将鲍鱼肉冲洗干净,擦干水,切花刀。放入碗里,加入一些料酒和白胡椒粉,腌制10分钟即可。
接着看看蒜蓉怎么处理。
6瓣大蒜剥皮,用压蒜器压成蒜泥(没有压蒜器可以用刀拍扁再剁成蒜泥)。
将蒜泥用清水浸泡一下,然后过滤掉清水,将蒜泥挤干多余水分。
用水浸泡这一步,是为了除去压蒜泥产生的蒜汁和粘液。这样会损失一定的蒜味,但可以最大程度避免后续油炸的过程中产生苦味(蒜汁粘液尤其容易受热油的高温产生苦味)。
锅中倒入15克植物油,中火烧至四五成热。将2/3的蒜泥倒入,快速翻炒,使蒜泥炸香,整个过程油温一定不要过高,不要将蒜炸黄,不然很容易发苦。之后将蒜泥和油一起倒入剩下的1/3蒜泥里,拌匀。使热油将剩下的蒜泥激发出香味。
待稍稍冷却后,将12克蒸鱼豉油加入,拌匀即可。
切记,油温不要过高。只炸2/3的蒜泥。这些也都是为了避免蒜泥发苦的步骤。
记住一点就可以了:高温会让蒜泥发苦。
由于我们这次炸的蒜泥很少,所以大家可能会觉得有点麻烦。实际上,炸大量蒜泥也是用这样的步骤,如果你一次做的量比较多,就会明白这样做的好处了。
将鲍鱼的壳上的内脏去除,把鲍鱼壳洗干净。腌好的鲍鱼肉重新放入鲍鱼壳里,然后在鲍鱼肉上均匀铺一层前面做好的豉汁蒜蓉。
二、鲍鱼炒虾仁的做法大全
第一步:首先先将鲍鱼肉挖出来,去掉内脏,再用刷子刷洗干净;
第二步:再准备一碗优上等质的虾仁;
第三步:芹菜切段,红菜椒切块,洋葱切滚刀块装碗备用;
第四步:姜蒜切片备用;
第五步:处理干净的鲍鱼切片,装在碗里备用;
第六步:起锅烧水,水烧开后倒入鲍鱼片,加少许料酒、盐去腥,焯几秒钟就可以了,捞出沥干备用;
第七步:再起锅,加入适量猪油,油化开后加入姜蒜爆香,加入洋葱、红菜椒翻炒,再接着加入芹菜,大火翻炒,炒至段生后加入虾仁炒一分钟左右再倒入鲍鱼,炒熟后转小火开始调味,加入适量生抽、蚝油、蒸鱼豉油,翻匀后即可出锅。
三、爆炒虾的做法鲍鱼捞拌
虾买回来后,放进盆子里用清水过一下水。
洗葱姜蒜,切好放在案板上备用。
将虾捞起放碟或盆子,切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌,时间两分钟,在这同时,起锅烧热水。
水沸了之后,将虾和姜片一起倒进锅里,不要焯得太久,不然一会炒的时候易炒得老,那虾肉就不嫩不鲜味了。
捞起后马上用冷水冲一下,然后把它们放进盆子里,放进酒、糖、腐乳汁,少许盐和鸡精。
然后用手慢慢搅拌它们,边搅边用力抓一下,等那些料酒汁易渗入虾肉里,那样一会炒的时候就易入味。
四、鲍鱼配什么菜最好吃
鲍鱼和什么菜搭配好吃:小鲍鱼烧排骨
材料:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许、红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法:
1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
鲍鱼和什么菜搭配好吃:鲍鱼扒鱼翅
材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克,湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚
做法:
1、将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。
2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。
3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4、将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用鲍鱼海参。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。
鲍鱼和什么菜搭配好吃:鲍鱼海参煲
材料:水发海参640克、鲍鱼50克、姜5克、大葱15克、蚝油10克、味精2克、盐4克、白砂糖2克
做法:
1、浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2、鲍鱼开罐取出,切片候用;
3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4、二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
鲍鱼和什么菜搭配好吃:蒜蓉粉丝蒸扇贝鲍鱼
材料:扇贝、鲍鱼、龙口粉丝、大蒜、盐、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、海鲜酱油、香油
做法:
1、粉丝切成三段,用热水泡软,沥干备用,大蒜、红椒切末,姜切丝,小葱切葱花。
2、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴,然后盐水浸泡3-5分钟,轻柔清洗,沥干备用。
3、用刷子刷干净贝壳,备用。
4、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉(鲍鱼切成6大块)+姜丝。
5、蒸锅用冷水烧开,放入扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。
6、用油爆香蒜末和红椒末,加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。
7、最后去掉姜丝,淋在步骤鲍鱼上,撒点葱花即可。
五、鲍鱼大虾放一块怎么做窍门
食材明细
主料
鲍鱼一只
对虾一个
香菇一朵
面条适量
西蓝花适量
辅料大葱适量
生姜适量
配料浓汤宝1块
生抽适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
鲍鱼大虾捞面的做法步骤
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1
制作鲍鱼大虾捞面的材料。
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2
鲍鱼的表面用小刷子清洗干净。
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3
把鲍鱼里面这块黑黑的东西去掉。
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4
把葱姜切成段备用。
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5
把香菇和西兰花放到开水中焯烫一下。
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6
锅中加入适量清水放入葱姜段烧开,然后加入一块鸡汤味浓汤宝烧开。
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7
把清洗干净的鲍鱼放到锅中。
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8单头鲍鱼
把鲍鱼稍微煮一会儿,然后加入大虾继续煮。
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9
把鲍鱼和大虾都煮熟。
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10
在汤中调入少许的生抽。
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11葱烧鲍鱼
另取一锅煮挂面。
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12
把煮好的面盛到大碗中,把虾、鲍鱼、蔬菜摆放到面上面,然后浇上汤汁即可。
来自美食天下芷菲的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:主食家常菜老人秋季食谱午餐工作餐
六、虾仁配什么菜炒好吃
虾仁配西芹菜炒。
西芹炒虾仁是一道非常清淡营养的菜肴,西芹含有丰富的膳食纤维,有助于消化,口感清脆多汁。
虾仁是优质的动物蛋白,营养丰富容易吸收,二者搭配在一起,有荤有素营养均衡,鲜香的虾肉入口滑嫩Q弹,清脆的西芹水润多汁,粉嫩的虾肉与青翠的西芹搭配在一起,一上桌就洋溢着春日里的清新,开胃又养眼。