本文目录鲍鱼宰杀
一、干鲍鱼煲汤最简单做法
干鲍鱼鸡汤的做法
用料
干鲍鱼 5只
老母鸡半只
瑶柱一把
盐若干
料酒若干
姜葱若干
猪皮若干
做法
将鲍鱼泡于冷水中48小时,中途要不停的换水,泡好后洗干净
倒入开水盖上焖一晚上,然后取一砂锅放入鲍鱼、老母鸡、猪皮(先焯水)
放入瑶柱,适量姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬五小时后关火,水要一次放足量,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了,也不用加盐,瑶柱本身带咸味
关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来,放入葱花,调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤,鲍鱼留在砂锅中放一晚
第二天加入蚝油再煮两小时,关火焖一天
第三天再开火煮十几分钟后关火,用生粉勾芡淋在鲍鱼上即可
小贴士
煮汤时水要一次性加满,中途不能加水
老母鸡先焯水,去掉油腻和血水
二、小白菜鲍鱼汤的做法
用料
小白菜半斤
鲍鱼 2只
扇贝柱一斤请摊位大姐帮忙剥好
冻豆腐 8块
葱段,姜片适量
油,盐,黑胡椒适量
做法
1、准备食材的时间先把小白菜用盐水浸泡20分钟,清洗好扇贝鲍鱼,葱姜切段。
2、小白菜切段,鲍鱼切片。
3、葱姜爆锅后加水烧开,水适量,小白菜会下水。
4、水开后下小白菜,翻一个个。
5、再下入扇贝鲍鱼片。
6、最后下冻豆腐,适量盐,胡椒粉调味。
7、开始享用清淡营养好汤,搭配粗粮馒头正正好。
三、炖煮鲍鱼时,为什么怎么煮都煮不烂,应该怎么做
生活在海边的我们其实蛮幸福,大海的馈赠了我们太多的美味,不仅是鱼虾,更多是那些独特的海味,鲍鱼或许在我们儿时的时候,那就是一道奢侈的菜品,但是现在算是普遍了,关键是很多人也变不爱吃了。
鲍鱼——大海最奢侈的馈赠
在海边长大的我们,潮水退后,那瞬间是喜悦,因为大海会给我们留下很多的美味,于是就有一大批的赶海的人,可以捡螺,可以抓鱼虾,哪怕一点点的食材,都是天然的美味。
忙碌的赶海人
为何鲍鱼煮不烂:
朋友的老家比较偏远,哪里没有大海,于是买的鲍鱼也基本是晒干的,我个人是喜欢新鲜的鲍鱼,那样的口感比较鲜美,因此我先说说新鲜鲍鱼吃法。
新鲜的鲍鱼
新鲜的鲍鱼价格相对比较昂贵,营养很丰富,那么我们首先得知道它得怎么清洗:勺子取下鲍鱼肉,技巧就是从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙进入,切断连接就可以完整取下鲍鱼肉。这个时候一定要记得,鲍鱼是要去内脏,也就是撕开背面的内脏与嘴部。这里可以拿干净的刷子进行刷洗,一般比较好用就是新的牙刷,比较硬点的材质就好刷。标准的清洗就是把黑膜与黏液刷干净,也可以用点盐巴一起搓洗去腥。这里特别提醒,鲍鱼壳也要洗干净,不要丢弃,这个可以煮汤补钙
新鲜的鲍鱼基本都是炖汤,但是一般是汤炖好后放入再炖15分钟就可以了,也就是出锅前15分钟再放,这样的鲍鱼不仅非常的鲜嫩,关键体鲜的效果明显。
但是如果是买的干的鲍鱼,那么一定得提前泡发半个小时,这样才能把鲍鱼炖烂,而我朋友是直接下去煮,煮多久也是煮不烂。
那么如果选择是蒸吃的话,还是新鲜比较好,干的去蒸味道已经被淡化了,口感也会比较柴。比较的鲍鱼一定是有了蒸汽再放入蒸10分钟就可以,但是个头如果比较大,那么就得15分钟这样,因为这个时间内的控制,主要就是得让肉质变的鲜嫩,如果时间久了,营养也是会有点流失,关键是越煮越硬,也就出现怎么煮都不烂的情况。
总结:海味就是特别讲究时间,根据不同的食材有着不同的标准,但是有条件的话尽量吃新鲜,干货只是方便储藏却流失原本的鲜味。你们是爱吃新鲜的还是干货类的口感呢
四、鲍鱼的做法有哪几种 煲汤
鲍鱼山药鸡汤
配料:
汤小调原味鸡汤两盒、山药一根、鲍鱼 4只、妈妈给的爱,草药汤一碗、枸杞一把、食盐少许、鸡精一勺、料酒一勺
烹饪步骤:
1.备料:原味鸡汤两包,山药提前去皮,切段,鲍鱼提前洗好,划开,放入料酒生姜去腥。生姜切片
2.鸡汤剪开倒入锅中,两盒蝴蝶鲍鱼
3.放入山药,鲍鱼(汤汁不要,只要鲍鱼)还有生姜,还有枸杞,按键开煮
4.出锅前,加少许盐巴,鸡精,料酒,调味
5.汤汁鲜美,精选优质用心食材,全部是来自大自然的馈赠,享受食材本味,忙碌了一周,我们需要一首歌的时间,放慢自己的节奏,慢慢品尝这个大厨煲的汤!!养生从来不繁琐,有时只需要一首歌的时间。汤小调,一首歌的时间,享大厨煲的汤
烹饪小贴士:
选购技巧
1、首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
2、其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好燕窝鲍鱼。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
五、鲍鱼汤的家常做法
鲍鱼汤方法一,
材料
大连鲜鲍鱼6只,瘦肉500克,西洋参片15克,枸杞10克,生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀,去内脏,洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块,用开水焯一下,洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后,小火炖2小时,加入枸杞,煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克,蹄筋肉2块,瘦火腿肉50克,西洋参5.6块,清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉,回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅,高温加热看沸腾。
5.关小火,炖4个小时。
第三,鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只,熟五花肉片100克,玉米片两片(切片)
工作方法
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅,小火煨四个多小时;鲍鱼生蚝
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时;
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四,鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只,小筋1块,鲍鱼6只,金华火腿2片,香菇8朵,干贝2-3个,枸杞1把,盐,米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净,焯去血水,捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后,将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子,煮开,煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。
六、鲍鱼怎么煮汤最简单的煮汤
准备做鲍鱼汤的材料:鲍鱼、虫草花、红枣、枸杞、姜片。
1,首先我们找来刷子,将鲍鱼身体里黑黑东西用刷子刷干净,如图。
2,表面刷干净用刀子把鲍鱼肉刮出来,看到黑黑一坨东西用剪刀剪下来。
3,鲍鱼肉跟壳细节刷干净,鲍鱼壳不要丢掉,具有很高药价值。把枸杞、红枣、姜片、虫草花洗净放好,如下图。
4,材料准备好一起放入蒸盅内,用保鲜膜包住防止营养蒸发掉。
5,大概炖两个小时就可以出锅了,可以根据自己的喜好加其他的食材也是可以的。