本文目录
一、鲍鱼都有哪些吃法
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油)
红烧鲍鱼
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
鲍鱼炖土豆
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟
素鲍鱼炒彩椒
材料
杏鲍菇2支红甜椒1/4颗黄甜椒1/4颗青椒1/4颗葱2支海盐酌量水少许
做法
1
准备好以上食材
2
1.杏鲍菇切0.5公分斜厚片2.彩椒切粗条状3.葱切段
3
1.利用煎完骰子牛的油锅下葱白及杏鲍菇拌炒2.放彩椒、海盐及水焖一下3.洒上葱段关火起锅
4
梅汁凉拌素鲍鱼
材料
杏鲍菇2支(大)绿花椰1朵牛番茄1颗老梅膏1匙酱油1匙糖1匙水1.5匙白芝麻适量
做法
1
杏鲍菇洗净切斜片川烫摆盘备用。(摆的时候一片一片重叠)
2
绿花椰洗净川烫摆在杏鲍菇旁边。
3
牛番茄切片摆在绿花椰旁,再把老梅膏和糖、酱油、水、白芝麻调成酱汁、淋上杏鲍菇和绿花椰上即可。
鲍鱼炖鸡汤
材料
智利鲍鱼1颗鸡腿4只香菇3朵苗栗公馆红枣6粒姜片适量冰糖少许盐少许
做法
1
材料洗净沥乾,香菇泡软;鸡腿汆烫,智利鲍鱼切片备用
2
铸铁锅放入鸡腿块、香菇、红枣、姜片、水,煮滚改小火炖煮30分钟,再放鲍鱼片、再炖10分钟。
3
最后放入冰糖、盐调味,即可。
焗烤起司鲍鱼
材料
洋葱丁50g白精灵(磨菇片)139g火腿(或培根)50g芝士乐起士片4片冷冻鲍鱼8粒装1包桂格特级橄榄油适量
做法
1
说明食材如上。我不用磨菇,因它不容易保存会变黑,我用白精灵菇取代,切片段。
2
先把冷冻小鲜鲍鱼泡水10分钟后,入滚水煮5分钟后取出。
3
4
后面硬展切掉,切直线后切横线(尤鱼花)。
5
另起锅放入适量油,把所有食材全放入炒香。
6
放入小鲜鲍鱼,上面盖上4片芝士乐起士,盖上锅盖转中火融化后,搅拌均匀。
7
趁热拌匀,熄火取褚。鲍鱼壳洗一洗填入起士料。下面是起士糊,上面放小鲜鲍鱼。
8
"焗烤起士鲍鱼"即完成。伊人鲍鱼
鲍鱼南瓜排骨蒸饭
材料
白米2杯鲍鱼1-2颗南瓜半颗小的排骨6-8块盐少量鲍鱼高汤2杯
做法
1
先将白米洗干净
2
南瓜切皮去籽后切小块,一起放入电锅
3
排骨4-8块洗干净后,上点盐放入电锅
4
倒入鲍鱼高汤,再撒点海盐。如果没有鲍鱼高汤,可以用1/3杯鲣鱼酱油,1 2/3杯水,不需再加盐巴代替。
5
正常蒸饭时间,跳起后,放入鲍鱼再闷个5分钟,鲍鱼切片,饭与南瓜排骨拌松均匀后,即可盛饭上桌。
鲍鱼粥
材料
1.鲍鱼1/2个,2.姜片3片,葱2支,3.鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,4.米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
二、鲍鱼刺身的做法大全
原料:活鲍鱼一只,青红黄彩椒各一片,黄瓜12片,冰镇白萝卜丝100克。
调料:盐3克,鲍鱼汁20克,南乳汁20克,生抽10克,美极鲜10克,味达美10克,米饭1500克,泡好的茶叶50克,木屑100克,红糖50克,千里香15克,香叶3片,八角1个,干辣椒1个。
做法:
1.将鲜鲍鱼用清水洗净,刷去黑膜,漂水半个小时,入沸水锅中氽水3分钟备用。
2.取高压锅放入1000克高汤,加入盐,鲍鱼汁,南乳汁,生抽,美极鲜,味达美,再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3.取炒锅,放入煮好的白米饭,茶叶,千里香,红糖,木屑大火烧至冒烟,然后改成小火,放入一个隔板,放入浸泡好的鲍鱼,烟熏5分钟即成。
4.冰镇萝卜丝垫底,黄瓜和彩椒围边,放入鲍鱼装盘即可。
法二:
香熏活鲍鱼(生鱼片)
闪光点:用荼叶熏鲍鱼,口味与众不同。
原材料:活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。
辅材:青红黄甜椒各一片,丝瓜12片,冰饮白萝卜丝100克。
调味品:盐3克,鲍鱼汁20克,南乳汁20克,生抽酱油10克,海鲜酱油10克,味达美10克,白米饭1500克,泡好的荼叶50克,木渣100克,老红糖50克,香茅草15克(使熏香气更浓,不可以再加其他的香辛料,不然混味)。
香辛料:良姜3片,八角1个,辣椒干1个。
制做:
1、将鲜鲍鱼用冷水清洗,刷掉黑色粘膜,漂水半小时,入开水锅中氽水2-3分钟预留。
2、取压力锅放进1000克大骨汤,添加盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽酱油、海鲜酱油、味达美调料,再放进香辛料抑制15分钟至鲍鱼酥软侵泡预留。
3、取炒菜锅,放进煮好的大米饭、荼叶、香茅草、老红糖、木渣大火烧至起烟,随后改为文火,放进一个挡板,放进侵泡好的鲍鱼,烟薰5分钟即成。注:大批量制做时一次能够熏烤8-10个。
4、冰饮萝卜条铺底,丝瓜和甜椒围边,放进鲍鱼摆盘就可以。
注:鲍鱼归属于高端原材料,熏、烤的方式要是把握恰当,都不容易毁坏鲍鱼自身的鲜香。
三、鲍鱼炒腰果鲍鱼鸡汤
鲍鱼炒腰果
1.备菜。
~胡萝卜,甜椒,芹菜,洋葱斜刀菱形块。~西兰花,过水焯一下。
2.一层底油把腰果炸香。
3.~葱蒜炝锅之后依次放入胡萝卜,芹菜,青椒洋葱逐一翻炒,再放入鲍鱼汁(超市有售)(也可用耗油汁代替),少许砂糖盐,翻炒。十头鲍鱼
4.改温火,最后放入焯过的西兰花,一大半炸过的腰果,玉米淀粉勾芡马上出锅。
5.入盘,上面撒上余下的少量腰果。
四、买的鲍汁怎么用巨型鲍鱼
可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬。
如鲍汁烧茭白,具体做法如下,首先准备材料:茭白:3根、甜椒:1个、香菇:5朵、胡椒粉:1/2茶匙、食盐:1/2茶匙、鲍汁:1茶匙、蒜:2瓣、大葱:1根、姜:1/2块、花生油:2汤匙、白糖:1/2茶匙。
1、茭白洗净切成滚刀块、香菇洗净切滚刀块、甜椒洗净切滚刀块、大葱洗净切断、姜洗净切片、蒜洗净切片备用。
2、起锅倒入适量的花生油烧热,然后放葱、姜、蒜爆香。
3、加入茭白块和香菇块,小火将茭白块煸炒至表皮焦黄。
4、加入鲍鱼汁和白糖,再加入胡椒粉翻炒片刻,然后盖上盖焖制两分钟。
5、加入甜椒块,食盐炒匀即可出锅享用。