摘要：
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一、炒鲍鱼怎么做
鲍鱼除了做鲍鱼粥，最美味的吃法就得算是爆炒鲍鱼了鲍鱼鱼翅。
食材
主料
鲍鱼
8只
辅料
油
适量
蒜蓉辣酱
适量
尖椒
二个
胡萝卜
半根
步骤
1.把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出，鲍鱼的内脏留在壳内。
2.采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。
3.片好之后是这样的。
4.所有鲍鱼处理好。
5.热锅冷油，加入五香粉爆香。
6.备好蒜蓉辣酱。
7.锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。
8.再放入鲍鱼翻炒均匀。
9.挤入辣酱，炒至鲍鱼变色即可。
10.装盘。
炒鲍片
原料：鲍鱼
葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽拌好，口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。。。）。切片后洗净，用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料
注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以起锅了。
熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。
鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。
私下认为，半生不熟的爽脆鲍鱼，是最好的吃法。
二、爆炒小鲍鱼的家常做法
爆炒小鲍鱼的家常做法如下：
需要准备：小鲍鱼、蒜、姜适量、葱适量、蚝油适量、料酒少许、味极鲜适量、青辣椒、干辣椒。
1、刚去市场买的小鲍鱼，个个干净鲜活，放上清水，第一遍大把划拉清洗，冲冲表面，第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下，第三遍用流水冲一下，控干水备用。
2、在表面划十字花刀洗净。用料酒、姜粉腌制15分钟。
3、葱、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片备用。
4、热锅浇一点凉油，将油在锅里转一圈，油就已经微热了，放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味，倒入适量味极鲜、耗油，少许料酒，然后倒入控干水的小鲍鱼，大火翻炒几下，加入青辣椒翻炒几下，然后转成中小火继续翻炒鲍鱼做饭。
如果怕糊锅可以少点一点水在锅里，大约翻炒三到四分钟，小鲍鱼就熟了，如果怕火候掌握不好，可以边炒边尝一下。这样鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦！
鲍鱼
鲍鱼（学名：Abalone），鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻。
三、爆炒鲍鱼怎么做
爆炒鲍鱼步骤如下：
蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm那么厚热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起来就熄火，盛盘子里备用热锅，加油，下西芹，大火炒比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了。
鲍鱼取肉存壳（方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤），开水焯烫备用青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。
四、炒鲍鱼的做法家常做法
爆炒鲍鱼
用料：鲍鱼苦瓜葱姜蒜郫县豆瓣酱料酒酱油醋白胡椒粉
糖鸡精盐
爆炒鲍鱼的做法
先用开水焯鲍鱼，1-2分钟焯至七八分成熟即可盛出待用；
姜切片、葱切小段、蒜拍碎后，苦瓜切片后挖去苦瓜芯儿成苦瓜圈待用；
锅中倒入少许油，温油下入葱、蒜、姜炒香后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；
倒入焯好的鲍鱼，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖和醋，最后加少许鸡精；
将挖好的苦瓜焯水，放少许盐苦瓜的颜色更绿；
最后装盘将鲍鱼放在苦瓜圈中，汤汁倒在上面即可。
五、鲍鱼炒多久熟 鲍鱼焯水焯多长时间
1鲍鱼炒多久熟
一般只需要超10分钟左右就可以熟。
鲍鱼是鲍科鲍属动物，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、糖分以及钙、铁、磷等成分物质，由于价值以及食用价值比较高，一般只需要煮10分钟左右的时间就可以被煮熟了，但有时候由于鲍鱼的个头太大或者太小，会延长或者缩短其煮熟时间，具体看情况而定。
2鲍鱼没熟吃了能中毒吗适量食用时不会中毒的。
鲍鱼性质平和，同时又是一种营养价值很高的食材，在市场上是比较受欢迎的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种矿物质成分鲍鱼珍珠。鲍鱼捞面
没有煮熟的时候并不建议吃，否则可能会对人体肠胃造成影响，但并不止于导致人体导致人体中毒，正常来说只要是鲍鱼没有腐烂变质，那么都是不会导致人体中毒的。
3鲍鱼没熟吃了会怎样鲍鱼作为一种海产品，长期生活在海中，可能会携带一定的细菌以及微生物，没熟的情况下可能会导致人体感染寄生虫。
其次可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
4鲍鱼焯水焯多长时间建议控制在1-3分钟左右即可。
鲍鱼煮的时候需要焯水，主要是为了将其中的腥味取出，并且使鲍鱼口感更加好，一般只需要焯水1-3分钟左右即可，时间太长很容易导致鲍鱼肉质变老，影响其口感，其次及时焯水的时间太长，会导致鲍鱼营养流失严重，降低其营养价值。
六、炒鲍鱼的做法
选择新鲜的鲍鱼两斤，烧一点热水，水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中，用热水泡一泡。之所以用热水泡，是因为鲍鱼遇到热水，肌肉会慢慢的收缩，特别是鲍鱼的裙边，里面有一层黑色的保护膜，泡过之后裙边就会翻过来，这样就能很轻松的清洗掉这层黑膜。
清洗干净之后，用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖，鲍鱼肉就挖出来了，连着把内脏也扯出来了。鲍鱼打刀花，竖着切4刀，横着5刀，不要切太深，以免把鲍鱼切开了。
切完鲍鱼，准备一点小米椒切碎；1个红椒，5个青椒，去掉辣椒籽，切成菱形；3个蒜瓣拍一下，切成蒜末；生姜1块，切成薄姜片。
再准备食盐1克，鸡粉半勺，蚝油适量，干生粉半勺，清水一大汤勺，搅拌均匀备用。
原料都准备好了，下面开炒。
锅中加水烧热，大约65度的时候放入鲍鱼，然后关火，如果不关火的话会把鲍鱼煮老，影响口感。泡大约2分钟左右，将鲍鱼捞出来过凉。
起锅烧油，油烧至三成热时，鲍鱼沥干水分倒入锅中，然后迅速将鲍鱼捞出，鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒，捞起来后晾干油待用。
锅中的油倒出来，接着加入两勺水烧热，放入辣椒焯水，加入两勺盐，断生后就捞出备用。
再起锅烧油，先放入生姜略炒，然后放入蒜末、小米椒，最后放入干辣椒，炒出香辣味，然后放入青红椒和鲍鱼，开大火翻炒均匀，接着放入辣椒酱，继续大火翻炒，最后放入调好的料汁勾芡就可以出锅了。
