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一、鱼生酱料配方
鱼生酱料配方
鱼生酱料配方,在我们的日常生活中,应该大家都有见过鱼生,鱼生是我们比较常见的一种食物,口感佳,也有一定的营养价值,是很多人都喜欢的,以下了解鱼生酱料配方。
鱼生酱料配方1配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜,也有用莲藕或雪梨代替,再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等,酌情而定,可加减变易,有的还多至三四十种配料,除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外,其余都是吃生的。做法颇为考究,鲩鱼去皮洗净,连鱼瘦肉也得除去,以干布抹净血水,晾干后,以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的,视各人嗜好,亦因各地区习惯。
下料先后次序有别,最后才加上薄脆即成(也有用炸粉丝的)。少不了的还是吃鱼生时必饮酒,之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的,只有把生鱼肉放入滚粥内烫食,或挑拣薄脆花生而吃。诚然,其中烧酒、香醋亦有消毒作用,但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
鱼生酱料配方2鱼生的配料有哪些?
鱼生的配料有:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。
制作鱼生的种类是比较多的,制作鱼生的淡水鱼主要有三文鱼、鲈鱼、鲫鱼以及鳟鱼。甲壳类的都有赤贝、生蚝以及鸟贝等,鱼生的制作选材是比较严格的,不仅要保证原材料的新鲜,同时还要保证原材料不能够被污染。
鱼生的处理技巧:
1、大鱼处理技巧
如果鱼太大,如三斤以上,切鱼片时要去皮,就是切的'时候切到鱼皮处不要切断鱼皮,而是将刀放斜,顺着鱼皮将肉片出来。
2、小鱼处理技巧
小的鱼,如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做,但这时就不能片出鱼肉了,而是放血、刮鳞后直接开膛,用吸水纸吸干水分,直接连肉带骨切成薄片油泼鲍鱼。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃,也别有风味。
鱼生酱料配方3酱油皇家生鱼片风味汁
原材料:
卡夫妙酱、水果沙拉酱各30克,糊状青芥末、柠檬汁各20克,酱油15克。
制作:
将卡夫妙酱、绿芥末和水果沙拉酱混合,然后慢慢加入酱油和柠檬汁,用打蛋器搅拌均匀。
适用范围:
龙虾生鱼片、生鱼片拼盘等。
蛋黄酱生鱼片酱
原材料:
蛋黄酱、葱油各50克,糊状青芥末、白糖各15克,白醋80克,盐、鸡精各5克,白胡椒粉3克,白脱油45克。
制作:
将蛋黄酱、绿芥末和葱油混合均匀,然后加入白醋、白糖、盐、鸡精和白胡椒粉,最后倒入250克焦白脱油油和纯净水,慢慢搅拌。
适用范围:
牛肉生鱼片、鲶鱼生鱼片等。
酸辣刺身风味汁
原材料:
辣椒酱、鱼子酱、红色腐乳和糊状绿芥末各20克,红色浙江醋和姜末各30克。
制作:
将红色腐乳做成泥,加入鱼子酱和芥末拌匀,再加入其他原料拌匀。
适用范围:
三文鱼、北极贝类生鱼片等。
糖醋生鱼片风味汁
原材料:
橙汁20克,炼乳果酱15克,蜂蜜5克,白醋10克,糊状绿芥末4克。
制作:
将上述原料混合均匀。
适用范围:
生蜗牛生鱼片、章鱼生鱼片、黄瓜生鱼片等。
鱼芥末生鱼片风味汁
原材料:
日本酱油60克,辣椒酱20克,红浙江醋30克,鱼籽酱20克,红腐乳20克,酱油60克,姜末30克,芥末酱20克。洪都博客
制作:
红豆腐做成泥后,加入鱼籽酱和芥末酱,拌匀,然后加入其他调味料,和红豆博客拌匀,可以做2个生鱼片。
适用范围:
鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝类刺身等。
多味生鱼片汁
原材料:
野辣椒10克、青椒20克、鲜柠檬2个、米醋20克、精盐2克、味精15克、酱油20克、芥末酱10克、香油15克、白糖10克、紫苏叶少许、香菜、柠檬叶、生姜、小米椒。制作:
1、将新鲜柠檬榨汁;柠檬叶、生姜、紫苏叶、香菜都切成细丝;将野辣椒和青椒切成小块;小米辣剁成细末。
2、取一个汤碗,加入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末酱,再加入适量冷开水拌匀。最后加入各种切好的原料,倒入香油拌匀。适用范围:
活海参生鱼片、金枪鱼生鱼片、生鱼片、生鱼片拼盘等鲍鱼烧鸡。
美味的生鱼片风味果汁
原材料:
蚝油600克,白糖200克,白醋100克,香油50克,蒜末10克,糊状青芥末15克,生鱼酱油5克。
制作:
将上述原料混合均匀。
适用范围:
鱿鱼生鱼片、北极贝类生鱼片等。
新橘子生鱼片汁
原材料:
橙汁20g,炼乳15g,果酱15g,蜂蜜5g,白醋10g。制作:将上述调味料混合均匀。适用范围:
它主要适用于各种贝类、软体动物和水果蔬菜用来搭配生鱼片。比如牡蛎、日本生蜗牛、日本章鱼、黄瓜、生菜、胡萝卜、芹菜、西红柿、火龙果等等。
海胆酱
原材料:
蒸海胆100克,酱汤100克,醋20克,酱油50克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲶鱼、针鱼笋等。
酱汤:
将500克水和40克米用大火煮沸,再用小火煮沸,直到剩下三分之一的汤。
海藻酱油
原材料:
生海苔、酱汤、生鱼酱油各200毫升,料酒100毫升,味精3克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小鳗鱼、象蚌、鲜贝等。
芝麻醋酱油
原材料:
炒白芝麻20克,酱汤100克,生鱼酱油100毫升,醋100毫升。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
虎鱼,针鱼,鲣鱼。
姜酱油
原材料:
姜米50克,鲜汤100克,生鱼酱油100克,味精2克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
鲢鱼、鲜鱿鱼、鱿鱼等。
大蒜酱油
原材料:
大蒜50克,酱汤200克,生鱼酱油100毫升,醋100毫升。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
除了蔬菜,鱼和肉基本上都可以用。
二、鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味
烹饪鲍鱼干为什么会有腥味?原因主要有:
1.鲍鱼毕竟是海产品,多少都会带有腥味;
2.泡发鲍鱼干的时候没有做去腥处理;
3.烹饪鲍鱼的时候没有加一些调味食材去腥;
4.如果在泡发和烹饪的时候都做了去腥操作,还是感觉鲍鱼腥味异常重的话,那就是买的鲍鱼干品质不好,下次挑选鲍鱼干的时候要留意。
怎么烹饪鲍鱼干不会有腥味而且美味呢?这里有几个小技巧可以学习一下:
鲍鱼干烹饪前需要泡发,一般泡发8-12个小时,泡发的时候,加入生姜片和适量料酒一起泡,可以在一定程度上去去鲍鱼自身的腥味。
泡发好的鲍鱼清洗干净,在背部花切几刀,这样烹饪的时候能让腥味释放出来,而且也能让鲍鱼更入味。下锅烹饪的时候,再加入生姜片和料酒调味,还可以适当加入葱姜蒜等。
鲍鱼干可以用来炖汤,烧肉,鲜美滋补。绝对都是拿得出手的大菜,适合家宴、年夜饭等场合。
鲍鱼干炖鸡汤食材:鲍鱼干10头;鸡半只;红枣、枸杞、姜适量。
步骤:
1、鲍鱼干提前泡发好(泡8-12个小时),鸡切好备用;
2、把泡发好的鲍鱼干、鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入炖锅中,加适量的水,大火煮开后,小火慢炖1小时,最后加盐调味就可以。
鲍鱼干烧肉食材:鲍鱼干、前肋排、梅头肉、料酒、冰糖、蚝油、姜、蒜、八角清炖鲍鱼。
1、鲍鱼干提前泡发好备用;梅头肉和前肋排过开水煮10分钟捞出切好备用。
2、把切好的梅头肉、前肋排、鲍鱼放入锅中,加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角适量,大火煮开,小火慢炖1个小时,最后收汁加盐调味即可。
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三、有哪一种酱料可以让大多数素菜都炒得很好吃鲍鱼样子
当炒素菜时,使用适当的酱料可以提高菜肴的口感和味道。以下是一些常用的酱料,它们可以让大多数素菜都炒得很好吃:
酱油
酱油:酱油是一种非常基本的调味品,它可以为菜肴提供咸味和深度。在炒素菜时,您可以根据个人口味添加适量的酱油来增加风味。
白糖
白糖:虽然不是每个人都喜欢在蔬菜中添加糖,但在某些情况下,它可以帮助平衡其他调味料的味道,并使蔬菜更加美味。
生抽
生抽:生抽是一种比较轻盐、重鲜、有微甜味道的酱油,它能够增强蔬菜自身的鲜美度,同时不会掩盖蔬菜原有的香气。
耗油
蚝油:蚝油是一种比较浓郁的调味料,它能够为蔬菜提供深度和口感,并使蔬菜更加美味。
料酒
料酒:料酒是一种用于烹饪的米酒,它可以去除蔬菜中的异味,并增加香气和风味。
总之,在炒素菜时,选择适当的酱料可以增加风味、提高口感,并使蔬菜更加美味。