摘要：
本文目录重庆火锅里的黄喉是什么重庆人说的青薄鱼是什么鱼重庆火锅60种菜品有什么重庆火锅有哪些菜单一、重庆火锅里的黄喉是什么鲍鱼清洗其实不只是川味火锅啊，现在很多火锅店也都点的到黄喉... 本文目录
一、重庆火锅里的黄喉是什么鲍鱼清洗
其实不只是川味火锅啊，现在很多火锅店也都点的到黄喉，黄喉爽脆的口感还是很受欢迎的，我吃火锅的话经常会点一份。
我一开始听说黄喉这个名字是有点抗拒的，总感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西，莫名的就觉得有点“嗓子眼儿痒痒”。其实“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系，它就是牛或者猪的主动脉也叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。不过黄喉也是挺那处理的，因为有一层很难撕裂的膜要人工去掉，所以这个东西有点贵也是正常的了。
除了涮火锅之外，黄喉也可以炒着吃，比如说宫爆黄喉这道菜就是一种快速的爆炒烹饪方式：
（这个“糍粑辣椒”算是贵州特色的一种调味品，简单来说就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的调味品。）
你喜欢吃黄喉吗？除了黄喉之外还有哪些东西是你吃火锅必点的美食呢？欢迎评论跟我们一起分享哦。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。
黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。
爆炒黄喉，麻辣鲜香。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
所谓黄喉，其实就是牛或者猪的心脏大血管，这种大血管一般有三根，长度在60厘米左右，如果内部有膜，处理的时候必须撕去。
所以黄喉既不是牛或者猪的喉咙，更不是他的食管和气管。有的人可能会说，别逗了，谁不知道血管是红色的，怎么会有米黄色的血管呢？
其实我们之所以看到血光是红色的，只不过因为它多是是透明或者半透明的，当有血液流过时，自然会显出血液中血红蛋白的颜色。当血管内不再有血液流淌时，自然就呈现他本身的颜色。
以前火锅店一般用的都是猪黄喉，猪肉价格低，黄喉自然价格也不高。从口感上来说，猪黄喉的蛋白质含量更高，所以口感更爽脆。而牛黄喉的蛋白质含量较低，口感相对绵软。
正因为如此，猪黄喉的价格一直是牛黄喉的1.5倍。不过最近我也没留意价钱，猪肉涨价涨的那么厉害，黄喉的拿货价估计也上天了吧。
从营养上来说，黄喉并没有什么多高的营养价值。他无非就是一些胶原蛋白，球蛋白，平滑肌蛋白构成的，而且含有比较高的胆固醇。乌鸡鲍鱼
我们都知道，胶原蛋白是一种大分子蛋白，实际上人体是不吸收的。指望吃猪蹄能美容的，纯粹就是扯淡。所以黄喉不过是胜在口感而已。不过综合两种黄喉，还是猪黄喉更适合烫火锅。
在国际上来说，中国和玻利维亚是唯二的两个食用黄喉的国家。相对于中国只吃牛和猪的，玻利维亚就更进一步，他们吃的是羊驼的。
因为黄喉形似中空的管子，在玻利维亚被当成可以让灵魂升天的通道。当地有尊贵人物死去后，就会杀死一只羊驼，剖出它的黄喉插入死者嘴里。当一切仪式结束后，这根会和羊驼一起放入各种调料炖熟，分给大家食用。
虽然世界之大，无奇不有…但在美食方面，这个世界冥冥之中总还是相通的。
黄喉这个东西别以为带了个“喉”字就误认为是喉管，笔者小时候也以为是喉咙，长大后才知道黄喉原来是指的大动脉血管。
黄喉包括毛肚、鹅肠可以并称为火锅三大件、老三样，基本上每桌都会点上一份，特别是毛肚甚至会点上2.3份。
火锅中的黄喉一般有两种，一种牛黄喉，一种猪黄喉。两者的区别十分明显，一眼就能分辨出来。
牛黄喉：颜色偏黄，厚度较厚，猪黄喉：颜色偏白，厚度比较薄。一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。
火锅店的黄喉都是发过的，不过也有没有泡发的，不过多是猪黄喉没有泡发。
关于黄喉怎么发，早在二十年前吧或许十五年前，许多商家都用一种叫福尔马林的化学品来发制，经过食药监局的严打，现在基本上不用福尔马林来发制了，而且采用食用碱来发制。
猪黄喉和牛黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉因为比较薄口感更脆。
一般情况下火锅店的猪黄喉比牛黄喉的价格略贵，猪黄喉价位大概在22元/份。
对于这个问题我是深有感触呀，因为我第一次吃重庆吃火锅的时候，也是不知道黄喉是什么，还以为是什么特殊蔬菜了，但是当我吃到黄喉的时候，我就知道自己错了，因为我吃到的黄喉就是说一种肉类食材，
而且是薄脆薄脆的非常好吃，后来我就问了一边的服务人员，这个黄喉到底是什么食材，于是服务人员就把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家，首先根据这个服务人员所说
黄喉也就是各种家禽的器管而已，但是重庆火锅在用黄喉的时候，多是以牛黄喉，猪黄喉为主的，因为这二种黄喉一是在体积上面比较大，二是在口感上面比较好吃的，先来说说体积上面吧
不知道大家知不知道，只要是比较大型的家禽，那么各个器官多是比较大的，而器官一大了，那么相应的器管也要长上不少了，所以重庆火锅为了多点用料，也要选择体积比较大的器管了，
至于口感比较好也是很好理解的，因为不管是牛黄喉，还是猪黄喉吃起来多是非常好吃的，但是牛黄喉的口感偏向于厚实上面，猪黄喉的口感是偏向于薄脆上面，所以我个人是喜欢吃猪黄喉的
但是在价格上面，猪黄喉要比牛黄喉贵上一点的，至于贵上多少，那就是猪黄喉需要22-25一份，牛黄喉只要18-20元一份的，至于为什么不用羊黄喉，就是因为羊黄喉的味道实在是比较大的
黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
晶晶汤是学动物医学出身，这道题来给我答是最合适不过的了。
黄喉跟喉一点关系都没有！它是动物的主动脉弓，也就是从心脏输出血液最粗的血管。为什么又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三层结构，分为内膜、中膜和外膜。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌。胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉。所以会有这样的口感。
话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了，主要是因为它干净热量低。你想啊，黄喉是动脉血管，平时在动物体内还在胸腔，它接触的只有血液，不会有太多的代谢污秽物。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻，所以这个部位也不会有什么脂肪沉积。不像人如果吃太胖，就容易发生动脉粥样硬化，就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西。
说它干净，是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水，尤其以草食动物的消化系统为主。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的。
牛羊都有四个胃，第一个胃是瘤胃，里面有大量草料在里面发酵，没发酵完全的还会返回到动物嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地粗糙，有的部位会制成毛肚。
第二个胃是网胃，长得像网兜，是瘤胃的备份，功能差不多，也是发酵草料，但是质地细腻的多。一般会用来做金钱肚。
第三个胃是瓣胃，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以这就是我们吃的百叶。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚。
第四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或真胃。质地有弹性又有肉感，一般牛肚火锅吃的都是这里。尤其是肚仁和肚领口感最脆，最受欢迎。
这些胃的共同特点是，因为结构很薄容易失水，所以不能涮时间太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了口感。
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黄喉是大动物的主动脉血管，用作火锅食材的，多是牛和猪的。有的火锅店有标明，猪的或牛的，一般的不予标明，吃就是了，算账时按高的来。
黄喉这道食材，做其他菜不怎么样，做熟了软榻不成样子，想成型又咬不动。但是它和鸭肠之类，遇到火锅却成了才，跻身一类食材行列，跟海参鲍鱼一个级别了。
这是动物蛋白的特性。动物肉，包括内脏，初加热那会儿很嫩，再煮就来了韧性，咬不动，继续煮到组织稣软，才算熟透，可以吃了。火锅对食材的利用，就是抓住了这个食材的熟制原理，把一些不很好进入菜肴的食材，做成了另样风味，吃着爽极。
这就是火锅火爆受欢迎的根本原因。不如菜谱的食材，市场价格卖不上去；成了火锅的上等材料就能卖到好价钱。如此一来，卖菜的赚了，火锅店赚了，消费者爱吃，都开心。
黄喉入火锅，吃法和毛肚、鸭肠一样，烫烫就吃，脆口，口感好。要是烫的时间长了，就会咬不动。一般的时间掌握在半分钟，滚开的火锅里，烫烫涮涮就到时间，捞出来蘸料就吃，也不能放凉才吃。
黄喉者，主动脉血管是也。
很高兴回答你的问题。重庆火锅里的黄喉是什么呢？从黄喉字面的意思看，可能有朋友就会说是猪或牛等家畜的食管或气管呀！那么黄喉是不是家畜的食管或气管呢，下面和大家说一说。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子。所以黄喉不是家畜的食管或气管。黄喉的学名叫主动脉弓，就是心室出来的大动脉血管。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过很好吃货都爱吃牛黄喉。
温馨提示
火锅虽味美，但在吃火锅时，一方面注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
另一方面掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
二、重庆人说的青薄鱼是什么鱼
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。家常烤鱼
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉搜索、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
香蕉烤鱼
香蕉烤鱼
葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量
制作： 1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。
米兰烤鱼
米兰烤鱼鲍鱼月饼
石盘烤鱼
原料：鲈鱼1条（约500克）。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
石盘烤鱼
鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：
再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。
秘制辣酱的炒制：
原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
制作方法：
1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量制作方法：
批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
制作关键：
炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。
三、重庆火锅60种菜品有什么
火锅60种菜品：
1、重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。
2、进口牛羊肉系列：肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。
3、海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。
4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。
5、卤味现捞系列：卤海带、卤豆干、卤藕片、卤腐竹、卤鹌鹑蛋、卤肥肠、卤小肚条、卤猪蹄、卤翅尖、卤鸡爪、卤鸭爪。
6、田园蔬菜系列：金针菇、香菇、黑木耳、油麦菜、白萝卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆贡菜、鲜笋笙、方竹笋、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、莴笋条、娃娃菜、茼蒿、山药、花生芽、小葱、有机花菜。
7、鲜香豆、面制品：薄豆干、黑豆腐、干豆皮、响铃卷、千张、土豆宽粉、船家苕粉、转运面条。
8、山城特色小吃：椒香酥肉、榴莲酥肉、现炸春卷、现炸南瓜饼、脏脏糍粑、现炸紫薯丸、重庆小面、重庆酸辣粉、黄金炒饭。
四、重庆火锅有哪些菜单
火锅60种菜品：
1、重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。
2、进口牛羊肉系列：肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。
3、海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。
4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。
5、卤味现捞系列：卤海带、卤豆干、卤藕片、卤腐竹、卤鹌鹑蛋、卤肥肠、卤小肚条、卤猪蹄、卤翅尖、卤鸡爪、卤鸭爪。
6、田园蔬菜系列：金针菇、香菇、黑木耳、油麦菜、白萝卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆贡菜、鲜笋笙、方竹笋、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、莴笋条、娃娃菜、茼蒿、山药、花生芽、小葱、有机花菜。
7、鲜香豆、面制品：薄豆干、黑豆腐、干豆皮、响铃卷、千张、土豆宽粉、船家苕粉、转运面条。
8、山城特色小吃：椒香酥肉、榴莲酥肉、现炸春卷、现炸南瓜饼、脏脏糍粑、现炸紫薯丸、重庆小面、重庆酸辣粉、黄金炒饭。
