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一、生蚝和鲍鱼可以一起蒸吗
鲍鱼和生蚝都是两种非常好吃的海鲜,外观看上去都是带壳的贝类,但很多不怎么吃海鲜的人对这两种食材难以区分,不知道鲍鱼和生蚝之间的区别是什么呢?
鲍鱼和生蚝的区别是什么鲍鱼生蚝可以一起蒸吗
形态特征区别
鲍鱼:是单壳,形状恰似人的耳朵,外壳稍光滑,表面呈深绿褐色,肉质部分是一个扁椭圆形,黄白色,大的有一次性杯子那么大,小的鲍鱼肉只有硬币大小。
生蚝:是多层壳叠加的,外壳表面粗糙呈暗灰褐色,里面肉质白色光滑,肥厚。
口感味道区别
鲍鱼肉更富有嚼劲,肉质硬度偏高,而生蚝肉软滑,汁水丰富,肉质偏软嫩,一口咬下去汁水四溢,几乎不用咀嚼,就能直接吞咽,十分满足,在餐桌美食上相对更普遍,更受人欢迎,是世界上第一大养殖贝类。
生长区域区别
鲍鱼:在各大洋中,以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多,印度洋次之、大西洋最少,北冰洋沿岸无分布。
生蚝:是一种为世界性的贝类,目前已发现有100多种,全世界濒海各国几乎都有生产。
营养价值功效区别
鲍鱼
100克鲍鱼含有蛋白质24克、脂肪0.44克,以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物,在《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。
生蚝
生蚝的蛋白质虽然也比较高,但其中的锌、硒等矿物质元素比鲍鱼要高,每100克的生蚝,钙含量为40~94.04mg/g,铁为5.50~8.00mg/g,硒为49.00mg/g,锌为22.54mg/g,每天食用一个就可以满足身体对这些矿物质的需求,是一种高蛋白、高锌、低脂肪食物,在《本草纲目》中记载,生蚝味咸,性微寒,归肝、肾经,可平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩,是一种既是药材又可作食品的保健品之一。
价格区别
鲍鱼价格比生蚝要更贵,平时吃生蚝在路边烧烤摊就有的卖,一般一打也就几十块钱,鲜活的生蚝价格通常是几块钱一个,而鲍鱼的价格便宜的也在十块一个以上了,多出现在高档的海鲜餐厅,很少在路边摊有卖,价格并不亲民。
鲍鱼生蚝可以一起蒸吗
可以一起蒸来吃。具体做法如下:
清蒸生蚝鲍鱼
材料:鲜鲍鱼6只、鲜生蚝6个(个头与鲍鱼差不多大小为宜,方便一起蒸熟)、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油1汤匙、油3-4汤匙、蒜末适量。
做法
1、洗净及清洁鲍鱼、生蚝,在生蚝、鲍鱼壳中找个缝隙,用刀把壳一个个撬开,肉、壳洗净备用。
2、姜切丝、葱切粒、蒜切末。
3、蒸锅里放入适量水,然后放入蒸盘,碗里放鲍鱼和生蚝半边壳,壳上放生蚝和鲍鱼肉,加上姜丝。
4、大火蒸8分钟左右即可熟,不要蒸太久,肉质口感会变老不好吃。
5、蒸熟后洒上葱花、蒸鱼豉油。
6、烧适量热油淋在生蚝鲍鱼肉上就能吃。
二、蒜蓉蒸鲍鱼怎么制作
渔翁焗鲍鱼菜名:渔翁焗鲍鱼
主料:大连鲍鱼8粒1200克,火脚15克,猪手1000克,老鸡1000克,猪肉排1000克。
配料:芥兰400克,姜葱15克
做法:先把鲍鱼起肉,擦洗干净后置于砂锅煲中,火脚,猪手,老鸡等煲至软滑为度,去除肉渣,将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。
特点:鲍鱼软滑,口感细腻,是珍贵菜肴
营养价值:鲍鱼含丰富蛋白质,脂肪,无机盐等,滋阴润脉
鲍鱼鸡翼球鲍鱼鸡翼球
全部
使用圆盘盛装,色泽金黄油润,鲍鱼鸡翼软滑,味道鲜美浓香。
主料鲍鱼300克,鸡翼500克,火腿15克,鸡蛋清20克,菜芯500克。调料蚝油30克,盐4克,白糖15克,湿淀粉10克,料酒30克,味精少许,葱末10克,姜末10克。
1)将鲍鱼发好,洗干净,切成斜花爷头地。(2)将鸡翼骨头剔去,折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀,而后过嫩油。(3)用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4)炒勺上旺火,放入鲍鱼,
加入盐、白糖、料酒、味精等调料,用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼裙边鲍鱼裙边
韩国
汤浓味鲜,软烂适口,柔软嫩糯
鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克
裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段,用温水洗一下,捞出,放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透,捞出,洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋,洗净泥沙,加入200毫升鸡汤,上笼蒸烂,取出,滗去汤,待用 4、锅内垫入箅子,将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜,上火烧开后,加入料酒、盐、白糖,少许胡椒面,用小火煨。鲍鱼先用开水氽透,然后,换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透,离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉,烧开,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内 7、再将裙边取出,拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盘四周,撒上豌豆苗,即
鲍鱼捞饭做法:
将鲍鱼冲冼干净,加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味,
取出切片,铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上,
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖鲍鱼
人参炖鲍鱼配方:鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升
制作:
1.鲜人参洗净,整条待用;何首乌洗净切片;原只鲍鱼洗净,一切两半;大蒜去皮,切片,姜拍松,葱切段。
2.把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内,加入鸡汤用武火烧沸,用文火炖煮50分钟即成。
食法:每日1次,吃鲍鱼1只,及人参、何首乌,喝汤。
功效:补气,益肝,降压。高血压风痰上逆型患者食用。
山楂雪蛤炖鲍鱼配方:山楂15克雪蛤15克鲜鲍鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克
制作:1.把山楂洗净,切片;雪蛤发透去黑仔及筋膜;鲍鱼洗净,切片;蒜去皮切片,葱切段,姜切片。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,加入姜、蒜、葱爆香,加入鲍鱼炒匀,加入鸡汤400毫升,放入山楂、雪蛤,文火煮35分钟即成。
食法:每日1次,每次吃鲍鱼50克。
功效:补气血,降血压。风痰上逆型高血压患者食用
龙井鲍鱼菜谱名称龙井鲍鱼
所属菜系粤菜
所属类型中厨靓菜
基本特点象牙黄色,口味咸鲜,具有龙井茶芳香。
基本材料罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
梅花鲍鱼≮美食原料≯
罐装鲍鱼1听,绿柿子椒15克,料酒5克,葱段10克,姜片20克,盐2克,醋,姜末,高汤各适量,味精2克。
≮美食做法≯
1、鲍鱼切成圆片,开水焯一下,放在碗内,加入高汤,葱段,姜片,料酒,味精,上锅,蒸透入味,取出晾凉。柿子椒切成小梅花形,用开水烫一下;
2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形,柿子椒摆放在周围即成。用姜末,盐,味精,醋对成汁,以鲍鱼片蘸食。
≮美食特色≯
鲜嫩,清淡。
人参鲍鱼露菜名:人参鲍鱼露
主料:活鲍鱼400克,人参3克。
配料:盐少许。
做法: 1、鲍鱼脱壳,洗干净,除去黑秽。2、人参切片,装入炖盅。倒入适量鸡汤,约炖30分钟。3、调入味精、盐,放入鲍鱼,再炖上10分钟即可。
特点:汤清回甘,鲜味横逸。
药用价值:人参味甘而微苦,性微温,是大补元气,补脾益肺,止渴生津,安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖,可滋阴补肾,添精补髓,强壮体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效
兰花鲍鱼原料:发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜。
制法:发好的鲍鱼切后装碗,加调料、清汤上笼蒸制;蛋清放入抹油汤匙中,用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形,上笼蒸熟;油菜心焐油取出;将去汁鲍鱼扣入盘中,青菜点缀其间,萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上,将鲍鱼汁勾芡淋油即成。
特点:造型独特,营养丰富
蒜蓉蒸鲜鲍鱼菜名:蒜蓉蒸鲜鲍鱼鲍鱼之肆
主料:鲜鲍鱼仔12只(1/2斤/320克),蒜蓉、油各3汤匙,鸡粉、盐、糖各1/2茶匙,葱粒1汤匙,生抽2茶匙。
做法: 1、鲜鲍鱼仔刷净冲好,抹干。2、烧热3汤匙油,将蒜蓉放碗内,氽入滚油,再拌入鸡粉,盐及糖。3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上,蒸3分钟。4、取出后淋上生抽及撒上葱粒,趁热品尝。
备注:制作时间:30分钟
分量:2-3人
蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾
上汤焗鲍鱼菜名:上汤焗鲍鱼
主料:鲍鱼
配料:火腿,上汤,排骨,老鸡
做法:将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味
特点:香粘软滑,滋味无穷。
营养价值:含有丰富的蛋白质,脂肪,糖及维生素
虫草枸杞子烤鲍鱼虫草枸杞子烤鲍鱼鸡肉鲍鱼
全部
定喘止咳、软化血管,抑制癌细胞。适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用
主料:鲍鱼60克。配料:冬虫夏草6克,枸杞子15克。
先将鲍鱼洗净,用沸水灌浸3小时,再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
日式纸窝清酒煮鲍鱼做法:
南非鲜鲍洗刷后备用,将排骨、老鸡炸香落瓦煲,
将南非鲍置于肉中,注入净鸡汤挂面,滚起后收小火,
煲约12小后加入原条萝卜及海带,约再多煲两小时即可,
用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼,
用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味,
再淋汁一次,放上日式纸窝加火,
待滚起后,就可感到清香四溢的清酒味
焗鲜鲍主料:
鲜鲍鱼,老鸡母。
做法:
把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
特点:
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓。鲍鱼火锅
金装鲍鱼盏材料:煲好干鲍2只,茶树菇、鸡腿菇各100克,彩椒共100克,金盏6个
制法:
1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒,金盏入炉焗熟待用。
2、锅内入油烧滚,投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄,捞出。
3、另起锅,下入姜米、蒜茸爆香,放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟,调好味道,出员分装入金盏中。
蚝油网鲍片 [主料辅料]
鲍鱼………400克绍酒……………15克
蚝油……………5克湿淀粉…………10克
味精…………1.5克上汤…………200克
胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
白糖…………1.5克熟猪油…………65克
深色酱油………5克
[烹制方法]
1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉。
2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。
[工艺关键]
鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发,7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。
[风味特点]
鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种,以网鲍最佳。网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润。此品将网鲍涨发,制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润,滋味香醇。
鲍参翅肚羹菜名:鲍参翅肚羹
主料:鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。
配料:盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。
做法: 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝,氽水。2、锅内放入上汤,煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅,加米酒、盐、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可。
三、烧烤鲍鱼的做法
烤鲍鱼
材料
调料:金针菇20克,鲜香菇15克,蒜片2.5克,酱汁(凯利农胡椒粉1克,家乐浓缩蘑菇汁1克,家乐浓缩鸡汁1克,李锦记珍锦蚝油1.5克,味好美蒜粉0.5克,白砂糖0.5克,日本味之素0.5克,塔牌花雕酒0.3克,瑞祥老抽0.5克),色拉油500克。
做法
1、大连鲜鲍宰杀治净,在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。
2、锅里加入色拉油烧至三成热,放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。
3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部,将鲍鱼放在上面,最后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。
4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润,熟透时取出,在锡纸上划上十字花刀,把锡纸卷起露出鲍鱼,淋入剩余的酱汁即可。
鲍鱼的做法
我们在日常生活中经常会接触到鲍鱼这种食物,那么鲍鱼虽然名字里带一个鱼字,但是鲍鱼却是一种生长于海内的贝类生物,鲍鱼在我们日常生活中的售卖价格是比较昂贵的,但是暴雨中的营养价值对人体是非常的滋补的,那么鲍鱼的做法有哪些呢鲍鱼贵吗?
1.鲍鱼的做法也是比较多的,那么一般情况下,如果在家里不是招待客人的情况下,只是想要家中自己制作鲍鱼这种食材的话,可以选择鲍鱼炖土豆这种方法,鲍鱼炖土豆的制作也是非常的简单的,只需要事先准备一些鲍鱼,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,还有大葱,生姜然后将暴雨进行一下处理,将暴雨中的肉质部分却除便将鲍鱼清洗干净,然后将土豆也清洗干净,去皮并切成块状,将二者在油锅之中进行一下,炖鲍鱼土豆的制作就可以了,这个过程中就可以将我们上述准备好的原料加入锅中调节味道。
2.日常生活中鲍鱼的做法还有很多,比如红烧鲍鱼,红烧鲍鱼,也是一个非常简单的做法,只需要准备一定量的鲍鱼和肌肉,然后准备一些辅助的材料,将二者进行红烧鲍鱼的制作就可以了。
3.大家在日常生活中制作鲍鱼,还可以选择清蒸鲍鱼的做法,清蒸鲍鱼的做法也是比较简单的,只需要将材料准备好之后,将暴雨进行一下装置处理就可以了