烤鲍鱼变化(烤鲍鱼怎么处理)

鲍鱼大咖 2024-03-11 5

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摘要： 本文目录淄博烧烤的奥秘是什么鲍鱼杀了后变硬怎么办你为什么爱吃烤串一、淄博烧烤的奥秘是什么最近淄博烧烤火遍了朋友圈，给小欣好一顿馋鲍鱼大小。听说那是一个把蘸料卷大饼、围炉煮茶和小葱蘸...

本文目录

淄博烧烤的奥秘是什么
鲍鱼杀了后变硬怎么办
你为什么爱吃烤串

一、淄博烧烤的奥秘是什么

最近淄博烧烤火遍了朋友圈，给小欣好一顿馋。

听说那是一个把蘸料卷大饼、围炉煮茶和小葱蘸酱三者巧妙地结合起来的神奇美食！

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动图来源网络

刚刚烤好的肉滋滋冒油，蘸上特制小蘸料，抹点豆瓣酱，再放根小葱这么一卷，咬一口热乎乎，油汪汪，让人越吃越想吃，越吃越开心，根本停不下嘴！

仔细想想，似乎还没被别的东西这么馋过。

为什么偏偏淄博烧烤让人如此欲罢不能？

精髓，在炉与火之中。

淄博烧烤每一桌都有个小炉子，下层加热，上层保温。老板把肉烤个6、7分熟拿上来，客人自己可以边烤边吃，每一串儿都是热乎的。

在重复烤制的过程里，加剧了肉肉与火相遇的变化，产生了一种超美味的反应：美拉德反应。

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大火与肉相爱

不是一场意外

火烤可以让食物快速地升温到140-170℃，肉里的氨基酸和糖在高温的作用下发生复杂变化，产生了数以百计的风味物质。

这种味儿对人来说可是非常难以抵挡的“诱惑”，因为它打开了人脑子里一个叫做”食欲”的开关（控制成瘾机制的伏隔核）。

大家自己在家烤、煎肉类的时候，想要更快地促使美拉德反应发生，还可以试试这几种方法：

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一些让肉肉

更好吃的小秘诀

大脑闻见香味儿以后，瞬间就“上瘾”了：你每多吃一口，就会触发一次快乐因子多巴胺的分泌，让大脑更兴奋，不禁指挥你：再多吃点！

搭配闻着就流口水的原酿酱（戳我可流更多口水）、辛辣的小葱、喷香的大饼...别怪自己没有控制能力啦，是大脑受不住多巴胺的诱惑。

嗨爽，在脆与辣之间。

当然有香味还不够，此时淄博烧烤的第二个特色，蘸料隆重登场！此蘸料里有俩极具山东特色的元素，也是淄博烧烤好吃的关键：

辣椒和花生碎。

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脆与爽的“激情”碰撞

当你把蘸了满满料的肉放进嘴里时候，首先“绽开”在舌尖的是花生脆脆的口感和充足的油脂香气，接着辣就对着着舌头“来了一拳”。

被“一顿揍”的味蕾将疼痛信号传给大脑，大脑释放出能减轻疼痛，并让人快乐的内啡肽。

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麻辣加持的烤串

给我们加倍的快乐

而吃辣带来的疼痛又不是很严重，被内啡肽这么一中和，反而让人觉得美滋滋。所以吃辣一时爽，一直吃辣一直爽！

想象一下，酱香，葱香，美拉德反应带来的蛋白质香、麻辣的“爽”，花生碎的油脂香和脆脆口感，搭配啤酒的气泡刺激...

是360度环绕立体式的味觉体验！

走，吃烧烤去！

烧烤能让我们吃得开心，烟火气儿又能让我们聊得开心，怎么能忍住不去香一下啊！

让小欣给你推荐几个拥有其他“风格”的山东烧烤好地方！

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山东烧烤

简易地图

比如“大扎啤，小口串儿”，爱烤板筋和骨髓的烧烤老大哥：济南；大口爽吃小山羊，大碗哈酒的菏泽；拥有戳子肉、烤蛤蜊蚬子的青岛...

然后！当然少不了我们猛烤海鲜的烟台！

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有机会一定

要来吃烤海肠哦

烤海蛎子，烤鲍鱼，烤天鹅蛋，当然还有奢侈的烤海肠！口感脆甜，鲜嫩多汁，吃过一次保准记一辈子～

有时间，来山东一起撸串呀！

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（在哪吃的，跟谁吃的，吃的啥）

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除了火烤的“美拉德反应”

还有什么能让肉更嫩、更鲜美的诀窍？

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二、鲍鱼杀了后变硬怎么办

1.新鲜鲍鱼杀完硬硬的能吃吗

根据情况决定。

如果鲍鱼杀之前是比较鲜活的，但处理过程中由于动作较为粗鲁，导致鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击，出现保护性的肌肉收缩现象，这样的鲍鱼闻着没有腐臭变质异味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鲍鱼杀之前就不大新鲜，杀完后肉质发硬，还伴有异味的话，就属于变质的鲍鱼，是不能继续吃的，否则对健康不利。鲍鱼大小

2.鲍鱼硬了是不是死了

可能是死的。

养在水中的鲍鱼濒临死亡时，肉足会发硬，失去附着力，这叫做“硬口”，如果鲍鱼按压肉质发硬，散发腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑选肉足柔软有力，能紧紧吸附住硬物的鲍鱼，吸附得越紧越生猛，而且不光是鲍鱼，其它贝类也一样，只要它的肉足僵硬呆滞，鲜活度就不高，食用起来滋味肯定大打折扣。

3.鲍鱼怎么杀和清洗

1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。

2、烧水到约40℃，比体温略高。

3、将鲍鱼背朝下放入水中。

4、继续煮到有水汽升起，这时约80℃。

5、熄火，取出鲍鱼过凉水。

6、这时鲍鱼已经死了，可以随意洗刷都不会收缩，蒸起来柔软多汁，鲜美可口。

原理

鲍鱼感受到水温升高，它的反应是逃跑而不是紧缩，所以肉足是舒展的，这和活烤鲍鱼是一个道理，而且烫过水的鲍鱼，黑膜很容易脱落，用牙刷就可以刷掉，这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分钟左右即可，担心不熟可在有肉柱那面切花。

4.鲍鱼吃头还是足

吃足。

鲍鱼是腹足纲单壳软体动物，其足部肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行，平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉，而不是头。

所谓吃鲍鱼头，说的并不是鲍鱼的脑袋，而是鲍鱼的个头大小，如头数越小，鲍鱼越大，价格也就越贵，一般一头差不多是0.6公斤，最为常见的是6-9头的鲍鱼。

5.鲍鱼哪些部位不能吃

内脏不能吃。

鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物，这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应，中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的，建议在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。

三、你为什么爱吃烤串