摘要：
本文目录现鲍菇怎么炒着好吃呢杏鲍菇炒烧肉怎么做猪肚鲍鱼深汤怎么做一、现鲍菇怎么炒着好吃呢蚝油杏鲍菇用料杏鲍菇 300克蚝油 1勺半左右姜蒜适量青红小米椒各两个生抽 1小勺小香葱 2... 本文目录
一、现鲍菇怎么炒着好吃呢
蚝油杏鲍菇
用料
杏鲍菇 300克
蚝油 1勺半左右
姜蒜适量
青红小米椒各两个
生抽 1小勺
小香葱 2根
蚝油杏鲍菇的做法
切好食材，杏鲍菇切成丝。
姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。
加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。
加入一点点生抽翻炒均匀
加入小米椒翻炒
最后出锅前撒上小香葱装盘。
小贴士
蚝油本身比较咸，所以不用再放盐了。
不吃辣的亲可以不放辣椒或者加一点彩椒配色。
干煎杏鲍菇
用料
杏鲍菇 2个
盐 1/4小匙
黑胡椒粉一点点
橄榄油适量
干煎杏鲍菇的做法
杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦~
平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可
小贴士
我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理
用普通平底不粘锅来煎也一样
橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油
杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳
干煸杏鲍菇
用料
杏鲍菇
芝麻油
姜蓉
生抽
老抽
鲍鱼汁或蚝油建议鲍鱼汁更好
白芝麻
干煸杏鲍菇的做法
1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。
2.将杏鲍菇用刨皮工具先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。
3.开小火，锅热了再放一点点油，放入姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料，这一步很重要！），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。
温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦😂
4：上碟后撒点白芝麻即可开吃了
小贴士
1：杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，如果水份实在太多，那就倒掉再炒。炒至干身为止才可以调味，这一步很重要！一定要炒到完全没有一丁点水！！！没有一丁点水！！没有一丁点水！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！
2：杏鲍菇性寒，姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。
3：喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。喜欢重口味的也可以加孜然粉，辣椒粉，在放调料的步骤一起放即可。不过这些重口味的不建议常常吃！另外，除了辣椒不建议配其他蔬菜。。。当然你喜欢的就随意吧。。。但这样做出来的就是另一种味道了。
4：上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。
5:老抽跟生抽是两种不同的调料，缺少一种都会影响这道菜的口感，如果你想做出接近酒楼的口味，这里面的每一样调料都是必不可少的哦！
黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料鲍鱼白浆
牛里脊
杏鲍菇
杭椒
蒜
蚝油
料酒
生抽
老抽
黑胡椒粒
花生油
黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法
牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。
小贴士
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
二、杏鲍菇炒烧肉怎么做
前言
杏鲍菇既有肉质肥厚、质地脆嫩的特点，又有杏仁的香味和鲍鱼口感。在烹制上，杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖的各种做法，但家常的做法与食店做法多有差别：食店一般选择了先将其炸至金黄后再挂汁烹炒，这些都会显得过于油腻，在家中做，以少油健康的方式为前提，这儿的做法是先烘煎，再炒制，一样做到外面酒店菜品的效果，再加点青瓜配色，单从色泽上来看，就让人垂涎欲滴了。
材料
主料：烧肉200g、杏鲍菇100g；亚洲鲍鱼
辅料：油适量、盐适量、青瓜50g、清鸡汤15g、豉油5g、白糖5g、蒜3g
杏鲍菇炒烧肉
1
这是粤式烧腊中的烧肉，北方称为烤肉。选择部位是腩肉，那儿是肥瘦相间，用来炒制最佳，其它部位的烧肉用于炒制，会显得干涩，口感差。
2
准备好所有食材。
3
将清洗干净后的杏鲍菇、青瓜切成斜片备用。菇片为5毫米，青瓜片为3毫米厚。
4
取一平底煎锅，小火，不要放油，将切好的杏鲍菇平铺锅内，进行烘煎。
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一会儿，就见到菇烘煎到有水分冒出。
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将杏鲍菇两面煎至金黄色，并烘干水分。
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然后用筷夹起，备用。
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大火，将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下蒜片，煸出香味。
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将烧肉下锅内翻炒片刻，炒出烧肉的油分。
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再下青瓜片，翻炒至4分熟。
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再下烘煎好后的杏鲍菇片。
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将所有食材炒至均匀，再下少许的盐，适量的糖提味，沿锅边溅入清鸡汤，炒匀。在出锅前，再加入美极豉油将食材兜匀，即可出锅。
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装碟，稍加整理即成。
小贴士
1、青瓜是可以生吃的，一般做6~8分熟就可以了，过熟，就失去了爽脆的口感。
2、一定要大火炒制，过热则溅入适量的清鸡汤降温，防止糊锅。没鸡汤可用冷开水替代。
3、菇片要小火烘煎干水分，以利吸收烧肉的肉汁。整个炒制过程一气呵成，让食材有少许挂汁即可。
三、猪肚鲍鱼深汤怎么做
鱼柳酥皮海鲜汤
主料：
鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。
做法：
1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
备注：
酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。
人参海鲜汤（大补元气，增强体质）
制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。
功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。
豆腐海鲜汤
原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
制法：
（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。
（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。
（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。
特点：汤清味鲜。
奶油海鲜汤
原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。
作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。
山慈菇海鲜汤
[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。
[功效]化痰软坚，消肿散结。
[主治]痰湿不化之乳腺癌。
罗勒海鲜汤
原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。
制法：
1，将红番茄切成小块，持用。
2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。
友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！
洋葱海鲜汤
材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。
做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。
梅子海鲜汤
[原料/调料]虾子 8尾蛤蜊 6两花枝 6两蒸鱼梅子酱 1/2杯水 3又1/2杯
[制作流程]
(1)将海鲜洗渜沥乾备用。
(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。
想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。
海鲜汤饭
材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2棵。
调味料：盐2小匙，胡椒少许。
作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。
2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。
3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。
辣海鲜汤
这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。
材料：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣交。
调味料：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。
做法：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10分钟，滴上麻油既可。
越南风酸辣海鲜汤
材料
1.海鲜（任选一种）：
-鱼：马头鱼、青衣
-虾、干贝
-新鲜淡菜
2.汤头
-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根
-椰子水（选用）
-高汤
-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）
3.配料
-香菜，九层塔
-鱼露
-新鲜柠檬半颗
一、传统越式做法：
将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎，将汁过滤留用。
将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。
将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味鲍鱼多大。
汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就可起锅。
二、改良义式做法：
将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片。
汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃茄粒。
放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。
将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。
红花海鲜汤
功效:补肾益精，活血补血。
用料水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。
制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。
用法随量服用。
注释本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。
适应症:肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。
西班牙海鲜汤饭
材料：
大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。
做法：
1.首先将各种海鲜洗净，银雪鱼去片切件，鱿鱼切段，鲜虾去头去壳切段备用。
2.蒜头、洋葱切粒待用，青红椒去籽切长条。
3.油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。
4.注入雪莉酒，并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进，再炒约5分钟呈浓汁状。
5.将4杯清水及1杯米注进锅中，同煮约15分钟，期间不时搅拌以防黐底。
6.待米粒由硬变软并开始收水浓稠时，放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味，取走月桂叶即可上碟，碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。
泰式咖喱海鲜汤
材料：草虾10克嫩豆腐1块番茄1个红辣椒1个
调味料甜料酒1大匙辣椒酱2大匙
作法：
1、草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂，对切一半；红辣椒洗净，切丝。
2、从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开，放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟，熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可。
法式奶油龙虾汤
[原料/调料]龙虾 1只洋葱 1/2颗白兰地酒 2大匙牛奶 1/2杯鱼高汤 4杯香料束 1束黫粉 1/2杯奶油 4大匙蕃茄糊 1/2杯鲜奶油 1/2杯盐适量胡椒粉适量
[制作流程]
(1)将賗回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。鲍鱼简介
(2)将锅子颊热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将黫粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。辒中火煮开后熄火，过瀡出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至漧，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入眕内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾魀装饰即可。
韩式雪鱼汤
原料：雪鱼(小)1只(1Kg)生牡蛎200g大白菜叶子2片清酱1勺
蒜姜捣碎，各1大勺辣椒面1大勺葱一段
做法：
1)把雪鱼切成5cm大小
2)把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样
3)雪鱼放在水裏煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱
4)煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可
