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一、爆炒花蛤怎么做干鲍鱼汤
给大家分享两种爆炒花蛤的方法:一种是香辣型的炒花蛤,一种是清香型的炒花蛤。大家可以根据自己的喜好选择辣或不辣的方法烹饪。
一、辣炒花蛤(香辣型)
1、所需食材:【主料】花蛤;【辅料】生姜、大蒜、青红辣椒;【调料】油、生抽、盐、白糖、料酒。
2、烹饪步骤:
①将生姜、大蒜去皮切片,青红辣椒洗净斜刀切断备用。
②将花蛤放入水中,往水里倒入几滴油,浸泡约1小时,待花蛤将沙吐净后捞出沥干水分备用。
③烧大半锅水,加入一半姜片,水烧开后放入花蛤焯水,待煮至花蛤基本全部开都后迅速捞出。
小贴士:花蛤焯水的时间不宜过长,时间太长会使花蛤里的水分大量流失,花蛤的肉质就会变得又干又韧。
④热油锅,放入蒜片、剩下的一半姜片、青红辣椒炝锅,加入适量的生抽、料酒以及少量的盐和白糖,倒入焯过水的花蛤,开大火迅速翻炒均匀,然后出锅装盘品尝。
小贴士:翻炒花蛤的过程时间最好不要超过20秒,以便保持花蛤肉质的鲜嫩多汁。
二、清炒花蛤(清香型)
1、所需食材:【主料】花蛤;【辅料】生姜、香葱、大蒜;【调料】油、盐、白糖、料酒。
2、烹饪步骤:
①将生姜、大蒜去皮切片,香葱洗净切成丝备用。
②清洗花蛤的步骤同辣炒花蛤的步骤一样,水中加入油使花蛤吐沙后洗净。
③取一锅加入大半锅水,姜片和适量的料酒,开大火烧开后,放入花蛤焯烫至开后迅速捞出。
④另取一锅,倒入冷油烧至7成热时,将一半的油倒入装有葱丝的碗中,制成葱油鲍鱼眼睛。
⑤再次开火,加热剩余的一半油,加入蒜片、剩下的一半姜片,加入适量的盐和少许的白糖,倒入焯过水的花蛤,开大火迅速翻炒均匀,加入含有葱丝的葱油炒匀后出锅装盘品尝。
我是“有家食堂”的美厨娘,潜心研究美食料理,定期分享家常菜谱和各地美食探店,欢迎关注。
二、爆炒虾的做法
虾买回来后,放进盆子里用清水过一下水。
洗葱姜蒜,切好放在案板上备用。
将虾捞起放碟或盆子,切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌,时间两分钟,在这同时,起锅烧热水。
水沸了之后,将虾和姜片一起倒进锅里,不要焯得太久,不然一会炒的时候易炒得老,那虾肉就不嫩不鲜味了。
捞起后马上用冷水冲一下,然后把它们放进盆子里,放进酒、糖、腐乳汁,少许盐和鸡精。
然后用手慢慢搅拌它们,边搅边用力抓一下,等那些料酒汁易渗入虾肉里,那样一会炒的时候就易入味。
三、鲍鱼怎么做
第一种西红柿鲍鱼的做法:
用料
鲍鱼一斤、西红柿2个、番茄酱适量、油适量、姜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量
做法:
1、鲍鱼去壳洗净、一面划花刀备用,西红柿洗净,在上面划个十字备用
2、西红柿放入开水中烫后,去掉外皮
3、炒锅放油,7成热时放入姜丝炒香,放鲍鱼炒2分钟
4、鲍鱼烽后会有少许汁渗出,加入少量清水,盖盖子焖2分钟,出锅前放少许盐,盛出
5、去掉外皮的西红柿切成小块鲍鱼寿司
6、锅中放少许油下西红柿翻炒,加入鲍鱼中的汤汁,炒一会
7、最后加入鲍鱼,放鸡精,番茄酱,撒上葱花,就可以出锅了
第二种葱香鲍鱼的做法
鲍鱼八个、大葱适量、大蒜适量、生姜适量、红椒适量料酒适量、白醋适量、蒸鱼豉油适量
做法
1、制作此菜的材料。
2、把鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净。
3、把鲍鱼壳用刷子刷洗干净鲍汁鲍鱼。
4、把鲍鱼肉剜除,用剪刀挖去中间黑色大块泥状部分洗净。
5、在鲍鱼的表面切花刀备用。
6、在表面淋上料酒。
7、在淋上适量的白醋。
8、把葱、姜、蒜、红椒都切成细末备用。
9、先撒上一层姜末。
10、在撒上一层蒜末。
11、最后淋上蒸鱼豉油。
12、锅中加水,水开后入锅,大火蒸5~8分钟。
13、蒸好的鲍鱼。
14、在鲍鱼上面撒上葱花和红椒沫。
15、锅中加入适量的橄榄油加热到合适温度。
16、趁热把油浇到葱花上面即可。