摘要：
本文目录鱼翅有哪些怎么分级别的鲍鱼内脏怎么处理鲜鲍鱼怎么处理保存中东鲍鱼和南非干鲍的区别一、鱼翅有哪些怎么分级别的鱼翅的种类是很多的:以鲨鱼的品种分类海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅... 本文目录
一、鱼翅有哪些怎么分级别的
鱼翅的种类是很多的:
以鲨鱼的品种分类海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，·翅针粗状，做散翅为多。多来源於北美太平洋区，这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鳍，也称翼翅"群翅：来自"犁头鲨。的鳍，更准确的应是"犁头鳐的鳍。可取鳍作群翅的"鳐"，大约有二十多种，分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名群翅。(分为黄沙群，珍珠群，棉群，软沙群等等)犁头鳐形状扁平，嘴长，三角突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近10年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，胸鳞及尾制成的干翅，即行内人称群翅。红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中之珍品。群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，亦有翅中之王之称。天九翅：来自两种体积庞大的鲨鱼，亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种。“牛皮天九翅”源於一种俗称"牛皮鲨"，亦即：鲸鲨 Whale Shark的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，最长可达20米，重量可达5吨，故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大，背鳍一般十斤八斤以上，尾鳍即勾翅更是又大又重。“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅计粗壮，不过吃起来会感觉粗情，且灰味较重。“挪威天九翅”源於姥鲨，这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种，体积长达15米，较“牛皮大九翅”体积稍细和薄少许。其皮外灰色，不但翅叶粗长且柔软滑嫩，翅度极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，是时下最好的一种天九翅，鲸鲨形体庞大·古代人以其为。神鱼"，称为"天九"，"大九"是一种赌具，"天"是文子最大，"九"是武子最大。而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大，故得车"天九翅"。蝴蝶青翅：英文称了lemon shark多取其胸鳍，即翼翅。其翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九翅地位之能力，且比天九翅软滑可口。产于中东、印尼、越南及菲律宾，但品质最好的是南美的巴西、司伦比亚、墨西司等地。(其背鳍作翅，肉膜厚，翅针不及胸鳍大，作水盘翅一流)勾翅：勾翅的含义很广，从"金山双顶勾"(产海虎翅的鲨鱼所产)到"高茶勾"(产青莲鲨鱼所产，英文名Mako)，五羊(Bfown shark)(产於日本的多)，以至牙拣勾(产於日本为多，东南亚，巴西亦有出产，翅针较细小)。鱼翅一般而论，翅针较粗，外型美观，口感情爽。(比如红烧金山勾就较受欢迎)青片翅：其含义也恨广泛，青片翅是指不同的鲨鱼的胸鳍，除高档的海虎，蝴蝶青和顶青外，就统称青片了。青片的品种及产地的来源是很难逐个区分的，鲨鱼的种类好劣，产地的不同，便快定了青片翅的好坏。如太平洋产的青片翅比中东地区出产的好。(青片一般作散翅用)牙拣翅：主要生产於日本，东南亚及巴西等地亦有出产。牙拣翅翅针不粗，但其软滑，一般做散翅用。(如鲍参翅肚羹、·红烧鸡丝翅等)0(2)按其生长的部位分类·鱼翅来源於鲨鱼的背鳍，胸鳍和尾鳍，可分别制得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，但翼翅则多呈长耳，两面颜色不同，即为"阴阳色"。 1、勾翅:取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。 2、脊翅:(又称只翅)取自鲨鱼的背鳍，翅针较短，多作包翅用。 3、翼翅:(又称翅片)取自鲨鱼的胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，价格较低多作散翅用。(3)按湿发形表来分类 1、包翅(鲍翅):又称排翅，翅针紧针紧连著柔软的骨膜，成梳形。 2、散翅(生翅):翅针独立线一条条模样。 3、群翅(头围、二围、尾围):整付上碟，不散不烂，一条条的翅针排列整齐，清晰可见。(4)按是否加工分类 1、生货：翅灰黑色，未经加工的货品。 2、熟货：亦称乾货，由生货再经加工，刮沙，起骨，晒乾后而成，一般呈淡黄色，酒楼多用熟货。 3、水盘翅：已浸发洗净的鱼翅，食肆使用这种翅而不用浸发可以节省人手，地方，但生产商在过程中用不同的化学原料洗制，故品质参差。 4、近年发展有即食翅，只需稍为加热，调汤可进食，更为方便。
鱼翅的翅是来自鲨鱼的尾部,翅可分为中鳍,滑水,尾勾鳍三种,市场上买到的鱼翅种类则有三种:
1.带砂鱼翅:从鲨鱼身上割下晒乾就是鱼翅.
2.水盆翅:鱼翅退砂后,再进行浸发,使鱼翅软骨棉糯,随时可用,很多海鲜餐厅,一般家庭贪图方便而采用之,一般大卖场冷冻柜,都有这种急冻鱼翅贩卖.
3.退砂鱼翅:原鱼翅经过清洗加工,浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去.
最后再说一句，鱼翅虽好，但毕竟是鲨鱼上取下来的，保护动物嘛，还是少吃！
二、鲍鱼内脏怎么处理
方法如下：\x0d\x0a1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。\x0d\x0a2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，\x0d\x0a3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一。\x0d\x0a4、喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。\x0d\x0a5、也可以先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，可以做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵。
三、鲜鲍鱼怎么处理保存
鲍鱼是我们生活中很常见的一种海产品，所以相信大家多多少少也都食用过鲍鱼吧，那么鲜鲍鱼怎么处理保存呢?一起来看看鲍鱼的处理方法及保存方法吧。
鲜鲍鱼怎么处理?
1、鲍鱼买回来之后先用清水浸泡一小会，它可以吐出里面的杂质，还有建议大家在购买的时候买比较新鲜的，这样才不会影响到它口感鲍鱼行情。
2、接着用铁汤勺沿着它的缝，向左右撬开。撬开之后用用分离壳和肉。再用清水清洗和去除它的内脏。
3、紧接着用牙刷将它的壳刷洗干净，不过刷它的壳可能要花费你一段时间，因为它上面的污物是粘的很紧的!
4、如果你是想拿鲍鱼来煲汤的话，可以比不要将它的壳和肉分离开来。但依然要清洗干净，之后直接将它拿去煲汤即可，它的壳也是存在很多的营养物质的。
教你几款简单易学的鲍鱼做法
做法一捞汁鲍鱼
原料：小鲍鱼10只，捞汁、蒜瓣、红椒、酱油各适量。
准备：小鲍鱼清洗干净，处理后以后切成花刀，这样比较容易入味。蒜瓣剁成蒜蓉，红椒切小丁作配色用。
做法：放弄好的小鲍鱼放在蒸盘里，上面撒点蒜蓉，放入蒸锅蒸七八分钟关火。取出蒸好的小鲍鱼，撒上点红椒碎，浇上捞汁，再倒点酱油即可开吃。
做法二鲍鱼冬瓜汤
原料：新鲜小鲍鱼10只，冬瓜一小块，火腿、生姜、小香葱、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1、先把新鲜小鲍鱼的外壳洗刷干净，挖出鲍鱼肉，然后去内脏，并把鲍鱼肉的裙边也刷洗干净。然后用少许料酒和胡椒粉拌匀，把鲍鱼肉腌制一会。
2、冬瓜洗净去皮，切小块。生姜、火腿都切成片，小香葱切成葱花。
3、炒锅放少许油烧热，先放姜片煸炒出香味，再放入火腿片炒香，接着放入冬瓜块，翻炒几下后就加入适量清水，倒入少许料酒，大火烧开后改小火慢炖10分钟。
4、10分钟后，汤里加适量盐调好味，把腌好的鲍鱼肉倒入汤中，烧开后继续煮2分钟就可以关火了。出锅前撒入葱花就完成了。
功效：这是一道适合初秋季节食用的养生汤，非常容易做，大家可以尝试一下，此汤有滋阴补虚、清热润燥的功效。
做法三鲍鱼土鸡汤
原料：土鸡半只，鲍鱼一只，白玉菇150克，干香菇6朵，火腿半根，大葱、生姜、盐各适量。
1、干香菇用清水稍冲洗一下，然后用清水浸泡1小时左右，把香菇泡发后捞出，泡发香菇的水静置沉淀一段时间。
2、鲍鱼、白玉菇洗净，火腿切片，大葱切段，生姜切片。
3、土鸡洗净后冷水入锅，大火烧开后煮5分钟左右，捞出用温水或热水洗净浮沫，备用。
4、把处理好的半只土鸡放入煲汤的砂锅，放葱段、姜片和鲍鱼，倒入泡香菇的水，注意不要把沉淀的杂质也倒进去。如果水量不够，再加入足量清水。
5、开大火烧开砂锅，转小火慢慢煲1小时后，加入准备好的香菇、白玉菇和火腿片，继续用小火煲30分钟左右就可以了。出锅前10分钟放盐调味。
功效：土鸡营养丰富，能补虚、提高身体的免疫力。白玉菇能改善新陈代谢，降低胆固醇，有良好的保健作用。鲍鱼滋阴补阳、润肺、清热，养肝明目，而且补而不燥。这三种食材结合起来做成汤，不仅味道是鲜上加鲜，经常食用还具有增强体质，提高免疫力的功效。
超市老板告诉你鲍鱼的保存方法，
1、将鲜活的鲍鱼放冰水里降温，目的是让鲍鱼处于一种休眠状态，然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内
2、将鲍鱼放在盆里，加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了，加少量盐，放于阴凉处，冬天放阳台，夏天放冰箱冷藏
3、鲜活的鲍鱼，如果一次无法食用完，可以将剩余的鲍鱼，单独用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，再用保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，这样就可以减少水分流失
4、用油将鲍鱼浸泡，再单独装保鲜袋内，装入保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，需要单独放在一格，避免串味
5、如果鲍鱼数量偏多，可以使用氧气机，鲍鱼会活的更好，吃起来方便，口感不会改变
6、在超市购买鲜活鲍鱼的时候，顺便装一些海水，这样吃之前保证鲍鱼是鲜活的
四、中东鲍鱼和南非干鲍的区别
中东鲍鱼的做法：
1将中东25头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用；老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌氽烫后，再放入油锅中炸至金黄色后取出备用清洗鲍鱼。
2.取一深锅，放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌，最后再放入中东25头鲍鱼和水，先以大火煮约2小时，再转小火煮约6小时后，查看鲍鱼变软后，再转大火继续煮1小时即可。鲍鱼作用
3.将太白粉加入少许作法2的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后，浇淋在作法2的材料中即可。处理鲍鱼
南非干鲍是鲍鱼的一种，鲍鱼属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。从外形上看，鲍鱼有点像人的耳朵，所以也有人称它为“海耳”。
鲍鱼属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。从外形上看，鲍鱼有点像人的耳朵，所以也有人称它为“海耳”。除此之外，鲍鱼还有镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴锅等多种别称。鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，在壳的边缘处，有一排突起的4～9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7～8月份，是鲍鱼的繁殖季节。在温暖舒适的海水中，小鲍鱼出生了。小鲍鱼的生长非常缓慢，大约需要5～10年才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。在小鲍鱼的生长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的食物。
