摘要：
本文目录怎样辨别瑶柱鲍鱼汁的真假佛跳墙和鲍鱼汁的区别一、怎样辨别瑶柱鲍鱼汁的真假假瑶柱的材料主要是淀粉，而淀汾是很难造成江瑶柱那样的肌肉纤维的黑金鲍鱼黑金鲍鱼。真江瑶柱的肌肉纤维组... 本文目录
一、怎样辨别瑶柱鲍鱼汁的真假
假瑶柱的材料主要是淀粉，而淀汾是很难造成江瑶柱那样的肌肉纤维的黑金鲍鱼。真江瑶柱的肌肉纤维组织呈竖向柱条状，这是最明显的特征。如果你看到的“瑶柱”有横纹裂痕呈颗粒状，那必假无疑。真瑶柱也有不干裂的，但手感干爽，假瑶柱则除了混加色素外，往往还添加油料以增强其光泽，故手感略油滑，放在纸上显留油迹鲍鱼扣饭。酒楼饭店是不会使用假瑶柱的，因为假瑶柱根本经不起泡浸，更经不起烹饪。
二、佛跳墙和鲍鱼汁的区别
众所周知，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是中国的八大菜系，川菜较辣，粤菜较为清淡，而闽菜以鲜香为主，今天小编给大家介绍闽菜中一道食材丰富的名品——佛跳墙。
佛跳墙是福建省有名的地方菜，同时也是一道国宴菜。食材固有高低之分，想要吃到正宗的佛跳墙，那么选用的食材一定要精挑细选，优中选优鸡炖鲍鱼。
很多人把佛跳墙称作奢侈的菜品，这是因为这道菜里面有较多名贵的食材。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材制作而成。
其中鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚就是人们常说的“鲍参翅肚”四种珍贵的海味。将多种食材放在坛子里煨制，与绍兴名酒混合，却又保持着各自的口味和特色，这就是这道菜的奇特之处。
佛跳墙有着近200多年的历史，作为一道百年老菜，佛跳墙不仅对原材料有着严格的要求，而且烹饪操作极其繁琐。
用绍兴酒坛进行煨制，将绍兴名酒与食材相结合，然后用荷叶包裹坛口，防止香味的流失，还要选用质纯无烟的炭火，大火煮沸后转小火煨制五六个小时。鲍鱼特写
煨制好的佛跳墙香气四溢，有诗写到:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"就可以知道佛跳墙的香味是多么诱人了。当家里来客人的时候，拿出佛跳墙这道菜，自己脸上倍儿有光，客人也大快朵颐。
