摘要：
本文目录吃海鲜有哪些注意事项爆鱼如何做好吃鲜美贝类,吃到舔壳鲍鱼的梗!一、吃海鲜有哪些注意事项海鲜是许多人偏爱的食品，因其鲜美的味道、滑嫩的口感人造鲍鱼。面对市面上林林总总的河鲜海... 本文目录
一、吃海鲜有哪些注意事项
海鲜是许多人偏爱的食品，因其鲜美的味道、滑嫩的口感。面对市面上林林总总的河鲜海鲜和形形色色的烹饪加工方法，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧！
死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4－5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。
海鲜维C同食会中毒
多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。
打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
二、爆鱼如何做好吃
爆鱼的用料
草鱼一条 1500g生抽适量老抽适量姜片二片料酒适量桂皮适量香叶适量茴香适量白糖适量鱼露适量葱适量八角适量
爆鱼的做法步骤
步骤 1
1.处理草鱼将草鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中段剁成块再把大的几块中间剁开分成两半。把剁好的鱼片洗净后沥干水份或用厨房纸吸干水份待用。（以防油炸时溅出）
步骤 2
2.做调味汁锅中放少量八角，桂皮，香叶，茴香，和洗净的姜，葱加水煮开，再用小火煨煮一小时左右，加入白糖煮开溶化，然后再加料酒，适量的生抽，老抽，雨露调味。再次煮开后关火晾凉，捞出原材料，调味汁待用。
步骤 3
3.炸鱼炒锅中放宽油，大火加热，待油温很高时，小心依次放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块易碎难定型。表面炸至金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可再复炸一次，那样鱼块水份基本没有了，鱼的口感会相当不错。将炸好的鱼趁热浸入调味汁中约3-5分钟，捞出装盆即可
三、鲜美贝类,吃到舔壳!
贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐。若要用一个字形容，那就是鲜！两个字鲜美！三个字鲜美甜！贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。肝糖本身无味，但能缓慢转换成甜味分子，并且带来结实弹牙的口感。
提到贝类最美味的吃法，生吃一定排得进前三。在海边就地取材，撬开壳连着汁水囫囵吞入；加热烹饪虽然会失去部分鲜味，但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让时刻流连忘返哦！
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·
蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种吗，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面~
蒜蓉花蛤烤金针菇
材料：
花蛤200g、金针菇100g、蒜头3个、香葱适量、辣椒适量、油适量、脆皮肠一根
做法：
1、准备好材料，香葱、辣椒切碎，蒜头切末
2、花蛤清洗干净
3、金针菇铺在烤盘的底层
4、锅中加入油，中小火加热，放入蒜蓉和辣椒爆香
5、能闻到香味之后放入香葱拌匀
6、加入切碎的脆皮肠，拌匀即可
7、烧开一锅水，加入一点盐，花蛤焯一下水（注意不要煮得太熟）
8、烤盘里铺上花蛤，再倒入蒜蓉等等
9、送入烤箱，200℃，10分钟。即可开吃啦
蛤蜊蒸蛋
材料：
蛤蜊150g、鸡蛋2个、葱适量、姜一块、盐少许、蒸鱼豉油适量、麻油少许
做法：
1、水加葱、姜烧开，加入蛤蜊烫熟
2、鸡蛋加盐打散
3、烫好的蛤蜊铺在盘底
4、蛋液过滤后加入
5、盖上保鲜膜，水开后加入大火蒸10分钟
6、淋上少许的蒸鱼豉油、香油、葱花，即可
上汤花蛤娃娃菜
材料：
娃娃菜100g、花蛤250g、胡萝卜30g、香葱一根、姜丝3g、水几碗、盐适量
做法：
1、花蛤浸泡好洗净泥沙
2、娃娃菜洗净撕成小片，胡萝卜切小块
3、姜去皮切丝，香葱切葱花
4、热锅，下油爆香姜丝
5、加入胡萝卜翻炒片刻
6、加入两碗左右的水煮沸
7、水煮沸后加入娃娃菜
8、娃娃菜断生后，加入花蛤
9、煮至花蛤开口，加入盐调味再煮一分钟关火即可
10、出锅装盘撒上葱花
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后就是“干贝”，被列为八珍之一。无论是在东方风还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的被类食物！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：
扇贝8个、粉丝适量、打算一颗、香葱适量、红辣椒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、锅中放入适量的清水烧热，将粉丝放入热水中浸泡至发白，捞出来控干水分备用
2、扇贝用刷子将外壳充分刷干净
3、沿着扇贝的缝隙将小刀伸进去，贴着扇贝的内壁隔断扇贝柱，扇贝就能非常轻松的打开
4、将扇贝边缘的残渣用清水冲洗干净，将黑色的内脏去掉
5、将粉丝切成小段，铺在扇贝壳中，再讲扇贝肉铺在粉丝上面
6、锅中放入适量油，将蒜末放入锅中小火翻炒出香味，倒入小半勺生抽，翻炒均匀
7、将炒好的蒜蓉淋在扇贝肉上，每个上面淋上一点点蒸鱼豉油
8、放入蒸锅大火蒸8-10分钟（如果有烤箱的话建议用烤箱蒸）
9、出锅在每个扇贝上撒上葱花和辣椒碎即可
扇贝豆腐汤
材料：
豆腐一盒、扇贝肉150g、葱适量、姜一块、胡椒粉少许、盐适量，淀粉少许
做法：
1、豆腐切块，汆水
2、葱、姜切末
3、热锅凉油，煸炒葱姜出香味
4、加入扇贝翻炒十几秒
5、加入豆腐，清水，少许盐烧开
6、淋入少许的水淀粉，边加水淀粉，边一个方向搅拌
7、烧开，撒少许胡椒粉和葱花即可
生蚝又名海蛎子、牡蛎，其实牡蛎，在中国也十分常见，更是蜂蜜各大夜宵摊，而西方人也把它称为“海中牛奶”！
蒜蓉烤生蚝
材料：
生蚝8个、大蒜半颗、葱适量、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺
做法：
1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土
2、再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净
3、先用螺丝刀撬开一个小口子
4、再用小刀沿着开口处将贝柱割断，很轻松的就能将生蚝的壳分开
5、用清水冲洗干净肉中粘着的杂物
6、将去壳的生蚝摆放在平盘中
7、将葱、姜、蒜分别切成碎末
8、锅中放油，先放入姜末爆香
9、再放入一半的蒜蓉煸炒
10、小火炒至金黄色以后盛出备用
11、将生蒜撒入到生蚝中
12、再撒入一层炒熟的蒜蓉
13、烤箱提前预热，烤盘放入中层，200度热风烘烤10分钟
14、出国后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花
生蚝鸡蛋饼
材料：人造鲍鱼
生蚝400g、鸡蛋4个、香菜少许（不爱吃的可以不放）、葱两根、地瓜粉适量、盐适量、面粉少许、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、清水适量
步骤：
1、先清洗生蚝，倒在玻璃碗中，用清水清洗（童装蚝一般比较干净）
2、为了洗的更干净，吃的更放心，可以加一点面粉进去搓洗生蚝
3、烧一锅水，水开后把生蚝倒进去
4、加一勺料酒去腥（注意：焯生蚝大概25-30秒左右，不宜过长，时间长生蚝肉容易缩紧）
5、准备好地瓜粉，加一些盐、鸡精、胡椒粉混合一下
6、倒入适量清水，搅拌成糊状
7、把切好的葱花和小香菜倒入地瓜糊里
8、再把焯好的蚝肉倒进去，搅拌均匀
9、热锅倒酒，舀几勺生蚝糊，像摊饼一样
10、打好一个鸡蛋
11、把鸡蛋液倒在锅里
12、煎至底面呈金黄色时，把生蚝饼翻转过来
13、再打一个鸡蛋，倒入翻转的这一面，煎至两面金黄色即可出锅
鲍鱼，名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”！
鲍鱼红烧肉
材料：
五花肉600g、鲍鱼6个、黄冰糖35g左右、生姜3-4片、大葱一根、八角一个、生抽适量、老抽适量
步骤：
1、鲍鱼买回来以后放在清水中养着
2、生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用
3、五花肉清洗干净，切成两厘米立方的块
4、锅中加一点油，放入五花肉小火煎
5、每一面都煎至金黄色，煎出猪油
6、拨开五花肉，放入大葱，生姜，八角，小火炒出香味
7、加适量的老抽上色，一勺生抽提味，翻炒均匀
8、放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色
9、加入没过肉的水还要稍微多一点，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右
11、扒开鲍鱼，用小刀一刀切下午取出鲍鱼肉
12、用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净
13、用刀在鲍鱼光的那边划成网格状
14、锅中放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅，装盘撒一点葱花
好吃的贝类实在是太多啦~我都写不过来呢，下面再和大伙分享两个！
什锦蛏子砂锅煲
材料：
蛏子250g、土豆半个、胡萝卜半段、冬笋半只、杏鲍菇半根、蒜叶3根、姜5适量、清水50ml、料酒适量、植物油60ml、盐适量、干红辣椒适量
做法：
1、将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许盐，浸泡4小时做鱼，使其吐干净沙子
2、锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和料酒，大火煮开至蛏子开口，关火
3、将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净
4、将冬笋去壳，切片状待用
5、胡萝卜洗净，切片待用
6、杏鲍菇也洗净，切成片状
7、土豆去皮洗净，切成片状
8、锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫一分钟，取出沥干水分
9、将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下
10、准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片
11、然后将剩余的食材全部放入砂锅中
12、面上放入姜片和一只干红辣椒
13、倒入适量的料酒、油绕圈倒入、撒少许白胡椒粉、50ml清水，盖上啥锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮
14、待砂锅中的汤汁收干时，关火，放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶散发出香味即可
带子菠菜塔
材料：
菠菜200g、带子100g、胡萝卜100、金针菇50g、蒜蓉适量、白葡萄酒一汤匙、麻油少许、酱油少许、盐少许、糖少许、白胡椒粉少许、味精少许
做法：
1、一锅水烧开，放油，放入菠菜烫熟
2、立即捞起放入干净的冰水里泡几分钟后沥干
3、把金针菇、胡萝卜丝分别烫熟
4、炒锅烧热，下适量的油，大火把带子和蒜末炒至棕黄色
5、加盐和黑胡椒粉调味，起锅时倒一汤匙白葡萄酒增香
6、烫好的菠菜、胡萝卜丝、金针菇和炒好的带子混合
7、调好酱汁（麻油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、酱油1烫匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精少量）拌入即成
8、装入杯子倒扣，漂亮的菠菜塔跃然盘中
