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一、清蒸鲍鱼要蒸几分钟才可以熟鲍鱼鸡肉
鲍鱼蒸多久最好吃?
蒸鲍鱼一般蒸10分钟左右即可蒸熟。但也需要根据鲍鱼大小进行时间上的增减,天气冷的情况下还需要等水开后再计时为准:
1、一般2两左右的鲍鱼,俗称5头鲍,蒸10分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需要水开后继续蒸7分钟为宜;
2、一般2-3两的鲍鱼,俗称4头鲍,蒸12分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸9分钟为宜;
3、一般3-4两的鲍鱼,俗称3头鲍,蒸14分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸11分钟为宜;
4、一般5两左右的鲍鱼,俗称2头鲍,蒸16分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸13分钟为宜;
5、一般小于1两的鲍鱼,俗称小鲍鱼,蒸6分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸3分钟为宜。
蒸鲍鱼是冷水下锅还是热水?
蒸鲍鱼一般建议是冷水下锅,不建议热水下锅,理由如下:
1、热水下锅的话,鲍鱼易形状不美观。由于鲍鱼本身蛋白质含量丰富,而蛋白质本身不耐热,鲍鱼直接热水下锅,外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲,导致成品鲍鱼形状扭曲不美观,也影响食欲;
2、热水下锅的话,鲍鱼易口感发老或里面不熟。鲍鱼本身蛋白质丰富,特别是外层肉质,所以当其外层直接接触高温蒸汽时会很快被煮熟而自然缩紧,导致鲍鱼内侧肉质难以再受热,这样蒸的时间短了外面熟了里面没熟不能吃,蒸的长了里面熟了外面发老也不好吃;鲍鱼泡饭
二、清蒸鲍鱼需要多长时间
清蒸鲍鱼需要大火蒸三分钟。
清蒸鲍鱼的做法:
主料:鲍鱼5只。
辅料:葱少许,姜少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许,胡椒粉少许。
1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。
2、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。
3、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。
4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的黏液。鲍鱼壳也要清洗干净待用。
6、洗完澡的肉肉白净了不少。
7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。
8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
9、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
注意:1、必须开水下锅;2、必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)砂锅鲍鱼。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了。
11、出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲。
12、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。
13、植物油烧热,淋在葱丝上即成。
三、鲍鱼需要蒸几分钟最好
清蒸鲍鱼蒸5分钟就好,时间太久肉质会变得很老,咬不动。这是一个家里正常的锅蒸6头中小鲍鱼的时间,如果是大鲍鱼则适当放长时间到8-10分钟即可。
具体做法如下:
用料:鲍鱼6只、葱1根、蒜2颗、香菜1根、红尖椒1个、香菜1个。
步骤:
1、鲍鱼6只,葱1根,蒜2颗,香菜1根,红尖椒1个,青椒1个。
2、清洗好材料,青红辣椒切圈,香菜切断,葱切粒,姜切末。
3、鲍鱼清水泡20分钟。
4、用牙刷将里外刷干净。
5、剥开壳挖去内脏。
6、热锅热水中焯一下。
7、捞出后将鲍鱼划几下花刀摆盘中。
8、放入蒸锅大火蒸5分钟。
9、热锅热油,加入姜蒜末爆香,加青红辣椒翻炒。
10、加2勺生抽。
11、1勺蚝油。
12、1勺料酒。
13、拌匀。
14、趁热淋在蒸好的小鲍鱼上,再撒上葱花装饰一下就好了。
15、开吃。
四、小鲍鱼清蒸要蒸多少分钟
小鲍鱼清蒸要蒸5-10分钟。
小鲍鱼蒸的时间短些,大鲍鱼就蒸久一些,最长不要超过15分钟,鲍鱼属于海洋贝类,肉质非常的鲜嫩,如果蒸的时间过长,不仅营养会有所流失,而且肉质会变得发硬,嚼不动,口感下降很多,因此蒸鲍鱼的时候一定要把握好时间和火候。
鲍鱼清洗技巧
鲍鱼买回来的时候,完全可以用海鲜的清洗方法,先用清洗冲洗,然后放在容器中,加入盐和食用油,让其吐水。正常情况下会吐出大量的泥沙,如果中途换水效果更好。在杀鲍鱼的时候,先用刷子刷掉鲍鱼壳上的泥沙,再用小刀或者汤匙沿壳上的缝挑起鲍鱼肉,这样可以有效清除内脏。
鲍鱼的牙齿是比较硬的,所以最好可以用刀切除,因为鲍鱼肉比较软,所以可以挖起周围的硬皮,然后再用刷子清洗一次,避免出现泥沙,鲍鱼杀好过后就是清洗鲍鱼的粘液了,一般可以用粗盐搓洗然后用水冲干净即可。
以上内容参考百度百科-鲍鱼
五、小鲍鱼要蒸几分钟才能熟
小鲍鱼要蒸3分钟就能熟。
蒸直径小于3厘米的小鲍鱼时,锅上汽后蒸1-3分钟左右即可。小鲍鱼的肉比较小容易熟,蒸的时间过长会导致鲍鱼肉回缩,口感发硬不好咀嚼鲍鱼动态。
鲍鱼蒸多长时间才好,不仅要看鲍鱼的大小,还要看是鲜鲍鱼还是干鲍鱼而定。干鲍鱼一般用来煲汤,所以清蒸主要还是以鲜鲍鱼为主。
其他大小鲍鱼的烹饪时间
直径为3-5厘米的中鲍鱼:蒸中鲍鱼时,锅上汽后蒸3-5分钟左右即可。中鲍鱼的尾部较大,煮的时间过短不会凝固比较稀,而且味道发腥影响口感。
直径大于5厘米的大鲍鱼:蒸大鲍鱼时,锅上汽后蒸5-8分钟左右即可。大鲍鱼的肉比较厚,煮的时间过长容易造成肉质发硬不好咀嚼的情况。
六、鲍鱼蒸多久才可以吃
鲍鱼蒸要多久可以吃,要根据鲍鱼的大小调整时间,具体标准如下:
一般2两左右的鲍鱼,俗称5头鲍,蒸10分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需要水开后继续蒸7分钟为宜。2-3两的鲍鱼,俗称4头鲍,蒸12分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸9分钟为宜。
3-4两的鲍鱼俗称3头鲍,蒸14分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸11分钟为宜。5两左右的鲍鱼俗称2头鲍,蒸16分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸13分钟为宜。
蒸鲍鱼注意事项:
蒸鲍鱼时,要鲍鱼壳的一面朝下,不能把鲍鱼倒扣着蒸,这样会使鲍鱼肉发硬不脆嫩,影响口感。鲍鱼蒸好后,需要马上从蒸锅中取出来,不能放在蒸锅里。因为关火后,蒸锅里仍有蒸汽对鲍鱼继续加热,会使鲍鱼蒸的时间过长,肉质发硬不利咀嚼。
鲍鱼蒸出的汁水非常的腥,需要倒掉不要用来做芡汁等使用。鲍鱼本身滋味就非常鲜美,不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡,可以适量地加一点蒸鱼豉油提味。