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一、鲍汁海参怎么做更鲜美
摘要:大家肯定对鲍鱼海参这样的食物有一些了解,海参鲍鱼都是名贵的补品,鲍鱼汁搭配上海参,味道自然鲜美。在我国的一些海边城市,鲍鱼汁海参这道美食,深受欢迎。那么,鲍汁海参怎么做更鲜美?鲍汁海参一定要加入西兰花,这样才能除腥提鲜。没做过的也不要紧,下面,就来介绍下鲍鱼汁海参的家常做法。一、三种鲍鱼汁海参的家常做法
1、简易鲍汁海参
食材准备
海参适量,鲍鱼汁适量,西兰花少许,热水适量。
方法步骤
1.鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行。
2.把鲍鱼汁倒入碗中,海参剥去保鲜膜放入碗中。
3.锅里放水烧开,加适量盐,放入冷冻的海参煮2分钟。
4.西兰花放入锅中焯一下。
5.捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。
6.鲍鱼汁加热水调匀,放入微波炉加热1分钟。
7.再次调匀,浇到海参上即可。
2、捞饭版鲍汁海参的做法
食材准备
海参1个,米饭1碗,西兰花少许,高汤适量,鲍汁适量,水淀粉少许,姜片,葱段适量。
方法步骤
1、将海参剪开洗净后用水煮5分钟,然后放入高汤中浸泡1晚;
2、将西兰花掰成小朵,加入盐和油的开水中焯好;
3、炒股烧热少许底油,放入葱段,姜片炸香捞出,然后加入2勺鲍汁;
4、烧开后加入高汤熬煮,接着加少许水淀粉勾芡,然后淋在海参上,扣在米饭上即可。
3、正宗鲍汁海参的做法
食材准备
花菇适量,海参100克,鸡适量,猪肉块少许,盐,生姜,蒜,酱油适量,高汤少许,白糖。
方法步骤
1、将花菇洗净放入冷水中浸泡,泡发好后待用,海参也泡发。
2、鸡和猪肉洗净,放入冷水锅中,加入姜片烧开,炖2小时后关火。
3、然后将香菇和海参放入锅中,熬煮10分钟后关火,20分钟后再开火焖5分钟。
4、最后将调好的味汁淋在上面,料汁是由白糖,盐,酱油和生抽调制而成。
二、鲍汁海参的做法窍门
以上就是鲍鱼汁海参的做法,很多的人会产生困惑为什么要加入西兰花呢,其实海鲜的腥味是非常的浓郁的,加入了西兰花就能海鲜的腥味减弱了。
三、鲍汁海参的营养价值
海参中含有较多的蛋白质,富含精氨酸和赖氨酸,其中还有各种微量元素。吃海参能够促进生长发育,美容养颜,降低三高。此外还能够增强人体的造血功能,加速伤口的愈合。鲍鱼汁海参,被称为是海鲜中的佼佼者,它的营养价值是不可估量的,而且老少皆宜。是食物中的保健品。
二、炒菜放鲍鱼汁可以吗
鲍鱼汁是高档菜肴使比较多的调味汁,做鲍鱼必用的调味汁之一,随着烹调多样化,创新改良化,这种高档的调味汁在普通原料上的使用频率也逐年增加。
鲍汁土豆片,鲍汁扣鹅掌,鲍汁杏鲍菇,鲍汁津白等大众常见的食材,使用了鲍鱼汁之后也随之高大尚起来。
鲍鱼汁味道香浓,是复合型的调味汁。是用老鸡,排骨,金华火腿,猪手,鸡脚,生蚝等原料经过数小时熬制得来的,含有丰富蛋白质,脂肪,胶原蛋白,以及人体所需的营养成分,是多种食材的融合体,所以说,鲍鱼汁做菜味道非常好。鲍鱼蝴蝶
普通原料使用鲍鱼汁成菜,不是采用“炒”这种烹调技法,而是主料经过煲煨入味后,用鲍鱼汁打粉芡浇淋在原料上的一种烹调方法。
鲍汁土豆片的详细做法
主料:土豆,油菜胆。鲍鱼品级
调料:鲍鱼汁,耗油,李锦记美极鲜酱油,老抽,鸡油,盐,味精,鸡粉,白糖,风车生粉,鲜汤,食用油等。
制作方法:
先将土豆修成圆柱形,然后切成薄厚均匀的片,用清水加盐浸泡5分钟备用,讲油菜胆一开四份焯水备用。炒锅上火加食用油烧制四成热,下浸泡好的土豆片,炸制金黄色完全成熟,炸土豆片的油温不宜过高,不要把土豆片炸起泡,金黄色完全成熟时捞出,倒鲍鱼碟或窝盘中,拢成圆堆状。将油菜胆整齐摆在土豆片的外圈,来点缀菜品。另起锅加鲍鱼汁,耗油,美极鲜酱油,老抽,盐,味精,鸡粉,白糖,鲜汤调味调色,然后用风车生粉打粉芡,淋鸡油包尾,然后浇在炸好的土豆片上,然后把三到四个青红椒圈摆土豆片的中间即可。
成菜特点:色泽金红,香飘四溢,土豆绵里带香,是道很好的创新菜肴。
使用鲍鱼汁成菜的食材还有很多,鲍汁扣花菇,鲍鱼扣鹅掌,鲍汁豆腐等,都是些高大上的美味。鲍鱼汁自带的傲气,使本来很普通的食材,有了不一样的身价。
鲍鱼汁成菜好吃,是因为鲍鱼汁是复合型调味汁,用的都是好食材熬制出来的,浓缩成一种复合体,香味怡人,营养美味。
三、鲍鱼怎样煮最营养而且好吃
清蒸鲍鱼
原料:鲍鱼200克。
辅料:盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
做法:
1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3、将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6、食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
鲍鱼瘦肉炖汤
原料:鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。
做法:
1、鲍鱼去内脏洗干净,猪腱子肉剔除筋膜、油脂,并氽水洗干净后待用;
2、炖盅内加入500ml的纯净水,加入鲍鱼和猪腱子肉;
、炖盅盖盖,并置于加入后的大锅中,隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可
金玉满堂
原料:
鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料:
太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.
做法:
1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。
2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。
3.取一小碗,碗底放鲜香菇,鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘,撒上淀粉,再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟,再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[美食中国]
4.将碗倒扣于盘中,边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄,淋琉璃芡即可。
烹调小技巧:
碗中撒上淀粉再加入鸡肉,蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片,把冬菇泡水,揸干
2.现用蒜头,火腿,鸡油爆锅,然后加入鲍鱼炒
3.然后加入冬菇,放点糖,这样做的冬菇就不容易变得太咸!
4。最后加入用鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上!
原料:
鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。
做法:
1-5:将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分;
6-10:切上花刀;淋上一点料酒,几滴白醋或者柠檬汁,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。
11-13:水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上响油!
阿二鲍鱼
原料:鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜、葱段、姜、蚝油、粉丝。
做法
1、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合,加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜
2、汤开后,加50g细粉丝,调蚝油
3、汤滚后,捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时,捞去表面的浮沫小鲍鱼干
4、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄,肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁
佛跳墙
原料:
水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克
做法:
1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。