本文目录砂锅鲍鱼
一、假鲍鱼的问题
鲍鱼是软体贝类海洋生物,是海珍品,具有很高的营养价值。品种很多,有渤海的大连九孔鲍,日本的窝麻鲍,澳洲的澳鲍,南非鲍等等。分为鲜品和干品两种。是馈赠亲朋好友的高档礼品,和餐桌上的高档菜肴。而假鲍鱼是软体寄居贝壳类海洋生物。因长相和口感和鲍鱼相似,所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感,价格,都有着天壤之别。它的价格一般在每斤10元左右鲍鱼平台。它的营养价值同海螺;扇贝差不多,但口感较差,稍微有点辣的味道。它身上的粘液用盐和少许白醋搓洗一下,用清水洗净即可。可以煮,辣炒,和炒田螺相似。鲍鱼的价格:鲜鲍小鲍每斤10头的在150元至180元左右,中鲍6-8头的在220至280左右,大鲍4-5头的在320至400左右,特大2-3头的都在500元以上。这是养殖鲍价格,野生的每种贵100-300元不等。干鲍的价格更贵,翻3至10倍不等,在这就不详细解释了。还有什么问题吗?因为我是大连人,又是高级厨师,所以,我觉得你的问题我还是能给你解决的。有类似的问题可以随时问我,但愿能帮道你。
二、假鲍鱼学名叫什么
假鲍鱼的学名叫珍珠鲍。
珍珠鲍又称假鲍鱼,是软体寄居贝壳类海洋生物,营养价值同海螺;扇贝差不多,但直接食用口感较真鲍鱼差一些,色彩艳丽,鲜嫩爽口。因长相和口感和鲍鱼相似,所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感,价格,都有着天壤之别。
它的营养价值同海螺;扇贝差不多,但直接食用口感较真鲍鱼差一些,稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后,味道也十分鲜美,也不失为一道海鲜美食。
辨别鲍鱼优劣的方法
鲍鱼一般个头越大,其价值也越高;而除了个头大,糖心也是决定鲍鱼价格的重要关键蒜汁鲍鱼。所谓的糖心是指在制作过程中,鲍鱼中心因发酵呈现半液态,色泽明亮,口感柔软而有弹性,被美食家视为极品。
选购时可先观察外形,以鲍鱼心肥厚、边缘匀称,外观完整没有缺裂,并且质地干爽为佳;接着检视透光度,若通透且略带红晕则为上品,如果是较好的品种,表面还会生成既薄又如同糖霜般的粉状物。
如果鲍鱼颜色偏紫、光泽灰暗,体形不完整,表面附着灰白色物质或出现霉斑,表示品质有问题;如果质地明显潮湿,或是外干内湿,也是鲍鱼品质较差的特征。
三、假鲍鱼是什么
假鲍鱼是珍珠鲍。
珍珠鲍又称假鲍鱼,是软体寄居贝壳类海洋生物因长相和口感和鲍鱼相似,所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感,价格,都有着天壤之别。
珍珠鲍的营养价值同海螺;扇贝差不多,但直接食用口感较真鲍鱼差一些,稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后,味道也十分鲜美,也不失为一道海鲜美食。
扩展资料
假鲍鱼烹饪方法:
原料:
佛手瓜200克,罐头珍珠鲍一听,火腿片25克,鸡柳25克,冬笋片25克,橄榄菜梗25克,鸡汤500克。
调味:
精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。
制作:
1、佛手瓜洗净切成片,珍珠鲍切成片,加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片,一起入开水中焯过,备用。
2、炒锅热菜,加入精制油,待油温四成熟左右,把主副料倒入锅中滑油后,全入漏勺中备用。
3、炒锅留余油,煸蒜茸、姜茸至香,放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开,加入主副料待汤滚开2分钟,淋上湿淀粉,用手勺推匀,淋上麻油,装入鲍盆上席。
参考资料来源:百度百科-珍珠鲍
四、假鲍鱼什么样子的鲍鱼内脏
假鲍鱼是珍珠鲍。
珍珠鲍又称假鲍鱼,是软体寄居贝壳类海洋生物因长相和口感和鲍鱼相似,所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感,价格,都有着天壤之别。
珍珠鲍的营养价值同海螺;扇贝差不多,但直接食用口感较真鲍鱼差一些,稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后,味道也十分鲜美,也不失为一道海鲜美食。
扩展资料
假鲍鱼烹饪方法:
原料:
佛手瓜200克,罐头珍珠鲍一听,火腿片25克,鸡柳25克,冬笋片25克,橄榄菜梗25克,鸡汤500克。
调味:
精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。
制作:
1、佛手瓜洗净切成片,珍珠鲍切成片,加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片,一起入开水中焯过,备用。
2、炒锅热菜,加入精制油,待油温四成熟左右,把主副料倒入锅中滑油后,全入漏勺中备用。
3、炒锅留余油,煸蒜茸、姜茸至香,放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开,加入主副料待汤滚开2分钟,淋上湿淀粉,用手勺推匀,淋上麻油,装入鲍盆上席。
参考资料来源:百度百科-珍珠鲍
五、假鲍鱼清洗诀窍 珍珠鲍又称假鲍鱼
1、先把假鲍鱼倒入盆中,盆中的水可以漫过假鲍鱼即可。倒入10g-20g食盐,再倒入玉米面,成人的手一把玉米面的量就可以。这时候就可以戴上手套了,揉搓假鲍鱼,搓洗的时候可以稍微大力一点,因为假鲍鱼的粘液很难清理,大概需要换4-5盆的清水来反复进行搓洗,直到盆中没有粘液,假鲍鱼的肉上没有黑色的脏东西即可。
2、珍珠鲍又称假鲍鱼,是软体寄居贝壳类海洋生物因长相和口感和鲍鱼相似,所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感,价格,都有着天壤之别。
3、珍珠鲍的营养价值同海螺;扇贝差不多,但直接食用口感较真鲍鱼差一些,稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后,味道也十分鲜美,也不失为一道海鲜美食。
六、什么是假鲍鱼,是假的鲍鱼吗
假鲍鱼是皮氏蛾螺的通俗叫法,主要分布在辽宁大连长海县,山东等地,因为味道口感比较像鲍鱼,所以称为假鲍鱼,大连长海县营养盐丰富,水深流急,水质清洁,底质为岩礁底或细砂底,海草茂盛,尤其是适宜假鲍鱼生长的浮游植物极为丰富。长海海域环境水深流急、水流交换自净能力强,冬暖夏凉,不受大陆沿岸江河径流和厂矿污染影响,饵料资源丰富,盐度PH值适中,底质为岩礁底或细沙底等特性造就了这里出产的假鲍鱼,肉质厚、蛋白质含量高、色泽鲜亮、鼓壮饱满、出成率高、营养丰富等特点。