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捞拌鲍鱼鲍鱼猪手鲍鱼清理鲍鱼蘸料本文目录国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)你知道国宴上的经典菜系都有哪些吗中国10大经典国宴菜系都是哪些菜一、国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴... 本文目录
一、国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)
冬日美食季#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注幸福每一天汤，是每日餐食中重要的餐品。吃饭必喝汤是中华美食的传统。在平时家中做饭，无论三菜一汤、四菜一汤、六菜一汤，总少不了要有一碗汤。出门餐厅邀请亲朋好友，点菜时也必须要有一两道汤菜。
南方很多地区比如广东，更是把汤作为至关重要的食物，有“饭前先喝汤”“汤汤不重样”的习俗。汤既然在我们的饮食中如此重要，那我们来看一下中国著名的八大菜系中，具有代表性的汤有哪些。1、鲁菜_清汤燕菜
八大菜系之一的鲁菜，曾经是宫廷御用的主要菜系。鲁菜对汤的应用是最早的，是八大菜系最早讲究汤的菜系。1400年以前，山东就已经用熬制高汤的技法给菜品提鲜，用肥鸡、肥鸭、猪肘子，经10小时的沸煮、微煮、调理、吊汤而成。也算是最早的“味精”。汤分清汤、奶汤、三套汤之分，“三套汤”是孔府菜制汤中的绝技。鲁菜中的名菜“清汤燕菜”，就是典型的以清汤调味的菜，有着非清汤不能成菜之说。主料是“金丝燕”的燕窝，清汤则是精心熬制，吊成的清汤。成品菜后，实是汤色清白，口味鲜醇，沁人心脾，营养丰富的靓汤。2、川菜_开水白菜
“开水白菜”，很多人光看名字就以为是一道最普通的菜，然而“开水白菜”可不是像名字听起来那么普通捞拌鲍鱼。是“八大菜系”中川菜的名菜，国宴上的一道精品。能成为国宴菜品，可不是“开水”那么简单。“开水白菜”是采用北方大白菜制作，去掉所有外叶，留取脆嫩甘甜的白菜心。然后用鸡、鸭、猪排骨等经过长时间熬煮，最后用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清，而得来的清澈见底的清汤。做成后，喝一口汤，清鲜爽滑，汤味浓厚，不油不腻，回甘生津鲍鱼猪手。就是这样一道看似简单的汤菜，征服了国宴上外宾的味蕾。3、粤菜_老火靓汤
“八大菜系”的粤菜中，靓汤数不胜数。广东人喝汤有着千年的历史，广东女人几乎人人都能煲制一手好靓汤。广东的靓汤花样繁多，不能用某一款汤品来代表所有的靓汤，所以成就了“老火靓汤”的这个统称。具有广府特色代表性的靓汤就有几十种，“阿胶红枣乌鸡汤”、“玉竹百合鹌鹑汤”、“椰子鸡汤”、“乳鸽汤”、“山药茯苓乳鸽汤”、“玉竹百合鹌鹑汤”、“冬虫草竹丝鸡汤”传承着粤菜中千年的食补养生秘方。广东俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”用餐时先上汤，后上菜，饭前人人先喝一碗汤，是是广东人吃饭的固定模式。4、苏菜_文思豆腐
“文思豆腐”为苏菜的淮扬菜中的名菜，又是一道“国宴”用菜。清末著名文学家俞樾在其《茶香室丛钞》写到文思豆腐的由来：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”它选料极严，刀工精细，清香软滑，入口即化。主要用料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇等。制作这道菜，要求刀功精湛，不能有一点马虎，把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，刀切豆腐丝如行云流水一般，让人叹为观止，是国宴上非常具有特色的一道菜品。5、闽菜_佛跳墙
“佛跳墙”，国宴用的菜品之一，八大菜系中“闽菜”中的名菜。闽菜汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。佛跳墙是采用众多名贵的食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、牦牛皮胶、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。清道光年间的一次文人聚会，宴席上就有此菜。食客们吃后纷纷叫绝，随即有一文人诗兴大发，现场作诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜被赋予了“佛跳墙”的名称。亦有说，因为使用了大量的名贵食材，熬煮出来至臻鲜美，“神仙都要跳墙进来尝一尝”。御丰冠-福建佛跳墙即食￥138购买6、浙菜_西湖莼菜汤
“西湖莼菜汤”是浙菜中的名菜，是以西湖莼菜为主料制作而成。杭州西湖种植莼菜有着悠久的历史，是杭州西湖的特产。此汤为莼菜与鸡丝、火腿一同制作，清香滑嫩，翠绿爽口。相传当年乾隆皇帝下江南，每到杭州必点此菜。《世说新语·识鉴》中说：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。后人如是称之为“思乡之情”，为“莼鲈之思”的典故。莼菜汤味道清香，营养丰富，富含胶质及维生素，为游者到杭州必点的菜品之一。7、湘菜_组庵鱼翅“组庵鱼翅”为湘菜里的名菜。很多人一提起湘菜，往往都往香辣上想。殊不知湘菜里还有一些经典的并不是以辣为主的菜品。这就是“组庵大菜”，组庵菜是湖南的官府湘菜。创始人为“湖湘三公子”之一的谭延_，他将淮扬菜与湘菜完美地融合在一起，形成了组庵菜鲜明的特点。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，成品菜颜色淡黄、汤汁明亮、咸鲜美味、口感醇厚。组庵鱼翅用料非常讲究，鱼翅选用的是玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品，鱼翅糯软，味鲜嫩滑。再用甄选的鸡、猪肘、干贝等煨制而成。汤鲜味美，是菜中珍品。8、徽菜_中和汤
“中和汤”是徽菜中安徽祁门的传统名菜。已经有700多年的历史。安徽也有不少汤，如火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等名菜。中和汤作为祁门名菜，在各举办大酒席上，中和汤是必有的一道菜，而且是必须第一道上桌的菜。南宋祁门著名诗人方岳，偶然用豆腐与河中小虾一起煮，味道非常鲜美，随即给此菜起名“中河汤”，因“河”“和”同音，叫久了变成了“中和汤”。中和汤用料非常讲究，选用上好的白豆腐切成米粒大小。然后把冬笋、冬菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入猪筒骨熬制的汤，大火煮开，加猪油、葱、盐等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。这八种汤，是八大菜系中比较有代表性的汤类，更是有着历史悠久的菜品。有机会出行至当地，聚餐点菜的时候别忘记还有这些当地的“正宗”的名汤。鲍鱼清理
二、你知道国宴上的经典菜系都有哪些吗
1、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
2、松鼠鳜鱼
1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。
3、佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。
4、开水白菜
开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！而宫保鸡丁在外国人中也一向大受欢迎。
6、文思豆腐
文思豆腐可称得上是国宴中制作最简单的一道菜,它之所以能上国宴,在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝,对厨师来说是顶级刀工的考验。
7、北京烤鸭
中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今也仍然是招待外宾的经典国菜。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
8、龙井虾仁鲍鱼蘸料
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。
9、扬州狮子头
国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”，就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
10、东坡肉
作为浙菜中的“硬菜”,东坡肉多次被选入最高规格的国宴。在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。
三、中国10大经典国宴菜系都是哪些菜
中国10大经典国宴菜都是：松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、北京烤鸭。
在10大经典国宴菜中，松鼠鳜鱼算是一道比较有特色的菜系，它的特色就在于它的造型十分独特，看起来像是一只松鼠。要知道，这道菜其实不仅看上去很好看，吃起来也是十分好吃的，特别可口鲜美。

狮子头是一道比较传统的江浙菜，而且，这道菜是起源于隋朝，可以说也是历史很悠久的一道菜了。除此之外，这道菜对于肉的要求也十分高，要三分肥肉和七分瘦肉均匀混合之后才能够做成比较好吃的丸子，用在国宴上也是再好不过的选择了。

宫保鸡丁这是一道比较传统的川菜，虽然说做法相对来说比较简单，但是吃起来的口感是特别好的，里面不仅有酥脆的花生米，还有鲜嫩的鸡肉，而且加上一些辣椒，吃起来十分爽口。

还有一个就是佛跳墙，这道菜里面的食材其实是很多样的，而且还都特别的珍贵，比方说鲍鱼，海参还有蹄筋等等，这道菜的每一口都是满满的精华。文思豆腐的食材相对来说比较简单，但是它考验的其实是厨师的刀工，因为想要将豆腐切成丝并不是一件很简单的事情。
