摘要：
鲍鱼做汤南瓜鲍鱼咖喱鲍鱼花胶鲍鱼本文目录怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂鲍鱼怎样煮最营养而且好吃鲍鱼汁能烧什么菜 如何使用鲍鱼汁做菜一、怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂鲍鱼做汤可以做红烧鲍鱼，具体... 本文目录
一、怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂鲍鱼做汤
可以做红烧鲍鱼，具体做法如下，首先准备材料：
鲍鱼：两个、葱：一根、蒜末：8克、食用油：5毫升、盐：2克、料酒：5克、水淀粉：10毫升、高汤：100毫升。
1、将两个鲍鱼去除内脏，然后洗净切十字花刀
2、起锅倒入适量的清水，把鲍鱼放进去焯水30秒，然后捞出来沥干水分
3、大葱切段，生姜切末备用
4、另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加20ml水
5、加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中
6、加入100毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅
7、完成
二、鲍鱼怎样煮最营养而且好吃
原料：鲍鱼200克。南瓜鲍鱼
辅料：盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
做法：
1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
鲍鱼瘦肉炖汤
原料：鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。
做法：
1、鲍鱼去内脏洗干净，猪腱子肉剔除筋膜、油脂，并氽水洗干净后待用；
2、炖盅内加入500ml的纯净水，加入鲍鱼和猪腱子肉；
、炖盅盖盖，并置于加入后的大锅中，隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可
金玉满堂
原料：
鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料：
太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.
做法：
1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。
2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。
3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[美食中国]
4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。
烹调小技巧：
碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干
2.现用蒜头，火腿，鸡油爆锅，然后加入鲍鱼炒
3.然后加入冬菇，放点糖，这样做的冬菇就不容易变得太咸！
4。最后加入用鲍鱼汁，鸡汁，蚝油，糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上！
原料：
鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。
做法：
1-5：将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；
6-10：切上花刀；淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。
11-13：水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上响油咖喱鲍鱼！
阿二鲍鱼
原料：鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜、葱段、姜、蚝油、粉丝。
做法
1、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜
2、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油
3、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫
4、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁
佛跳墙
原料：
水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克
做法：
1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
三、鲍鱼汁能烧什么菜 如何使用鲍鱼汁做菜
鲍鱼汁就是熬煮鲍鱼形成的汤汁，超市也有卖的简易瓶装鲍鱼汁调味料。那么鲍鱼汁可以用来烧什么菜呢，下面我为大家介绍鲍鱼汁烧菜的做法花胶鲍鱼。
鲍鱼汁能烧什么菜
鲍鱼汁是高档菜肴使比较多的调味汁，做鲍鱼必用的调味汁之一，随着烹调多样化，创新改良化，这种高档的调味汁在普通原料上的使用频率也逐年增加。
鲍汁土豆片，鲍汁扣鹅掌，鲍汁杏鲍菇，鲍汁津白等大众常见的食材，使用了鲍鱼汁之后也随之高大尚起来。
鲍鱼汁味道香浓，是复合型的调味汁。是用老鸡，排骨，金华火腿，猪手，鸡脚，生蚝等原料经过数小时熬制得来的，含有丰富蛋白质，脂肪，胶原蛋白，以及人体所需的营养成分，是多种食材的融合体，所以说，鲍鱼汁做菜味道非常好。
普通原料使用鲍鱼汁成菜，不是采用“炒”这种烹调技法，而是主料经过煲煨入味后，用鲍鱼汁打粉芡浇淋在原料上的一种烹调方法。
如何使用鲍鱼汁做菜
1.鲍鱼汁海参
鲍鱼汁海参是一道高端的粤菜，在一些较为高级的酒楼才会有，它以海参为主要食材，用倍受粤菜推崇的鲍鱼汁来成就美味。海参是一种珍贵的食材，它与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，性温补，可以补肾壮阳，随着它的营养价值被发现，开始广泛进驻人们的餐桌，但是由于价格较贵，并没有成为普通人的家常菜肴。
而鲍鱼汁则是粤菜中的明星调味料，它是鲍鱼在发制过程中产生的浓汁，一般在烹饪中使用的鲍鱼汁都是鲍鱼和鸡肉、猪肉、火腿等食材一同熬制而成的汤汁，在味觉上更加丰富，也更鲜美，这种高档的调味品和海参又能碰撞出怎样的激情呢？尝一尝鲍鱼汁海参你才会知道。
2.鲍鱼汁捞饭
鲍鱼汁捞饭是粤菜系中十分有名的一道吃食，鲍鱼原本是一种名贵的食材，在粤菜中出现的频率比较高，于是有人用熬制出了闻名后世的鲍鱼汁，把它加在菜里面，就算没有鲍鱼，也能吃出鲍鱼的香味，绝对是居家必备的调味料王者哦！鲍鱼汁捞饭就是利用鲍鱼汁来制作的吃食，当然也可以在里面放鲍鱼，如果没有鲍鱼的话，用鲍鱼汁也是可以达到相同效果的。
鲍鱼汁捞饭在制作上并没有什么技巧，起决定性作用的还是它所使用的鲍鱼汁，我们可以在市场上买到合适的鲍鱼汁，随后的制作就比较简单了，但是如果是酒家大量使用的话，自己做才是最好的选择，鲍鱼汁捞饭所需要的鲍鱼汁可不少哦，鲍鱼汁浸透着米饭，想想就醉了，还没吃过的人快去尝尝吧。
3.鲍鱼汁拌面
鲍鱼汁最大的特点就是它的鲜味，因为它是由鲍鱼和鸡肉、猪肉等多种肉类熬制而成，而且其中还加入了多种调味料。鲍鱼汁经过了很长时间的熬煮，所以鲍鱼汁中保留了鲍鱼的鲜味，味道特别浓郁，可以用来调制其他的菜式，也可以当做拌料。
鲍鱼汁拌面是一道非常简便的菜式，在平时的就可以作为正餐食用。因为简便而且美味，所以受到很多人的欢迎。面吸取了鲍鱼汁的精华，使面里面也充满了鲍鱼汁的鲜味。
鲍汁土豆片的做法
主料：土豆，油菜胆。
调料：鲍鱼汁，耗油，李锦记美极鲜酱油，老抽，鸡油，盐，味精，鸡粉，白糖，风车生粉，鲜汤，食用油等。
制作方法：
1.先将土豆修成圆柱形，然后切成薄厚均匀的片，用清水加盐浸泡5分钟备用，讲油菜胆一开四份焯水备用。
2.炒锅上火加食用油烧制四成热，下浸泡好的土豆片，炸制金黄色完全成熟，炸土豆片的油温不宜过高，不要把土豆片炸起泡，金黄色完全成熟时捞出，倒鲍鱼碟或窝盘中，拢成圆堆状。将油菜胆整齐摆在土豆片的外圈，来点缀菜品。
3.另起锅加鲍鱼汁，耗油，美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡粉，白糖，鲜汤调味调色，然后用风车生粉打粉芡，淋鸡油包尾，然后浇在炸好的土豆片上，然后把三到四个青红椒圈摆土豆片的中间即可。
鲍鱼汁怎么调
鲍鱼汁是许多人喜欢的调料汁之一，特别是对于广东的人，很多菜都有用到鲍鱼汁。不仅可以烹饪菜肴，而且还可以作为调料直接沾着吃。下面我们来介绍一下鲍鱼汁是怎么调制出来的。
需要准备的材料：干鲍鱼、火腿、瘦肉、鸡肉、姜、葱。
1、先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。
2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时。
3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。
