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本文目录鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃鲍鱼什么样的好吃怎样简单煮鲍鱼一、鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃鲍鱼“头”到底是什么意思呢？我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“1... 本文目录
一、鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃
鲍鱼“头”到底是什么意思呢？
我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……去酒店吃鲍鱼服务员微笑着问你“点几头”，好多人可能会以为要几个头的鲍鱼，后来壹周君菜明白，其实所谓的“头”，通常说的是干货时的计算，几头就是一斤中含有鲍鱼多少个，如九头鲍，就9个鲍鱼加起来有一斤重。头数越少意味鲍鱼的个头越大，价格就越贵。
一般来讲1头、2头鲍属于很少见的极品鲍鱼，比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道很棒，推荐买3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。
优质鲍鱼从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，外形观察呈椭圆形，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，肉质观察，肉厚鼓壮饱满，新鲜。
不管怎么制作鲍鱼，一定要烹透，不能吃半生不熟。
粤菜中，干鲍鱼是重要食材。干鲍鱼向来有味咸性温的特点，尤其适合滋补养生。可以滋阴养血，平衡血压，作用，食用价值很高。煲出的汤，美味不可挡。小朋友很适合做瘦肉鲍鱼汤，可以用清肝明目。而且瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥超级搭配。制作这个，一定要记得加上夏枯草、瘦猪肉，已经用猛火煲滚了的清水，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鲍鱼粉丝也很好吃，将切好鲍鱼肉放回壳中放蒸锅大火蒸10分钟。将调和油倒入锅中，待油热后放入粉丝炸至酥脆后出锅。芝麻油倒入锅中，鲍鱼肝入锅煎。
煎好的鲍鱼肝切碎备用。2个小尖椒切碎备用，大火蒸熟就可以吃了！
入口的一瞬间，就能感到鲍鱼原汁的纯香，天然的鲜美完美的结合在一起，让人欲罢不能。
鲍鱼几头其实指的是一斤有几个鲍鱼，如果10个鲍鱼一斤那就是10头鲍，2个一斤就是2头鲍，越大的鲍鱼越贵，头数也就越少，像一头两头的鲍鱼就很少也非常的贵，因为一个鲍鱼都快1斤了。
那比较常见的鲍鱼品种有哪些呢？
国产鲍鱼：国产鲍鱼个头一般都比较小，像上图发的那样，不过做料理也挺好的，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。
南非有种“孔雀鲍”，大西洋寒流和印度洋暖流交汇的产物，颜色不像其他地区的鲍鱼那样单一，味道也具备两种地域特色。这种鲍鱼适合清蒸或者焗，味道极其鲜美又有嚼劲。但注意，清蒸还是需要加些去腥调料的。因为海鲜冷吃和热吃腥味散发度有很大区别，刺身你可以什么都不加都不一定能感到腥味，但热吃如果什么都不加就多少有腥味。
接下来要介绍的是鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍，大的一个都有好几斤，澳洲黑边鲍以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，最终才孕育出了鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍。
有钱难买两头鲍，通常指的是干鲍鱼，鲍鱼按头数，通常越少越好，几头鲍通常是指一斤（一斤多一点大概在650克左右）鲍鱼有几个，鲍鱼最好的是干制品。
干鲍鱼：又名大鲍，干鲍是鲜鲍经过脱水加工而成的干制品，分为金钱鲍和马蹄鲍两类，小者为金钱鲍，大者为马蹄鲍。
【产地】主要产于我国山东、广东等地区。
【产季】每年的夏、秋两季。
【特征特点】肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。
【烹调用途】常作为筵席中的大菜，用于烧、烩、拌等成菜。
【品质鉴选】以色泽鲜艳，半透明，身干体大，厚而饱满，不带内脏者为佳。
【注意事项】烹制前用水发和减发，发鲍鱼的水不要丢弃，应随同鲍鱼一起烹煮。
【保存方法】注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封，置于阴凉干燥处保管。
鲜鲍鱼
鲍鱼：又称海耳。海产“八珍”之一，素为海味之冠。
【产地】世界各海洋均产。
【产季】夏、秋季盛产
【特征特点】供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。鲍鱼味极鲜美，营养丰富，可鲜食，宜清蒸；鲍鱼干又称干鲍，系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌、煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等，品质以紫鲍为最佳。
【烹调用途】其味鲜美，主要食用其肥厚的足块，是宴席高档菜品，多以整形用。川菜中多用于烧烩菜式，也用于冷菜和汤菜。
【品质鉴选】以足块肥、肌肉坚实、无破损、无污染者为佳。
【注意事项】干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼，开罐即可烹调。
【保鲜方法】活养、亦可制成鲍鱼干和罐头。
看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。
鲍鱼“头”是什么意思？
所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。
保养如何挑选？
优质鲍鱼的辨别：
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征：
从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
介绍一款经典吃法：
做法：
材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干
步骤：
1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）
2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。
通常说的鲍鱼几头，就是一斤有几个，严格意义上的一斤是司马斤，一斤有650克，但是很多时候，都按照市斤说的，500克有几个，这里的鲍鱼通常是按照干货计算。
比如六头鲍，就是说六个鲍鱼加起来有一斤重，两头的鲍鱼，就一只重250克，如果一只鲍鱼特别大，有500克，那么就是一头鲍。
什么样的鲍鱼好吃？16头日本吉品鲍？4头南非鲍？
不不不，都不是~有一句话叫作“千金难买双头鲍”，当然是鲍鱼个头越大，越重，头数越低的，越好吃，也更珍贵。 1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。因此也有“有钱难买两头鲍”之说。
鲍鱼的种类也有很多，我们经常见到，吃到的是国产鲍鱼，个头比较小，适合爆炒，凉拌，口感鲜脆，肉质鲜美。
比较有名的如南非孔雀鲍鱼，这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗，味道及其鲜美又有嚼劲。
澳大利亚的青边鲍，棕边鲍，黑边鲍，也很受中国人喜爱，清边鲍多用来熬鲍鱼汤，棕边鲍多制成干制品，棕边鲍产量更少，非常稀有，多制成干制品。黑边鲍多制作成罐头。
还有日本举世公认的，网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，尤其日本网鲍，是个头最大的干制鲍鱼，其肉质滑厚肥润。
素有一口鲍鱼一口金的说法，鲍鱼被誉为海洋“软黄金”，因富含谷氨酸，鲍鱼的味道鲜美，营养丰富。鲍鱼的烹饪方式也有很多，可以根据不同的品种选择适合的烹饪方式，或者爆炒，或者煲汤，或者清蒸，都很好吃。
鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？
最珍贵的鲍参翅肚，鲍鱼占了第一位，可见是海味中天下第一吧。
乾鲍以头计，一斤多少个，就是多少头。两头鲍鱼，当今可以登上拍卖行，有钱也不一定找得到。
鲍鱼从小到大，有一百种以上。吃海藻，长得很慢，四五年才成形。要大得七八寸长的，需数十年。
壳中有三四个孔，才称鲍鱼，有七八个孔的小鲍，有人称之为床伏Tokobushi或流子Nagareko，九个洞的，台湾人叫九孔。
大师级煮乾鲍，下蚝油。我一看就怕，鲍鱼本身已很鲜，还下蚝油干甚么？依传统的做法，浸个几天，洗扫干净。用一只老母鸡、一大块火腿和几只乳猪脚炆之，炆到汤乾了，即上桌，没有炆好之后现场煮的道理。
乾鲍来自日本的质量最好，这没话说。澳大利亚南非都出鲍鱼，不行就不行。
别以为贵就当礼品。日本人结婚时最忌送鲍鱼，因为它只有单边壳，有单恋的意思，不吉利的，但可送一种叫熨斗鲍鱼的，是将它蒸熟后，像削苹果皮般团团片薄，再晒乾。吃时浸水还原，当今已难见到。
新鲜的鲍鱼，生吃最好，但要靠切工，切得不好会很硬，最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。
韩国海女捞上鲍鱼后，用铁棒打成长条，叉上后在火上烤，再淋豉油，天下美味也。
澳大利亚鲍肉质低劣，只可生吃，或片成薄片，用一火炉上桌，灼之，亦鲜味，但也全靠片工，机器切的就没味道。
最原始的吃法是整个活生生的鲍鱼放在铁网上烧，见它还蠕动，非常残忍，此种吃法故称「残忍烧」。
吃鲍鱼，我最喜欢吃罐头的，又软又香，但非墨西哥的「车轮牌鲍」不可，非洲或澳大利亚的罐头一点也不好吃。买车轮牌也有点学问，要有罐头底的凸字，印有PNZ的才够大。
鲍鱼有条绿油油的肝，最滋阴补肾，我们不惯吃，日本人当刺身，吃整个鲍鱼如果没有了肝，就不付钱了。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，有海洋“软黄金”的美誉。
鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘及维生素A等营养元素，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。
鲍鱼有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。
鲍鱼几头即指鲍鱼干品的大小，以每司马斤（每司马斤=604.79克）的头数多少来计算。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，越大只的鲍鱼说明价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。
鲍鱼干品的营养价值高于鲜品，而干品以加工形态有“淡鲍”和“咸鲍”之分，淡鲍优于咸鲍。且干品又有“新水”和“旧水”的区别，刚干制出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”；干鲍鱼留存年份越长，色泽越好，味道越浓香粘牙，尤以起“糖心”的品质最佳。（干鲍忌长期存放冰箱，会令鲍鱼味渐失。）
对于成品干鲍鱼，如果外形椭圆，完好无缺，肉厚、鼓壮饱满，珠边均匀、无缺口，色米黄或浅黄、浅棕，质地新鲜有光泽，略呈半透明，对光照看、中间呈通透并有一度红色，个头均匀，干度足，沉甸坠手，即为上品；反之，体边缘凹凸不齐、不完整，肉质瘦薄，下陷不鼓壮，个体大小不匀，肉色灰暗、褐紫、无光泽或出现枯干灰白残肉，身软不干，则为次品。
干鲍烹制过程需要时间较长且繁琐，从挑选、采购、泡发直至上餐桌，一般需要5～7天时间。烹饪时需用精制的顶级高汤反复烹制，使其充分吸收汤中味道，故香味浓郁，肉质甘腴，口感细腻润滑。
鲍鱼的诸多知识只用三言两语是说不完的，我只简略给大家介绍了部分知识，不足之处还需大家海涵！
现在我们大家吃的鲜鲍鱼一般是产于我国的大连海域干鲍鱼一般用的是南非鲍。南非鲍个比较小，一般有30头以上，因国人的消费水平有限，使用一般选用这种鲍鱼。\n不过上面说的是平常的，高档酒宴用的一般是禾麻鲍，和吉品鲍但一禾麻鲍多点，因为吉品鲍产自日本岩手县海域，因这些年人为的活动是附近海域环境变的不是很好，污染比较严重事业产量有些下降。事业一般用禾麻鲍鱼\n一般我们吃的就是这就种还有就是澳洲产的罐头鲍鱼，我们使用的经验来说，一般建议不用因为他没有什么鲍鱼味道口感不是很好至于网鲍因比较贵用的就更少了\n\n\n其实鲍鱼本身没有什么味道靠我是煲的时候用的火腿，老母鸡，瑶柱，大地鱼等原料的味道渗透进鲍鱼。国人一\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t般要吃鲍鱼要有“溏心”的感觉那是鲜鲍所没有的一般要干鲍鱼才有还要是“旧水”才可以有\n\n\n\n比较好的鲍鱼有窝麻鲍吉品鲍日本网鲍\n经常吃的一般是南非鲍，澳洲鲍鱼，和我国大连海域产的鲜鲍鱼
鲍鱼的功效与作用
1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
几个头就是一斤有几个，我国最好的鲍鱼来自大连长海县，这是国宴鲍，叫九孔螺纹鲍，美国总统尼克松首次访华的时候就是长海县的九孔螺纹鲍跟六排刺的长海县野生海参招待的，所以我们这的鲍鱼海参全国有名
二、鲍鱼什么样的好吃
导语：鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？
关于“鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、以下观点被1258人点赞、并有282个交流讨论：
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。介绍一款经典吃法：做法：材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干步骤：1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。
2、以下观点被562人点赞、并有142个交流讨论：
看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。鲍鱼“头”是什么意思？所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。保养如何挑选？优质鲍鱼的辨别：从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼的特征：从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
3、以下观点被526人点赞、并有121个交流讨论：
鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？两头鲍鱼，当今可以登上拍卖行，有钱也不一定找得到。鲍鱼从小到大，有一百种以上。壳中有三四个孔，才称鲍鱼，有七八个孔的小鲍，有人称之为床伏Tokobushi或流子Nagareko，九个洞的，台湾人叫九孔。我一看就怕，鲍鱼本身已很鲜，还下蚝油干甚么？依传统的做法，浸个几天，洗扫干净。别以为贵就当礼品。日本人结婚时最忌送鲍鱼，因为它只有单边壳，有单恋的意思，不吉利的，但可送一种叫熨斗鲍鱼的，是将它蒸熟后，像削苹果皮般团团片薄，再晒乾。新鲜的鲍鱼，生吃最好，但要靠切工，切得不好会很硬，最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。韩国海女捞上鲍鱼后，用铁棒打成长条，叉上后在火上烤，再淋豉油，天下美味也。澳大利亚鲍肉质低劣，只可生吃，或片成薄片，用一火炉上桌，灼之，亦鲜味，但也全靠片工，机器切的就没味道。吃鲍鱼，我最喜欢吃罐头的，又软又香，但非墨西哥的车轮牌鲍不可，非洲或澳大利亚的罐头一点也不好吃。鲍鱼有条绿油油的肝，最滋阴补肾，我们不惯吃，日本人当刺身，吃整个鲍鱼如果没有了肝，就不付钱了。
4、以下观点被418人点赞、并有22个交流讨论：
鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。那么鲍鱼怎么来区分个头呢，这里就要用一个特殊的表示方式，那就是用几头鲍来表示鲍鱼的大小。关于鲍鱼，我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”?之说，去酒店吃鲍鱼服务员也会微笑着问你“点几头的”，好多人可能会以为这是在说要几个头的鲍鱼，其实不然，所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，这也就不难理解了。一般来讲1头、2头鲍基本上属于很少见的极品鲍鱼，通常比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道也很棒，有条件的话推荐买几只3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。红椒粒1茶匙盐1/2茶匙1.鸡蛋打散在碗里，加水、适量盐和少许料酒搅拌均匀；(液蛋和水的比例按个人喜好配置，一般在1：1.5左右比较适中）2.将蛋液上锅蒸5-8分钟，待蛋液初步凝固后放入备好的鲍鱼，继续蒸8-10分钟。3.在蒸好的蛋和鲍鱼上浇少许生抽，撒上葱花和红椒粒，再淋几滴香油就可以了
5、以下观点被199人点赞、并有72个交流讨论：
那比较常见的鲍鱼品种有哪些呢？国产鲍鱼：国产鲍鱼个头一般都比较小，像上图发的那样，不过做料理也挺好的，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。南非有种“孔雀鲍”，大西洋寒流和印度洋暖流交汇的产物，颜色不像其他地区的鲍鱼那样单一，味道也具备两种地域特色。这种鲍鱼适合清蒸或者_，味道极其鲜美又有嚼劲。但注意，清蒸还是需要加些去腥调料的。因为海鲜冷吃和热吃腥味散发度有很大区别，刺身你可以什么都不加都不一定能感到腥味，但热吃如果什么都不加就多少有腥味。接下来要介绍的是鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍，大的一个都有好几斤，澳洲黑边鲍以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，最终才孕育出了鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍。
三、怎样简单煮鲍鱼
蠔油中东鲍煮法：
1.两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。
2.「出水」：煲一大煲水，水滚后放入鸭胸肉，待
水再滚后，把鸭胸肉取出。
3.把鸭胸肉洗净。
4.把鸭胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小时备
用。
5.把鲍鱼原汁落镬，慢火煎干剩一半，加鸭汁，又
再慢火煮10分钟。
6.再放入原只已发的中东鲍，慢火煮熟，把鲍鱼取
出。
7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露
1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。
8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。
9.浇2茶匙麻油上碟。
如心得：
鲍鱼与蠔油的味道最配，煮鲍鱼切记不要落盐，因为鲍鱼忌咸，而加入麦芽糖及黑糖，可增加味道的层次感，有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了，简单又方便!!!下面的网站有很多食谱，过年可以煮个佛跳墙~
capegold/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/,
图片参考：yuesang/images/abalone.gif
鲍鱼:
20-21头日本吉品鲍鱼
22-23头日本吉品鲍鱼
27-28头日本吉品鲍鱼
31-33头日本吉品鲍鱼
35-36头日本吉品鲍鱼
38-39头日本吉品鲍鱼
41-42头日本吉品鲍鱼
44-48头日本吉品鲍鱼
32-35头日本禾麻鲍鱼
36-39头日本禾麻鲍鱼
42-45头日本禾麻鲍鱼
丽姨鲍鱼大秘制:
先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次
2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净
材料:五花腩1斤(要出水)
金华火腿2两(要出水)
鸡1只(大约1.5斤,要出水)
日本元贝6粒
将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。
翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.
将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.
煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.
最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的，一定好复杂，才好味，如果唔系点会咁贵呢，唔好学啦，煮干鲍好繁呀，最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍（俗名：鲍鱼）
学名：Haliotis discus
俗名：鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形态：贝壳偏平如耳状，螺塔很小，体层肩部有一列透孔，数目因种类和个体而有变化．通常三至九个，较早的透孔会被封塞。壳囗很大，贝壳内面有强的珍珠光泽。
生态：栖于浅海岩礁底，以宽大的腹足爬行，以藻类为食，雌雄异体，行体外受精，以透孔排水和产暖卵。
种类：全世界共1属约70种，广布热、温、寒带各海域，其中大型的种类多分布于温带，较具经济价值，台湾产1属6种。
鲍鱼愈大个愈美味
鲍鱼，又叫「鳆鱼」，属软体动物，贝壳椭圆形，生活在海中。
肉可食，贝壳入药，称为「石决明」。
鲍鱼是海产中的珍贵补品，其蛋白质、矿物质及灰分十分高，能滋肾，平肝，去湿毒。
购买鲍鱼以大个为上，肉质要软糯好。
鲜鲍鱼外壳似田螺，前端有触角，于水中可见其蠕动，并悬垂爬行的，这是新鲜标记、此外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块，这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖，纵使用海水浸养，其生命力也甚弱。
鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰，出产的以罐头及急冻居多。
每年七八月间是鲍鱼的盛产期，尤以秋季时侯最好味道。
鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者，肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。
市上鲜鲍鱼多属九孔鲍
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学名: Holiotis sieboldii
俗名:小鲍鱼，九孔
台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种，一是粗文九孔，壳表螺肋明显者，又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。
另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显者，其学名名称不一，有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe，或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。
此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗文九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域，但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后，为选择扰良品种，各繁殖场已不分南北种而施行杂交，又***也陆续在各海域放流种苗，对其产它已无法明显分界。
市面上一般见到的鲜鲍鱼，其实叫做「常节」，又名「九孔鲍」，酷似鲍鱼，但型较小，壳形椭圆，壳深，螺旋大，吸水孔的开口部分有六孔至九孔（鲍鱼的开口仅五孔），壳扁，表面粗糙且沟纹较多，呈青褐色，并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。
另外一种，壳扁而椭圆，略似耳朵，故又称「耳鲍」。
目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。
大头的鲜鲍鱼，恐怕是澳洲的急冻品居多；这些鲍鱼去壳洗净冷戏。
市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼，可以说是九孔鲍无疑；难有真止的大鲜鲍出售。
鲍鱼
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产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸，有鲍鱼出产，每年的春末夏初，都是鲍鱼出产的季节。
种类
有雌性、雄性之分。
补益成分：
水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。
疗效：
有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效，对于妇女身体虚弱，经期不准，白带过多均有功效。
服用方法：
内服适量、煮食或配制药膳。
如何鉴别真伪：
符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼：
a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽；
b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性；
c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。
食谱
用料：
老母鸡（一斤半），麻鲍鱼二两，姜二片。
做法：
先将鲍鱼二两（约四个）用冷水浸约三小时，取出用刷子擦去泥污，洗净；在大镬中注入多量清水，放下一块竹笠，然后才放进鲍鱼，盖好，用中火煮足五小时，最后让其原镬泡浸约六小时可用。（亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去，竹笪留镬中，放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙，注入适量清水，再煮五小时才用。）
将鸡切好，放沸水中川过，取出隔去水分，然后放入炖盅内，随即将鲍鱼切厚片放下，注入适量冷开水，盖密（可以先用纱纸封密，然后盖上盅盖）放入沸水锅中，用大火隔水先煮十五分钟，然后改用慢火炖足四小时，原盅端出调味供用。
海参炖鲍鱼
用料：
鲍鱼四两，海参五两，冬菇两半，金华火腿二两，姜数片。
做法：
先将干鲍放入锅内，加水煮沸，然后在滚水中浸软，约四至五小时后，取出切片备用。海参用水浸透，起油镬，爆香姜葱，加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥，切片备用。冬菇用水浸软，去蒂备用。以上各物弄妥，一同倒入炖盅内，加水至八成满，最好淋以上汤，加姜片后，用纱纸封盖，置入滚水锅内，隔水炖三至四小时，然后取出调味享用。
鲍翅炖双鸽
用料：
鲍翅（发透）十两，乳鸽二只，猪肉半斤，火腿二两，姜数片，盐少许。
做法：
乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀，放入鸽内封口，再将鸽身吊干，用一汤匙蜜糖混和同分量开水，然后涂上鸽身，稍干后，放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅，加水数杯，放入姜片及葱煮约半小时，隔水分取出，再将鱼翅加汤两汤碗，放炖盅内，将蒸笼炖约两小时，然后取出备用。
最后将已炸好的乳鸽，置于大炖盅内，混以姜片及酒少许，同时将已拖水之瘦肉，置于乳鸽上，再加上汤盖，在蒸笼内约炖二小时后，经试味后，便可取出享用之。鲍鱼味鲜美，白鸽有振阳起衰之疗效，尤其对病后及儿童发育期，有滋补及助长发育之功效。
鲍鱼炖鱼肚
用料：
鲍鱼二两，鱼肚一两，
田鸡腿五对，大防党三钱。
做法：
鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火，鱼留在煲中浸半天，然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟，放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿，加些姜、酒、盐、陈皮同炖。
注意事项：
有感冒发热，伤风咳嗽未愈，不宜饮鲍鱼汤，患胃病的人，由于鲍鱼肉难消化，所以不宜吃，只宜饮汤。
蒸前在鲍鱼上切几刀，会令鲍鱼更入味。
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