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海参鲍鱼鲍鱼好吃两头鲍鱼鲍鱼结构本文目录电白年例美食菜谱大合集电白有什么好吃的海鲜粤西菜特色菜一、电白年例美食菜谱大合集到了年例这一天，每个村都成为了吃货的天堂，其热闹程度从交通状... 本文目录
一、电白年例美食菜谱大合集
到了年例这一天，每个村都成为了吃货的天堂，其热闹程度从交通状况就可见一般——专门交警到场指挥，中午12点到下午5、6点高峰交通近乎瘫痪。
宴请客人是年例活动中最具有实质性的内容，年例宴客最少都摆三五围酒席。年例请客可不像一些人为了求人办事那种宴请——具有明确的走人情的目的，亲戚或朋友一概欢迎，年例请客似乎是为请而请；来的客人主人不必熟悉，甚至从没听说，为的是庆祝一年丰收、联络感情。
电白的年例菜式堪比喜宴，让人大饱口福。电白的年例菜式以前一般会有白切鸡，扣肉，炒蚝子粉，发菜，鱿鱼，下水炒杂等等加一汤。现在就有点变了，不过白切鸡总是少不了，再就是以海鲜为主，加一碟水东芥菜。
白切鸡
所谓无鸡不成宴，鸡在酒席当中占着最重要的位置，所以吃年例少不了这道菜。
墨鱼饼
墨鱼饼最好吃的莫过于电城和博贺的，新鲜墨鱼手工打造的，再用油炸，可谓香脆可口。
白灼虾
白灼虾，讲究的是原汁原味，是年例常见的一道菜。
鲍鱼！电白年例和宴席常见菜。
手工乌贼丸
乌贼丸，现在一般都是做成汤水型的，这样更甜美。
九拟“方言”
这道材料可以盐水、油爆或椒盐等，有“米”(卵)或者“墨”的则口味更佳。
南方螺
南方螺，拿牙签把里面的肉挑出来沾着蒜蓉辣椒酱吃。不过这道菜这两年许多家庭已经不怎么用了。海参鲍鱼
仓鱼
仓鱼，靠近海边就是有很多新鲜海鲜！蒸炸煮煎闷，随便哪种做法都很好吃鲍鱼好吃
糖酒焗蟹
很补的噢
蚝炸
蚝蚝和鱼炸都是电城镇最为出名的，香脆爽口，很多人都慕名赶到电城品尝过。
蚝仔焖葱
蚝仔焖葱，葱很好地带出了海鲜的鲜味.或者耗仔炒面也不错。
盘龙白鳝
白鳝鱼，味道鲜美。用广式的豆瓣酱（或老干妈）调好味道炒香后放入瓦煲以中火煲熟，香气四溢。这道菜也是我的最爱之一(ˆoˆ)
芋头扣肉
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
八宝饭
八宝饭，有甜咸两种做法，甜的做法就是用糯米、红枣、椰蓉等制成，非常好吃！
水东芥菜
跟其他芥菜不同，水东芥菜口味清甜，清脆爽口，非常好吃！也是电白极其出名的一道菜、曾与水关莲藕齐名。
二、电白有什么好吃的海鲜
电白有什么好吃的海鲜
电白位于广东省茂名市，是一个拥有丰富海洋资源的地方，拥有众多的美食，其中以海鲜最为著名。第一道值得一提的海鲜就是生蚝，它新鲜可口，口感鲜美，是电白最受欢迎的海鲜之一。此外，电白还有特色名菜“扇贝三吃”，是将扇贝肉、扇贝皮和扇贝壳三种不同部分制作成不同的菜品。
除了生蚝和扇贝，电白还有很多其他美味的海鲜，比如鳜鱼、海虾、龙虾、鲍鱼等等。特别是电白的鲍鱼，其柔软可口，鲜嫩味美，成为电白一道极具特色的美食。此外，电白还有人气爆棚的“电白米粉”，里面搭配的配料多数也是以海鲜为主。
总之，电白的海鲜美食丰富多彩，品种繁多，口味鲜美。如果你打算前往电白旅行，一定要尝试一下这里的美味海鲜，相信你会被这些丰富的海鲜美食所吸引。
三、粤西菜特色菜两头鲍鱼
粤西名菜编辑
清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。
白切类
粤西菜中，“白切鸡”最为出名，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切件上盆，配以酱汁蘸食，故称“白切鸡”。过去留传一句顺口溜：“湛江的师傅信宜的鸡，冇见沙姜料未齐。”说明选鸡用料和制作的重要性。怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡（1983年前信宜属湛江管辖）。是典型的黄羽、黄皮、黄爪的山地三黄鸡，肌肉丰满、肉质嫩滑，选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。
做法：去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部，将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。将鸡翅反折收起。在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘。
此外：白切鸭、白切鹅、白斩狗、白切猪肉、白切羊、白切牛肉、白切猪手等，均是水烧沸，放入烫透捞出，沥净水用慢火熬40分钟至熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
白灼类
白灼也是白水煮的的一类，主要是体积小的鲜料白煮而成，去水留肴。白灼看似简单，其实也有诀窍，是原质灼法，如白灼虾、白灼鱼、汤滚肉等。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼粉肠、白灼鹅肠、白灼猪肝、白灼腰花等，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。
粤西菜清蒸多以海产类为主：清蒸鱼、清蒸虾、清蒸蚬、清蒸贝、清蒸螺，配以蒜蓉调料蒸熟。但随着粤西饮食文化的发展，粤西清蒸转向清蒸鸡、鸭、鹅、猪羊以至瓜果方面，还有特色的小点籺、粉、豆类制品等。
清蒸类
粤西菜清蒸以隔水蒸为主，隔水蒸鸡为代表。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进配料，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。 [1]
粤西有很多特色菜，如龙虾、鲍鱼等名贵海产，香煎沙尖鱼、电白盐水杂鱼、水东白灼芥菜、香煎蚝仔蛋等一大批菜式早已风行珠三角；粤西的食风之甚，广州也无出其右。
粤西特色菜除所说水煮系列外，也有煎、炸、炒、焖、炖、焗。
煎类
以生煎为主，用锅子把少量的油加热，再把食盐腌好的生鲜料放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。
粤西菜著名的是煎鱼，粤西菜煎鱼，调味简单，只用食盐，煎鱼并没人想象的复杂，将鱼洗净后，晾去水分，将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去文火煎，把鱼皮煎至金黄色时再翻另一面。
炸类
粤西特色菜的炸，是一种浅炸，将食物原料置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，一般均要求较高的温度，粤西菜的炸，通常是以表面形成干燥层为最佳。特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。粤西菜的炸系列，还表现在返蒸的制作，如扣肉，扣肉除猪肉外，也可做狗扣、羊扣。粤西菜的炸，还可返煲，如鱼仔煲、茄瓜煲、鳝鱼煲。在信宜，河鱼豆炸煲是以双炸形式回煲的煲仔菜，是当地一道名菜。
炒类
粤西菜的炒以生炒为主，生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。粤西菜的炒以炒鱼片、炒贝鲜出名，配以姜、葱，阳江人多以黑豆鼓为配料，粤西山区则以炒猪心肝尖、炒牛杂为名菜。
焖类
在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，如信宜的特色菜“头菜炆猪肉”，把头菜洗净，切碎后，配以大件的五花肉，放在沙煲中，加水用文火熬至五花肉的油脂溢出，头菜炆猪肉不用盐不用油，也成了信宜的一句俗语。粤西菜的炆菜很多，如炆牛噢，采用牛骨熬汤，用牛肠、肛脑、牛百叶，牛心、牛肝、牛肺等材料，熬制而成，味浓汤厚，是牛之集百味大全，牛噢汤也称全牛汤，炆狗噢则全是狗的下水。粤西雷州对狗的炆法，更为五花百门，什么炆全狗、大锅狗、黄炆狗等等。鲍鱼结构
炖类
选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，炖有两种方法。一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。粤西菜的炖以炖汤为主，过去主要给体弱的人炖汤，一般加入药材，现在多在大型酒楼运用。 [3]
焗类
在粤西菜的烹饪中，主要是清焗，如焗排骨、焗鱼头、焗鸡鸭等，煎焗则以客家菜、广府菜为借鉴。杨桃鸭算是焗的名菜，制作方法是配料:葱头、蒜头适量,酸杨桃50克，香荽少量，辣椒少许，生抽100克,盐适量(根据各人口味加减),醋适量,糖15克。烧热锅放油,放入蒜头,杨桃爆香后放鸭,放生抽，加入适量水、糖、醋、盐,水的份量要浸到鸭的三分之二位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗(大约半个小时)，斩件上盘，淋上适量浸汁。
