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一、多久能熟 鲍鱼蒸箱蒸的时长
1、鲍鱼蒸箱蒸10分钟就能熟。
2、不过通常鲍鱼蒸制是没有明确时间的,和其大小、火候有很大关联,要是切好的小鲍鱼上锅蒸制5-8分钟即可,个头较大的话,蒸制时间会长一些,需要10-15分钟,可以自行判断。但是蒸煮时间最好还是控制在10分钟左右,这样能最大程度保留营养价值。
二、蒸箱厨师的岗位职责
篇一:蒸箱厨师岗位职责
1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺,精确火候不生不老,保证质量,做到客人满意。
3、负责本岗位所有用具的保管,每晚坚持将蒸箱换水,出现异常的情况,马上通知工程部来维修。鲍鱼绿色
4、按规定定期本岗位的原料盘点。
5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。
7、不断提高技艺,完成领导交给的其他任务
篇二:厨房岗位职责炉灶:亚洲鲍鱼
1、检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、检查炉灶地面卫生。
3、检查吸油烟罩卫生。
4、检查料罐卫生。
5、检查炉灶墙面卫生。
6、检查吸油烟罩总阀。
餐厅厨师岗位职责
1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。
2、检查冰箱外卫生、地面卫生。
3、检查冰箱生熟分开和整理。
4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。
打荷:
1、检查地面、水沟的卫生。
2、检查水、电、煤门窗是否关好。
3、检查食品仓库备料是否充足。
4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。
5、检查食品调料生产日期有无过期调料。
6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。
点心:
1、检查地面、垃圾桶的卫生。
2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。
3、检查门窗、煤气、水电的'开关。
4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。
5、检查各类食品的生产日期和保质期。
6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。
7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。
8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。
9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况鲍鱼海参。
10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。
11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。
切配:
1、检查冰箱食品和冷库的摆放。
2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。
3、检查地面、水池和工作台面的卫生。
4、检查冰箱冷库货架卫生。
5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。
6、检查当天报表和采购申报表。
篇三:上什厨师岗位职责岗位名称:上什厨师
直接上级:鲍鱼主管
岗层职责:
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。
二〇xx年十二月八日
篇四:蒸箱的使用方法培训内容:食堂蒸箱安全操作规程
食堂蒸箱安全操作规程(一)提要:使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量
食堂蒸箱安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强蒸箱安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责,其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
3.6打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后,关闭开关方可离开。
三、蒸箱蒸鲍鱼需要多少温度时间
蒸鲍鱼需要蒸3分钟。蒸鲍鱼的方法就是先将鲍鱼处理干净,打刀花,放入姜丝、胡椒、料酒等调料一起蒸即可,具体做法如下:
主料:鲍鱼3个
辅料:姜5克、葱5克、料酒5克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油10克
1、姜丝、葱切好备用。
2、借助在碗中倒入鲍鱼、姜丝、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼姜丝、葱花。
3、隔水,大火煮沸蒸3分钟。
4、装盘即可。
四、集成灶蒸箱菜谱食谱方法
随着厨房电器的普及,集成灶已经成为了现代家庭厨房不可缺少的重要设备。除了能够实现多功能烹饪外,集成灶蒸箱更是让我们的烹饪更加健康和方便。下面为大家推荐几款集成灶蒸箱菜谱,让大家轻松做出美味健康的餐点。
1.清蒸海鲜三明治:将面包切片涂上芥末酱,放上蒸熟的鲍鱼、虾仁和扇贝,撒上些许海盐、黑胡椒和香菜。放入预热好的集成灶蒸箱蒸6分钟即可。
2.红烧排骨:将排骨剁成小块,放入锅中焯水去血水,捞出备用。锅中倒入适量油热锅,加入葱姜蒜煸炒,放入红糖、生抽、老抽、料酒和盐翻炒均匀,加入适量水后放入排骨,开大火煮开后转小火加盖慢慢炖煮30分钟,最后放入适量醋调味即可。
3.清蒸蛋羹:将鸡蛋打入小碗中,加入一勺清汤、适量盐、葱花和一点点生抽,充分搅打均匀。将蒸碗擦上一层食用油,倒入蛋液,用铺有毛巾的盘子盖住蒸5分钟即可。
4.香煎三文鱼:三文鱼用盐和黑胡椒调味,放入预热好的煎锅中,用中小火煎至两面金黄酥脆即可。
5.小葱拌豆腐:豆腐切成小块,放入沸水中焯水至八成熟,捞出沥干水分,拌入葱姜末、生抽、醋、辣椒油和香油,搅拌均匀即可。
以上就是几款适成灶蒸箱做的菜谱,清蒸、红烧、香煎、拌等多种烹饪方法,可以满足不同口味的需求。尝试做出一道传统的家常菜或创意菜品,享受健康又营养的美食吧。
五、怎样做鲍鱼好吃
材料
鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10ml,生抽10ml,鸡精少许,植物油适量
做法
1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净
2.将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中
3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出
4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油鲍鱼煮法
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
六、干鲍鱼泡发大几倍
1鲍鱼干可以用纯净水也可以直接用自来水泡24-48小时左右,好是48小时。
请记住一点冰箱冷藏泡,这样可以不用经常换水
2稍微大点的鲍鱼干泡发之后,刷一下边商鲍鱼唇边的小细沙,一般小鲍鱼没有,但是看看仔细点好,要不会影响后面做鲍鱼干的口感。
泡发好的鲍鱼干会大一圈,市面上的鲍鱼干能有1,8倍左右的泡发率都算是很好的货,干鲍肯定是干度越好,泡发越大。以上是泡发好的对比图,请参考。
3鲍鱼干不会说简单的泡软之后,就算是真正的泡发好了,一定记得再用高汤煨几个小时,让鲍鱼更入味,小鲍鱼干可以直接用市场上便宜的猪骨头也就是猪棒骨,也可以用市场上几块钱一个的鸡架骨,经济实惠。
准备好生姜片,鸡架骨,还有葱。
4鸡架骨肯定先要焯水一下,温馨小提示:焯水一定是冷水下锅,冷水和鸡架骨一起放进去之后,然后火也开到小火,让水慢慢加热,这样能更好的让血水渗透出来,去腥效果更好;
5准备好一个电炖锅,或者电饭锅也行,然后把焯水的鸡架骨还有生姜,葱还有的软的鲍鱼干一起放进去。
6放好食材之后,文火煲3-5个小时。
7煲好之后的鲍鱼干捞出来,高汤可以留着做菜用。
8鲍鱼可以用牙签戳一下,直接就可以戳过去,这样算鲍鱼干彻底的软了。
9泡发好的鲍鱼干就可以按自己的喜好,做不同的菜品,比如家里小朋友*爱的鲍鱼干烧鸡,一般小朋友都没法抗拒这种Q弹鲍鱼。