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一、鲍鱼煲鸡汤放什么药材比较好
放姜,黄芪,当归。于前一晚泡于冷水中,隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时,于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳),慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼,鲍鱼干太难弄了,建议你买即食鲍鱼,加热即食,口感鲜美。
二、鲍鱼怎么做简单又好吃
鲍鱼家常吃法
蒜蓉蒸鲍鱼
做法:
1.鲍鱼处理干净
2.鲍鱼肉平整的一面切十字花刀
3.胡萝卜切丝蒜切末备用
4将蒜末和油一同倒出,加入一勺味极鲜和适量清水调味
5、将油蒜汁淋在鲍鱼上,蒸锅内烧开水,放入鲍鱼,根据鲍鱼的大小大火蒸5至8分钟后取出装盘。
鲜鲍蛋羹
做法:
1.鲍鱼处理干净上花刀
2、鸡蛋打散,用1.5至2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍
3、水开后,放入蒙上保鲜膜的鸡蛋,用中火蒸5分钟
4、取出来,放上鲍鱼,再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油,再撒上一些小葱和红椒,就可以吃了,不要太美味哦
鲍鱼炖小土豆
做法:
1.鲍鱼去壳处理干净备用
2.葱姜蒜切末
3、锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香
4、放入去皮洗净的小土豆,放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀
5、添加清水开始炖,炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟
酱香鲍鱼小排
1.肋骨切段焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料,加压上汽后10分钟,把排骨煮熟备用
2.鲍鱼洗净取肉切花刀 70度的水浸30秒,捞出
3、锅中放少许油,放入姜末和黄豆酱
4、把姜炒变色后放入排骨排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼
5、加入红烧酱油和适量生抽,快速翻炒大约40秒少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可出锅
鲍鱼排骨玉米汤
做法:
1、猪肋排清洗干净,用干净的牙刷将鲍鱼的肉和壳洗刷干净备用
2、玉米切成大段,胡萝卜切成厚点的片
3、锅中加入清水,放入猪肋排,大火烧开煮一分钟捞出
4、将肋排清洗去浮沫放入砂锅中,加入姜片、香叶、白芷、桂皮和鲍鱼
5、再添入足量的清水,大火烧开改小火慢煲40分钟左右。加入玉米和胡萝卜再次慢火煲20分钟
6、加入适量的盐调味。煲5分钟即可出锅,盛入汤碗中加入香葱段即可
三、粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!
创新菜品:鲍鱼搭配小麦,做法新颖,营养丰富。
原料:
500克鲍鱼(10头)、100克小麦、30克青红尖椒、300克鲜汤、10个窝窝头、30克自制酱香料、5克料酒、适量盐、5克鲜味酱油、5克姜、5克香料油
做法:
1、鲍鱼洗净,切丁,用汤、料酒、盐,煨入味。小麦泡软,煮熟备用。
2、油锅烧热,下油烧热把小麦炸一下。锅洗净,下油烧热,放青红米椒酱炒香,下入鲍鱼、小麦。
3、用自制酱香料、料酒、盐、鲜味酱油、姜和香料油调味。把窝头蒸热,分料装盘上桌即可。
制作人:刘和平青岛川菜馆川湘菜主厨
炒锅生啫鲍鱼鸡
最好选用广东的湛江鸡,这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。
原料:
半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒
做法:
1、将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2、烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火炊10分钟,之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。
制作人:潘均亮北京嘉里大酒店中餐行政总厨
翡翠松茸扒鲍鱼
原料:
150克松茸、6个鲍鱼、200克上海青、10克红椒件、适量香葱、适量姜片、500克鸡汤、3克盐、15克酱油、5克糖
做法:
1、将松茸飞水,加入鸡汤慢火煲制半小时备用。
2、活鲍鱼去壳,打花刀备用。香葱、姜片爆锅,加入酱油、盐、糖、鸡汤烩制收汁。
3、将上海青摆盘,放入松茸、鲍鱼,用红椒件摆盘即可。
制作人:贾辉独家记忆美食烹饪工作室主厨
石锅鲍鱼焗鸡
凉爽的秋季,香气扑鼻的石锅佳肴带来暖暖的爱意。煨制鲍鱼的时间不宜长,将肉质略微收紧入味即可,时间过久肉质容易老。鲍汁自行调制最好。
原料:
半只广东清远鸡、2只鲜活5头鲍鱼、10片姜片、100克干葱头、100克蒜肉、10克香葱白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3块红柿椒块、盐、糖、2茶匙蚝油、1茶匙香油、1茶匙酱油、3克生粉、50克自制鲍汁、少许陈年花雕酒、适量汤
做法:
1、将鸡洗净砍件,吸干水分,加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜鲍鱼洗净,用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。
2、不粘锅加热,放少量油,下鸡块煎至金黄盛起备用。
3、石锅加热,放少许油,依次下姜、蒜、干葱头、红柿椒块、葱白段、香芹段爆香,放入鲍鱼和鸡块一起炒制。
4、加入少许鲍汁,大火焖制片刻。加入香菜梗段,淋少许香油。最后大火在石锅盖沿淋上花雕酒,上菜即可。
制作人:Louisxiao北京美洲俱乐部粤菜主厨
百香果蒸鲍鱼
水果的酸甜配上鲍鱼的鲜味,入口肉质弹牙,一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开,精髓都在其中,别有一番清新。
原料:
10头大连鲍、5个百香果、适量葱花、适量红椒、适量滚油
做法:
1、大连鲍洗净,在背上开十字刀待用。百香果对半切开,去渣留汁。
2、将鲍鱼放入百香果内,淋上少许百香果汁,入锅蒸制断生即可。
3、撒上葱花,红椒,淋上滚油即可。
制作人:胡志豪 why cooking厨艺生活体验馆烹饪教师
川味鲜椒鲍鱼
四川混合辣椒酱配鲍鱼,用腌辣椒汁泡沫装饰,味道新颖!
原料:
300克鲜鲍鱼、50克青二荆条、50克红二荆条、30克野山椒、10毫升藤椒油、适量香菜、适量柠檬汁、适量鲍鱼汁、适量辣椒豉油、适量玫瑰露酒、适量盐、适量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鲍鱼高汤、适量卵磷脂
做法:
1、鲍鱼高温过水捞出,浸冰水。将上述调味料混合均匀。
2、辣椒切碎,青二荆条可制作成烧椒口味更佳。鲍鱼均匀切片,拌入鲜椒汁,腌制半小时即可。
3、摆盘装饰。鲍鱼鼓鼓
制作人:lucas luo Fairmomt chengdusous chef
鲍鱼爱上红烧肉
原料:
200克鲍鱼、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、白糖1勺、蚝油、味达美酱油、3克鸡粉、白胡椒粉
做法:
1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块,焯水,过油。鲍鱼打十字花刀焯水,干葱头中间一切二,蒜仔去根备用。
2、用白糖炒制成糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开,烧开后加入五花肉煲45分钟。
3、35分钟时,加入鲍鱼煲制跟五花肉一同成熟后,将鲍鱼一切二。
4、锅内放少许底油,加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香,加入煲好的五花肉和鲍鱼用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。
5、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。鲍鱼要先打刀再进行煲制,煲制成熟后再一切二,如果先一切二的话鲍鱼会受热缩小。
制作人:王长亮济南万达凯悦酒店中餐行政副总厨
豆黄金鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
鲜腐竹营养价值高而且口感也好。融入鸡汤的鲜美幼滑,质感实在回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜!提升了整个菜品的卖相和利润空间。大家不妨试试!
原料:
200克豆黄金鲜腐竹、200克花甲、1只鲍鱼、350克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
鲍鱼好处
做法:
1、白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
2、烹入加入鸡汤炖,开锅即可无需多炖,出锅前撒胡椒粉。
制作人:李向阳九阳健康厨房体验馆主厨
八鲜渡玉桥
海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩,注意火候的掌握,特别是海肠。鲍鱼产地
原料:
澳洲鲍鱼
2只北极贝、1只鲍鱼、2只鲜虾、3根海肠、适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、适量红彩椒、1个香菇、3克味达美六月鲜、适量XO酱、少许糖、少许胡椒、少许鸡汁、适量鸡油
做法:
1、主辅料洗净改刀。
2、先将芦笋焯水,然后摆造型。
3、将主辅料焯水断生。起锅加油放料头,加入XO酱炒香,加入主辅料,放六月鲜和调味料调味,翻炒均匀,勾芡,淋鸡油,出锅装盘即可。
制作人:魏紫星宅人雅厨总厨