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一、养生汤配方大全
养生汤配方大全
养生汤配方大全，养生保健对于所有的朋友来说都是非常重要的一件事情，而煲汤一直是养生的常用方法，具有养生效果的汤是非常多的，下面一起来看看养生汤配方大全。
养生汤配方大全1人生蛹虫草百合汤。
材料：红枣、蛹虫草、玉竹、百合、枸杞、桂圆、人参。
做法：1、人参、百合、玉竹和蛹虫草浸泡30分钟，
2、其他材料洗净备用，把肉类冷水下锅煮沸3分钟后捞起用清水洗干净，
3、所有材料（除枸杞）放入锅中，加入适量清水和2片生姜，大火烧开后转小火煲1.5-2小时（隔水炖的方式2.5-4小时），
4、煲好前15分钟加枸杞，最后加盐调味即可。
五指毛桃淮山茯苓汤。
材料：五指毛桃、蜜枣、茯苓、山药、芡实。
做法：1、五指毛桃洗净用冷水泡40分钟，
2、其他材料洗净备用，把肉类冷水下锅煮沸3分钟后捞起用清水洗干净，
3、所有材料（除枸杞）放入锅中，加入适量清水和2片生姜，大火烧开后转小火煲1.5-2小时（隔水炖的方式2.5-4小时），
4、煲好前15分钟加枸杞，最后加盐调味即可。
霸王花玉竹百合汤。
材料：霸王花、蜜枣、玉竹、百合、南杏仁、北杏仁。
做法：1、霸王花用清水浸软，反复清洗干净，然后浸泡30分钟，
2、其他材料洗净备用，把肉类冷水下锅煮沸3分钟后捞起用清水洗干净，
3、所有材料（除枸杞）放入锅中，加入适量清水和2片生姜，大火烧开后转小火煲1.5-2小时（隔水炖的方式2.5-4小时），
4、煲好前15分钟加枸杞，最后加盐调味即可。
鲍鱼仔花菇无花果汤。
材料：蜜枣、玉竹、花菇、无花果、芡实、枸杞、鲍鱼仔。
做法：1、鲍鱼仔提前浸12小时以上（用刀划口易入味），花菇清水浸泡3小时后拧干水；
2、其他材料洗净备用，把肉类冷水下锅煮沸3分钟后捞起用清水洗干净；
3、所有材料（除枸杞）放入锅中，加入适量清水和2片生姜，大火烧开后转小火煲1.5-2小时（隔水炖的方式2.5-4小时）；
4、煲好前15分钟加枸杞，最后加盐调味即可。
蛹虫草干贝芡实枸杞汤。
材料：蜜枣、蛹虫草、干贝、芡实、桂圆、枸杞、玉米。
做法：1、所有材料用清水洗干净备用，
2、把肉类冷水下锅煮沸三分钟后捞起用清水清洗干净，
3、所有材料入锅内，加入适量清水和生姜，
4、大火煮沸后转小火（一直保持沸点），煲1.5-2小时后加盐调味后即可饮用（如隔水炖加适量水炖2.5-4小时即可）。
姬松茸红枣枸杞鸡汤。
材料：红枣、红莲、姬松茸、玉竹、桂圆、枸杞、百合。
做法：1、所有材料用清水洗干净备用，
2、把肉类冷水下锅煮沸三分钟后捞起用清水清洗干净，
3、所有材料入锅内，加入适量清水和生姜，
4、大火煮沸后转小火（一直保持沸点），煲1.5-2小时后加盐调味后即可饮用（如隔水炖加适量水炖2.5-4小时即可）。
四季清补凉汤。
材料：薏米、红枣、玉竹、山药、白莲、百合、芡实、桂圆、猪肉。
做法：1、所有材料用清水洗干净备用，
2、把肉类冷水下锅煮沸三分钟后捞起用清水清洗干净，
3、所有材料入锅内，加入适量清水和生姜，
4、大火煮沸后转小火（一直保持沸点），煲1.5-2小时后加盐调味后即可饮用（如隔水炖加适量水炖2.5-4小时即可）。
南北杏白菜干百合猪骨汤。
材料：白菜干、蜜枣、百合、无花果、南杏仁、北杏仁、陈皮、猪骨。
做法：1、菜干用温水浸泡60分钟，泡开后用手抓洗几遍，
2、所有材料用清水洗干净备用，
3、把肉类冷水下锅煮沸三分钟后捞起用清水清洗干净，
4、所有材料入锅内，加入适量清水和生姜，
5、大火煮沸后转小火（一直保持沸点），煲1.5-2小时后加盐调味后即可饮用（如隔水炖加适量水炖2.5-4小时即可）。
养生汤配方大全21、天麻鸡汤
配料：天麻10克，枸杞子10克，红花6克，乌骨鸡1只。
制法：将上述原料放入锅中，煮开，加葱、姜、花椒等调味品适量，煮至烂熟即可。
功效：补益肝肾，平肝潜阳，祛风活络。适用于腰膝酸软，四肢关节麻木、疼痛，头晕耳鸣、高血压等人。
2、木耳菊花鱼丸
配料：黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可)200g，玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。
制法：黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼盘外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟，即可食。
功效：滋阴养血，活血祛瘀，舒风通络。
3、葱白红枣鸡肉粥
配料：红枣10枚（去核)，葱白5茎，鸡肉连骨100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。
制法：将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次。
功效：疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒，随着胀闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。
4、荠菜鸡蛋饺
配料：荠菜500克，鸡蛋6只，盐、麻油、葱适量。
【制法：把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，搅和均匀加盐、麻油、葱等。色黄绿相间，味清香扑鼻，用其为馅包成饺子，用油煎或水煮即可。
功效：荠菜不仅味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，减肥美容，清肝降火，并能治疗乳尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。
5、凉拌枸杞头
配料：枸杞头200克，盐、醋、香油适量。
制法：将嫩杞头放入水中烫一下去掉苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。
功效：春天新发的枸杞头清香可口，具有滋补肝肾，清肝降压功效。春季食用使人精力充沛，皮肤润泽。
6、面蒸夏枯草
配料：夏枯草嫩苗200克，面粉200克，鸡蛋3只。
制法：掐取夏枯草嫩苗洗净，加水、面粉拌匀，打入鸡蛋三枚，欲咸加盐，欲甜加糖，蒸熟，食之清香软糯。
功效：夏枯草具有清肝明目降压功效，对于春季肝气偏旺，肝火易升者食之最宜。
日常养生注意事项
1、忌湿地久坐
有些人对潮湿致病不太理解，认为身体有皮肤保护，皮肤又不透水，外界的湿气怎么能影响到体内而造成疾病呢？真正的湿气当然不能直接进入体内，但机体之气和外界之气是相互感应的，外界之湿是一种滞缓之气，感应到体内则使机体的气机也运行缓慢，从而在体内生成湿邪。因此要避免在潮湿的环境中停留过久。
2、忌冷着汗衣
在气温较低的情况下，一出汗衣服会马上变得湿冷，此时皮肤的毛孔是张开的，对外邪的抵抗能力下降，寒湿很有可能乘虚而入。因此，出大汗以后要及时把汗擦干，并更换干燥衣物。
3、忌热着晒衣
徐文弻认为久晒之衣有热毒，不宜立刻上身。这可能有些夸张了，衣服晒得干爽以后，即使还有一定热度，也不至于对身体健康造成什么危害。当然如果是患有热病还没有痊愈的人，可能就要适当注意，不要穿刚晒过或烤过的衣服。
4、忌早起科头
“科头”即不戴帽子。早晨是阳气初生的时间，这时的阳气像树苗，虽然生长势头很旺，却十分柔弱，很容易受到寒邪的侵袭。阳气的特性是向上走，所以从人体来讲，头部是阳气汇聚的地方，如果早上出门不注意头部保暖，很容易让寒邪入脑，造成疾病。
5、忌阴室贪凉
人的身体要保持健康，必须阳气旺盛，而阳气很怕受到阴邪的侵犯。如果一个房间不能受到阳光的照射，就会阴气较重，气温较低，寒邪容易侵袭体表，甚至由表入里造成一系列疾病。当然，现代人居住楼房，很难保证每间房屋都有阳光，这时就需要借助暖气或空调，保持房间温度。
养生汤配方大全3夏季喝这六款养生汤
一、玉米海带墨鱼仔汤
排毒功臣：海带
排毒功效：海带有消痰平喘、排毒通便的功效。海带能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的`作用。
同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。
做法：1、玉米切段，海带丝洗净，墨鱼仔收拾干净。2、沙锅加清水，放姜片及葱段烧开。3、放入玉米、海带丝、墨鱼仔大火煮开，撇去浮沫。4、小火煲3个小时，放盐、胡椒粉调味，出锅前淋香油。
二、黄瓜鸡蛋紫菜汤
排毒功臣：黄瓜
排毒功效：所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。
做法：1、锅中放入清水、姜片烧开2、紫菜撕碎放入锅中，放入黄瓜片3、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，最后加盐和香油调味出锅。
三、冻豆腐木耳酸汤
排毒功臣：木耳
排毒功效：黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，有清涤肠胃作用。黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，补称之“素中之荤”，是一种营养颇丰的食品。
做法：1、冻豆腐化冻后，挤干水份并切小块、黑木耳洗净、番茄酸汤备用；2、锅中放清水煮开，放海鲜粉调味后，下番茄酸汤烧开；3、放入黑木耳及冻豆腐煮熟，出锅前淋香油。
四、蜂蜜雪梨羹
排毒功臣：蜂蜜
排毒功效：蜂蜜有润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显着功效。
做法：1、雪梨洗净切块2、准备几个炖盅，分别放入雪梨块、蜂蜜及凉白开水3、将炖盅放入蒸锅中，隔水炖半个小时即可。
五、苦瓜竹笋汤
排毒功臣：苦瓜、竹笋
排毒功效：苦瓜有去火消脂、解毒排毒、养颜美容的功效，现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。
做法：1、竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸；2、苦瓜洗净去瓤，切段；3、沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟；4、放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
二、怎样煲汤
煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
莲子百合红豆沙
材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海带绿豆汤
原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。
功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感香甜滋润，清爽不腻。
功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食小儿忌服。
生果清润甜汤
材料
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳(银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。
功效
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
(1)生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2)陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许
做法:
1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块
[做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、陈皮热水烫软。
4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
番茄玉米猪肝汤
材料：番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。
胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克
做法：
1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡
椒粒流出来；
3、瘦肉飞水后洗净
4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片
做法：
1、栗子连壳洗擦干净
2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、陈皮渗软刮去瓤
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许
做法：
1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
白罗卜煲羊腩
用料：羊腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜3片
做法：
1、羊腩洗净，斩件
2、白罗卜去皮，洗净，切件
3、陈皮烫软，刮净
4、所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
冬笋火鸭丝羮
用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
调味料: A水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法:(1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注:(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌(2)还可用浸软鱼唇代替花胶
蟹黄豆腐羮
用料:大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
调味料:盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法:(1)把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
云腿火鸭豆腐羮
用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注:豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法:(1)冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注:凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法:(1)螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注:(1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤(2)汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
猪肉鲍片汤
用料:干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法:(1)干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
生蚝清汤
用料:生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法:(1)开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注:生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料:咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法:(1)咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注:此汤本身已有咸味，无须加盐调味
火腿白菜汤
用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
西洋菜生鱼汤
用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法:(1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法:(1)田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
节瓜咸蛋汤
用料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法:(1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
耙齿萝卜鸭肫汤
用料:耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法:(1)萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注:耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
黄瓜老鸭汤
用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
冬瓜珍肝汤
用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注:鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
腐竹花生鸡肝汤
用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
火腿鸡茸汤
用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法:(1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注:(1)可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美
羊肉清汤
用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
做法:(1)牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注:(1)牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:(1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤（五-六人份）
用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法:(1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注:(1)此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法:(1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，(3)下花生油，(4)爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7)烧滚即成，(8)加盐调味
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，(3)白果去心，(4)马蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7)下猪肚煲约一小时，(8)加入其他用料再煲一小时，(9)捞出猪肚切(10)片，(11)与其他料同(12)装碟
附注:(1)汤料可用生抽蘸食(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法:(1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜枣，(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内，(5)旺火烧滚，(6)下猪肺、白菜，(7)再滚起时，(8)改文火煲三小时
附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
西洋菜猪胰脏汤
用料:西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法:(1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注:此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料:白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
做法:(1)将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注:(1)可买半生熟的蜜瓜煲汤(2)本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法:(1)猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法:(1)五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注:如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
栗子瘦肉排骨汤
用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法:(1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注:(1)扁身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
薯仔排骨汤
用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗
三、我想煲汤,
煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
莲子百合红豆沙
材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海带绿豆汤
原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。
功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感香甜滋润，清爽不腻。
功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食小儿忌服。
生果清润甜汤
材料
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳(银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。
功效
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
(1)生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2)陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许
做法:
1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块
[做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、陈皮热水烫软。
4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
番茄玉米猪肝汤
材料：番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。
胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克
做法：
1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡
椒粒流出来；
3、瘦肉飞水后洗净
4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片
做法：
1、栗子连壳洗擦干净
2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、陈皮渗软刮去瓤
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许
做法：
1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
白罗卜煲羊腩
用料：羊腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜3片
做法：
1、羊腩洗净，斩件
2、白罗卜去皮，洗净，切件鲍鱼白虎
3、陈皮烫软，刮净
4、所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
冬笋火鸭丝羮
用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
调味料: A水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法:(1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注:(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌(2)还可用浸软鱼唇代替花胶
蟹黄豆腐羮
用料:大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
调味料:盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法:(1)把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
云腿火鸭豆腐羮
用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注:豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法:(1)冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注:凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法:(1)螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注:(1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤(2)汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
猪肉鲍片汤
用料:干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法:(1)干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
生蚝清汤
用料:生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法:(1)开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注:生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料:咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法:(1)咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注:此汤本身已有咸味，无须加盐调味
火腿白菜汤
用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
西洋菜生鱼汤
用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法:(1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法:(1)田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
节瓜咸蛋汤
用料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法:(1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
耙齿萝卜鸭肫汤
用料:耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法:(1)萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注:耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
黄瓜老鸭汤
用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
冬瓜珍肝汤鲍鱼粽子
用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注:鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
腐竹花生鸡肝汤
用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
火腿鸡茸汤
用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法:(1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注:(1)可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美
羊肉清汤
用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
做法:(1)牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注:(1)牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:(1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤（五-六人份）
用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法:(1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注:(1)此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法:(1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，(3)下花生油，(4)爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7)烧滚即成，(8)加盐调味
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，(3)白果去心，(4)马蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7)下猪肚煲约一小时，(8)加入其他用料再煲一小时，(9)捞出猪肚切(10)片，(11)与其他料同(12)装碟
附注:(1)汤料可用生抽蘸食(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法:(1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜枣，(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内，(5)旺火烧滚，(6)下猪肺、白菜，(7)再滚起时，(8)改文火煲三小时
附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
西洋菜猪胰脏汤
用料:西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法:(1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注:此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料:白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
做法:(1)将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注:(1)可买半生熟的蜜瓜煲汤(2)本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法:(1)猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成鲍鱼尺寸
附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法:(1)五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注:如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
栗子瘦肉排骨汤
用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法:(1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注:(1)扁身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
薯仔排骨汤
用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗阿森鲍鱼
做法:(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗
