摘要：
本文目录饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西福建有哪些必吃的山珍海味推荐广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜一、饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，属原始海... 本文目录
一、饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，属原始海洋贝类。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
1、鲍鱼：鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。
鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
2、鱼翅：鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。
扩展资料
1、鲍鱼：名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
2、鱼翅：按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
参考资料来源：百度百科-鲍鱼
参考资料来源：百度百科-鱼翅
二、福建有哪些必吃的山珍海味推荐
1、福州·佛跳墙佛跳墙是福州独具地方特色的一道经典坛煨菜肴，清同治年间由郑春发创制，被誉为“闽菜状元”。
佛跳墙用料奢华，一罐之中可品尝到鸡肉、鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十多种食材。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，一口美味下肚，唇齿留香。
要制作一坛正宗的佛跳墙，往往需要耗费许多时间和精力，在材料和做法上也极为讲究。20多种海味山珍，吃起来能品到浓郁的荤香却不腻味，各种料互为渗透，味中有味。
2、厦门·同安封肉
同安封肉是厦门人吃了上千年的盛宴名菜，是婚宴、节庆和祭祀等酒席上必不可少的一道大菜。
封肉是将整块肉装盆，加盖入笼蒸熟，上桌才掀盖，因此而得名。也有传说，是为纪念王审知被敕封为闽王而创制的菜肴。四方形的肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。
正宗的同安封肉非常嫩，用筷子轻轻一拨就可以把封肉划开，肉软烂且味香浓，肥而不腻。
3、南平·文公菜
文公菜是南平武夷山一带的传统名菜，相传曾为南宋理学家朱熹所创，因为朱熹谥号为“文公”，所以得名文公菜，是当地人宴请宾客必备的菜肴。
据说他与友人雅集小酌时制作了“什锦”，众人交口称赞，很快便在乡村间流传开来。学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生文思泉涌，金榜题名。
4、龙岩·白斩河田鸡
白斩河田鸡是客家名菜，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。
白斩河田鸡，选用长汀特产的河田鸡，以及长汀产的客家米酒，米酒让鸡肉香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，原汁原味。
5、福州·冰饭
冰饭是福州的传统名小吃，起源于福州市长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来，这份夏季限定的冰甜美食是每个福州人的消暑必吃。
传统冰饭的制作关键在于糯米和糖水，糯米饭的口感是灵魂，冰饭里的糯米既有嚼劲又粘糯弹牙，让人停不下嘴。
缤纷冰饭、包心芋圆冰饭……现在那些创新版的冰饭也受到了年轻人的喜爱，一碗冰饭配一盘烧烤或其他小吃，一口咸辣一口冰甜，刺激的不仅是味蕾，还有快乐的多巴胺。
6、漳州·四果汤
漳州四果汤已有百年历史，是福建闽南一带非常出名的特色小吃，炎炎夏日，在街边小摊来上一碗四果汤，祛暑降温再合适不过。
最初，四果汤是由桂圆干、马蹄、红枣和雪梨干组成的。随着时代的发展，漳州四果汤的配方也在不断改进，西瓜、凤梨、薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳等各种水果和小料纷纷加入，给四果汤增加了更丰富的口味。
四果汤虽然只是小小一碗，却包容万象，沁凉的糖水冰冰甜甜，再配上细腻的绵绵冰，各式配料口感不一，或脆或软，或糯或滑，回味无穷，老少皆宜。
7、泉州·石花膏
海石花，又名石花膏，以生长于海底天然植物的石花草为原料，历经煮制后，冷凝出胶，形成晶莹的膏体，再将石花膏刮出规整的条状，一根根晶莹透亮，冰凉软弹。
给刮好的石花膏，加入甜甜的蜂蜜水，最后再加冰水，冲出整个夏天的清凉，就是一杯闽南人念念不忘的夏日祛暑神器。
8、三明·将乐擂茶
将乐擂茶以普通茶叶为主，加入麻籽，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。
香气四溢的茶水呈在碗中，像是一幅青绿色的“山水画”，一碗下肚清新可口，唇齿留香。
9、福州·福建师大老校区学生街
福建师大老校区学生街是一条名副其实的美食街，不仅好吃，还物美价廉，50块钱就能从头吃到尾。这里的摊子开了多年，依旧卖着2块钱1串的炸里脊、1块钱1个的绿豆饼、10块8串的小鱿鱼，怎么吃都超满足!
街口的豆芽煎饼是很多福州人的童年味道，嫩生生的豆芽裹满蛋液，爽口又不油腻，还不用担心热量，可以放心大口吃。
开了十三年的潮汕绿豆饼，皮酥到掉渣。这家不只有绿豆饼，还有其他各种口味的馅饼，随心搭配，薄薄一个，吃起来根本停不下来。
拐角的阿明烧烤，食材新鲜，烧烤入味，门前排队的人能直接站满整个街角。
10、厦门·八市
厦门八市全名为厦门第八菜市场，历史悠久，据说民国十五年就已经有了，是隐藏在城市繁华之下的老厦门味道。
八市除了有海鲜，当然也少不了藏在街头巷尾古早美食水煮鲍鱼。阿杰五香外酥里嫩，薄薄的豆皮裹着剁好的五花肉，炸至焦黄，趁热来一口，直接香到迷糊。
在朱记手撕鸡，鲜嫩的鸡肉加上秘制拌料，美味佳肴，口齿留香，怎么吃都不会腻汤芳鲍鱼。
沙茶面汤底味道浓厚，按照自己的喜好加上其他配料，罗汉肉、五香条、目鱼丸、豆腐满满一碗，捞一口面，再来一口汤，人间风味，不外如是。
11、宁德·老南门电影院美食集市
宁德南门兜电影院门口的美食街是一代宁德人的童年，谁还没在这里缠着妈妈买过小吃?现在那些记忆中的美食全部搬迁到了金南门的美食集市。
集市有各种各样的小吃，串串香、水煮鱼、柠檬泡鸡爪、土耳其肉夹馍、章鱼小丸子、铁板香豆腐，应有尽有，还有就餐区，可以坐着慢慢吃。
当然，这里一定少不了宁德的知名小吃——福鼎肉片，十几年的老店，肉片劲道好吃，加了辣椒水的汤底，清爽好喝，任何时候一口下去都满是治愈。
12、海蛎煎
几乎每一个来厦门旅游的人，都能在中山路步行街看到一个排了将近三公里的队伍，到底是什么火呢?答案就是闽南特色小吃——海蛎煎。
海蛎煎又叫做蚵仔煎，是闽南特色小吃，起源于泉州。据说此菜由郑成功破荷军时军队发明，口味鲜香，是很多人来福建旅游一定会打卡的小吃。
海蛎煎现做现吃，把新鲜的海蛎洗干净加入蚝油搅拌均匀，然后用地瓜粉加水做成面糊，放入少量油煎熟海蛎，然后放入面糊，等到定型后就可以捞起来食用，味道鲜爽，口感嫩滑。
13、土笋冻
土笋冻，一个光听名字都会让外地人“瑟瑟发抖”的美食。对于吃不惯的人来说，由沙虫制作而成的土笋冻像极了“暗黑版”的钵仔糕。
但对于好这一口的人来说，晶莹剔透的土笋冻加上点酱油、醋和芥末调味，就是一份绝佳美味。入口时，鲜味夹带着酱汁，口感Q弹，咸鲜味美。
14、莆田·红团
红团是莆田传统风味小吃，由糯米粉和红菜头汁或红萝卜汁糅合制成红色面皮，以糯米、绿豆、香菇、瘦肉、海鲜等食材，做成不同口味的馅料。
红皮裹馅，揉搓成球，放入红团粿印模具中，压印成形，垫上蕉叶，上锅炊蒸。出锅时，一个个团子都红彤彤热腾腾，香扑四溢，软糯可口。
三、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜
佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
佛跳墙原料鲍鱼蒜蓉
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只鲍鱼市价
烹饪步骤
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
要点提示
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
