福建鲍鱼羹(福建鲍鱼汤做法大全)

鲍鱼主编 2024-03-12 10

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本文目录

怎么做鲍鱼羹
鲍鱼羹的做法
饭店鲍鱼羹的做法大全
福建有什么特色菜
鲍鱼羹的做法和配方
海参鲍鱼羹怎么做

一、怎么做鲍鱼羹

鲜鲍鱼蒸蛋羹

鲍鱼蒸蛋鲜美极致，营养丰富特别适合搭配早餐来食用。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。具有滋阴补养功效，能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

主料

鸡蛋

2个

鲍鱼

4只

辅料

盐适量

香油适量

生抽适量

料酒适量

鲜鲍鱼蒸蛋羹的做法

准备好鸡蛋和鲍鱼。

将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。

在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。

锅中注入水，加入料酒烧开，下入鲍鱼焯水，去掉腥味。

将鸡蛋打在碗中，加入少量的盐搅拌均匀。

加入清水，水和蛋的比例2；1.搅拌均匀。

将蛋液过筛。

将过筛的蛋液倒入炖盅中。盖上盖子或者保鲜膜。

蒸汽烤箱，设置蒸烤功能，120度预热 5分钟蒸汽十足后放入炖盅。

重新设置蒸功能 100度 15分钟。

在蒸制10分钟的时候，取出炖盅，加入焯水的鲍鱼。放回烤箱，继续蒸制到程序结束。

取出蛋羹，趁热加入生抽和香油即可。

小贴士

蛋液过筛可以去掉蛋液中的气泡，口感更佳细腻。用保鲜膜封住碗口，保鲜膜要用牙签扎上几个眼。以免蒸制过程，保鲜膜涨破。鲍鱼发绿

二、鲍鱼羹的做法

奶汤鲍鱼羹。

准备食材

主料：熟鲍脯4个，香菜末适量，小黄菇30克，猪瘦肉适量，鲜豌豆30粒，鲜菊花瓣一朵，猪棒骨适量。

配料：食用盐适量，明油适量，味精适量，水淀粉适量，白胡椒粉适量。

制作方法

第1步：首先我们要准备好的熟鲍脯，用清水清洗干净，然后再捞起来沥干水，放在砧板上切成颗粒，然后再取出一个锅，在锅中放入适量清水，等到锅中水烧沸，便可放在沸水锅中焯透一下，接着再捞起来沥干水分。然后再把豌豆取出来，同样放在锅中，将其煮熟，接着再把小黄菇放在清水之中，将其摘洗干净，然后再捞起来放在沸水锅中焯烫一下，接着把菊花也同样用清水清洗干净，接着再捞起来沥干水分，留着备用。

第2步：将母鸡肉取出来，用清水清洗干净，然后再捞起来沥干水分，放在砧板上剁成大块，将猪瘦肉用清水清洗干净，然后再切成片状，将猪棒骨用清水清洗干净，然后再将其敲断。接着再取出一个锅，在锅中放入适量的清水，将上述食材全部放在沸水锅中焯烫一下，再捞起来沥干水分。然后再取出一个干净的锅，在锅中放入适量的清水，接着再把鸡肉块猪瘦肉和棒骨一起放在锅中，调至大火，将水烧沸之后，再调的小火，进行慢慢熬制，直到锅中的汤汁变成乳白色，最后变成奶汤为止。

第3步：取出一个干净的锅，将锅置于火上，然后再把奶汤，鲍脯粒，珍珠菇，豌豆一起放在锅中将其烧沸，然后再加入适量的食用盐，白胡椒粉，味精，用勺子将其搅拌均匀，接着再放入适量的水淀粉进行勾芡，然后再淋入少量的民用，撒上菊花拌，稍微煮一会儿，接着分别盛入10个汤盅之中，放上适量的香菜末，接着便可上桌食用这道美食奶汤鲍鱼羹就制作完成了。

三、饭店鲍鱼羹的做法大全

1、材料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

2、拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

3、鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。

4、再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味即可。

四、福建有什么特色菜

福建特色菜

拨霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。

八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。四头鲍鱼

八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

红糟醉香鸡，为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。

客家捶圆：又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。