摘要：
五头鲍鱼鲍鱼午夜连江鲍鱼香港鲍鱼本文目录佛跳墙是什么菜海参鲍鱼等18种主原料顶级闽菜鲍鱼的家常做法有哪些要怎样做才美味福建闽菜中列为状元菜的是什么菜福建历史名菜佛跳墙,有哪几种制作... 本文目录
一、佛跳墙是什么菜海参鲍鱼等18种主原料顶级闽菜
佛跳墙是福建名菜，主要是将海参，鲍鱼，瑶柱，鱼唇，花菇，蹄筋，杏鲍菇等多种食材混合，放入高汤中慢慢煨煮而成。口感十分的口感软烂荤香浓郁，据说之所以叫做佛跳墙，是因为香味诱人的，连佛祖来了也扛不住。
佛跳墙是什么菜?佛跳墙是闽菜中的经典，最早源自清代道光年间，主要是以18种荤菜为主料，比如鲍鱼，海参，鱼唇，鸡鸭等，以12多种其他菜为辅料，比如笋尖，干贝，香菇，鹌鹑蛋等，放入绍酒，用文火慢慢熬制5-6小时而成。往往会在坛盖上放置荷叶，密封住香气，导致揭开盖子的时候，瞬间就酒香和肉香扑鼻，十分的诱人。
据说佛跳墙是从一个要饭的乞丐获得的灵感，因为每天要到的菜种类很多但分量很少，所以每次都是直接将它们混到一起食用，后来被福州聚春园菜馆的老板郑春意外发现，香气扑鼻，便得到了启发，后来才创造出了这道佛跳墙。现在佛跳墙已经成为了国宴中的必备菜品。
佛跳墙名字的由来其实佛跳墙最初是叫做“坛烧八宝”的，后来改为了“福寿全”，最后才改成“佛跳墙”，关于名字的由来有两种说法：
1.因为此菜香气诱人，所以在开启盖子后，吸引来了旁边寺庙的和尚，甚至翻墙而入，请求品尝。所以后来就命名为佛跳墙。
2.因为聚春园中有很多的文人来品尝福寿全，后来又意味秀才作了一首诗“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，比喻菜香浓郁到，连佛都动了凡心。后来就逐渐的改名为“佛跳墙”。
二、鲍鱼的家常做法有哪些要怎样做才美味
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
鲍鱼的家常做法有哪些，要怎样做才美味？鲍鱼在我们福建地区特别的常见，我们连江地区更是被称为“鲍鱼之乡，”我们家也跟鲍鱼打了十几年的交道，我个人觉得我应该很了解它，冬天的时候是鲍鱼最肥美的时候，肉质紧实，存活率高，便于运输。所以冬季吃鲍鱼是比较好的。这里告诉大家一个购买鲍鱼的小技巧：选用鲍鱼壳绿色部位偏多的，绿色部位多的说明使用的是海带，壳表面红色部位多的说明多食用龙须菜长大，两者的区别在于吃海带的肉质会更好，更加紧实。建议选购绿色壳多的鲍鱼。接着我来给大家分享两款鲍鱼的家常做法：
一：青椒炒鲍鱼五头鲍鱼
青椒炒鲍鱼
*主要用到的材料有：鲍鱼500克，青杭椒100克，小米辣3克，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油各适量，葱姜蒜各5克
*制作工艺：（1）首先将鲍鱼用干净的刷子刷洗干净，随后挖出鲍鱼肉，洗净内脏，再在鲍鱼表面斜刀切十字花刀，接着直刀切片。备用（2）青杭椒斜刀切片，小米辣切圈，葱姜蒜切片备用。（3）锅中倒入清水煮沸，加葱姜料酒，放入鲍鱼壳煮制一会捞出，随后下入鲍鱼肉烫制5秒，捞出。【鲍鱼肉不能烫制太久，太久容易影响口感。】（4）将鲍鱼肉用盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，葱姜加在一起，腌制半小时，【这一步腌制后，炒制的过程中，就不需要调味了。】（5）取一口干净的锅，锅中倒入油，加葱姜蒜炒香，随后倒入青杭椒，小米辣炒制断生，倒入鲍鱼肉翻炒均匀熟透即可出锅。（6)摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
二：葱烧鲍鱼
葱烧鲍鱼
*主要用到的材料有：鲍鱼500克，大葱50克，冰糖10克，盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽，水淀粉各适量
*制作工艺：（1）首先将市面上买回来的新鲜鲍鱼，用勺子挖出鲍鱼肉去除内脏，随后刷洗干净。接着将鲍鱼肉表面切上十字花刀，【这样做一是为了便于入味，二是为了美观好看。】（2）将大葱切成段，备用。（3）锅中倒入适量油，放入大葱，开小火慢慢炸制表面金黄，随后取出。接着往葱油锅中倒入生抽激香，随后注入适量清水，下入冰糖，蚝油煮沸，放入鲍鱼肉，文火煮制熟透，再下入葱段煮制收汁浓稠，最后加，盐，鸡精，白糖调味。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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三、福建闽菜中列为状元菜的是什么菜
福建闽菜中列为状元菜的是极品佛跳墙。鲍鱼：养肝明目、补虚、润肺；海参：补肾、止血、润燥；粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁。
福建鲍鱼菜(福建鲍鱼菜品)" title="福建鲍鱼菜(福建鲍鱼菜品)" >
佛跳墙的做法：
主料：五头鲍1个煮好剥去壳的鸽蛋1个花菇1个中型干贝4粒火腿1块约15克海参2个
辅料：花胶2条鸡粉5g鸡汁20ml姜汁10ml绍酒15ml胡椒粉3g。
佛跳墙的做法步骤
将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水
2.将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放）
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内
4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）
四、福建历史名菜佛跳墙,有哪几种制作方法呢要准备什么材料
佛跳墙的制作方法主要分为传统制作方法、家常制作方法、其他制作方法，要准备的材料主要是鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、猪肚以及鱼翅等混合一起，这些是主要的材料，辅料就是葱、桂皮、冬笋、料酒、冰糖以及酱油等调料。佛跳墙传统的制作方法
首先把泡水中的鱼翅沙给去掉，把水烧沸了把处理好的鱼翅倒进沸水中，放入备好的葱、姜片、料酒煮10分钟左右。待鱼翅去腥捞出去掉葱、姜片放进碗里，把准备好的肥猪肉片放在鱼翅上，再加50克左右的料酒，用蒸笼屉去蒸2个小时后取出来，把肥猪肉片去掉。然后，把鱼唇切成2厘米大小，放到煮沸的水里，放入葱、姜、料酒煮10分钟去腥，去掉葱和姜片。
最后，鲍鱼用旺火蒸烂取出，弄成两片划上十字花刀，放到一个小盆里倒入料酒、骨头汤用蒸笼屉蒸30分钟。除了以上的主料需要处理，还有鸡、鸭、刺身、猪肚等都是要经过处理后才能做出当年皇帝吃的佛跳墙。所以传统做法工序很多，处理起来也相当耗时间，不过传统做法才是正宗的佛跳墙香港鲍鱼。
佛跳墙的家常做法简单相比传统做法，佛跳墙的家常做法简直不要太简单。首先准备好需要的材料：姜片、冬笋、香菇、鸡肉、鹌鹑蛋、鱼翅以及鲍鱼等。
1、首先在瓦罐底部铺一层姜片，然后依次铺上冬笋和香菇，再把煮熟的鸡肉和虾肉放进去，瑶柱、鹌鹑蛋都扔进去。
2、接下来就把准备好的鱼翅铺在上面，还有鲍鱼也放上去，然后倒入将近一半的花雕酒，炒勺开火煮汤，后面再把另一半的花雕酒煮开，加点盐调味，还可以加点胡椒粉。
3、把弄好的汤倒入瓦罐中，盖好盖子用保鲜膜给包起来，这里要注意的是瓦罐必须要密封。最后放进蒸笼里蒸两个小时就可以了。连江鲍鱼
关于佛跳墙的其他制作方法虽然说佛跳墙是福建的历史名菜，不过现在很多人都不用传统做法了，毕竟传统做法太耗时间了。如果很多酒楼、饭店都用传统做法肯定会亏本。其实，不用传统做法也一样能做出美味儿的佛跳墙。
首先可以将佛跳墙需要的那些主料像鱼翅、鲍鱼等先用姜、料酒过一下水，然后把所有准备好的主料一起放到瓦罐中，然后用鸡汁、胡椒粉等做浓汤倒入瓦罐里，最后把瓦罐进行密封直接上蒸笼，蒸两个小时后就可以了。可以说佛跳墙的其他制作方法，不但实用简便，而且做出来的味道也不逊于传统做法。鲍鱼午夜
佛跳墙这道菜营养价值很高，毕竟加入的主料也都不便宜。在以前佛跳墙这道菜也只有皇帝以及后宫的嫔妃才能食用，现在要吃这道菜也要去高档的酒楼才能吃得到，而且价格也不便宜。
五、福建菜系代表菜有哪些
1.佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。传说该菜品在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成，也有说法认为此菜的发明者是一位要饭的乞丐。
2.佛跳墙的主要原料包括鲍鱼、海参、鱼唇、鹿筋皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，将这些食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
3.成菜后，佛跳墙口感软嫩柔润，味道浓郁荤香，但又荤而不腻，令人回味无穷。
4.佛跳墙，福建传统名菜之一，已有百年历史。据说在清光绪二年（公元1876年），福州扬氏汪桥巷官钱局一位官员在宴请布政司周莲时，由其妻烹制此菜，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。
5.佛跳墙的食材包括鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，混合装在一个酒坛中，加入葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味。坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
6.菜干扣肉中的“菜干”是福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经过七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。
7.菜干扣肉的制作方法是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖五分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻；把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸三十分钟取出，将汤滗出，翻扣在盘内，原汁勾芡，浇淋在肉上即可。
8.七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、全折瓜等也是福建菜系的代表菜。
