摘要：
清炖鲍鱼鲍鱼如何豉汁鲍鱼十头鲍鱼本文目录干鲍鱼最简单的做法怎样简单煮鲍鱼金沙蛋黄焗鲍鱼做法一、干鲍鱼最简单的做法水发鲍鱼：１�干鲍鱼放入盆中，注入３０℃的温水浸泡约３... 本文目录
一、干鲍鱼最简单的做法
水发鲍鱼：１�干鲍鱼放入盆中，注入３０℃的温水浸泡约３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。２�将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约１０小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。３�取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约２４小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。顶汤的制法：原料：老母鸡１只、约１５００克、猪五花肉５００克、猪瘦肉５００克、猪排骨５００克、金华火腿７５０克、生姜３０克、大葱１００克、陈皮１５克、纯净水适量。制法：１�老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中汆去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中汆去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约１小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜１０克、大葱３０克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。２�将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约２４小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项：１�鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。２�砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。３�煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。４�鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。５�顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水汆净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
二、怎样简单煮鲍鱼
蠔油中东鲍煮法：
1.两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。
2.「出水」：煲一大煲水，水滚后放入鸭胸肉，待
水再滚后，把鸭胸肉取出。
3.把鸭胸肉洗净。
4.把鸭胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小时备
用。
5.把鲍鱼原汁落镬，慢火煎干剩一半，加鸭汁，又
再慢火煮10分钟。
6.再放入原只已发的中东鲍，慢火煮熟，把鲍鱼取
出。
7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露
1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。
8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。
9.浇2茶匙麻油上碟。
如心得：
鲍鱼与蠔油的味道最配，煮鲍鱼切记不要落盐，因为鲍鱼忌咸，而加入麦芽糖及黑糖，可增加味道的层次感，有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了，简单又方便!!!下面的网站有很多食谱，过年可以煮个佛跳墙~
capegold/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/,
图片参考：yuesang/images/abalone.gif
鲍鱼:
20-21头日本吉品鲍鱼
22-23头日本吉品鲍鱼
27-28头日本吉品鲍鱼
31-33头日本吉品鲍鱼
35-36头日本吉品鲍鱼
38-39头日本吉品鲍鱼
41-42头日本吉品鲍鱼
44-48头日本吉品鲍鱼
32-35头日本禾麻鲍鱼
36-39头日本禾麻鲍鱼
42-45头日本禾麻鲍鱼
丽姨鲍鱼大秘制:
先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次
2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净
材料:五花腩1斤(要出水)
金华火腿2两(要出水)
鸡1只(大约1.5斤,要出水)
日本元贝6粒
将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。
翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.
将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.
煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.
最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的，一定好复杂，才好味，如果唔系点会咁贵呢，唔好学啦，煮干鲍好繁呀，最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍（俗名：鲍鱼）
学名：Haliotis discus
俗名：鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形态：贝壳偏平如耳状，螺塔很小，体层肩部有一列透孔，数目因种类和个体而有变化．通常三至九个，较早的透孔会被封塞。壳囗很大，贝壳内面有强的珍珠光泽。
生态：栖于浅海岩礁底，以宽大的腹足爬行，以藻类为食，雌雄异体，行体外受精，以透孔排水和产暖卵。
种类：全世界共1属约70种，广布热、温、寒带各海域，其中大型的种类多分布于温带，较具经济价值，台湾产1属6种。
鲍鱼愈大个愈美味
鲍鱼，又叫「鳆鱼」，属软体动物，贝壳椭圆形，生活在海中。
肉可食，贝壳入药，称为「石决明」清炖鲍鱼。
鲍鱼是海产中的珍贵补品，其蛋白质、矿物质及灰分十分高，能滋肾，平肝，去湿毒。
购买鲍鱼以大个为上，肉质要软糯好。
鲜鲍鱼外壳似田螺，前端有触角，于水中可见其蠕动，并悬垂爬行的，这是新鲜标记、此外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块，这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖，纵使用海水浸养，其生命力也甚弱。
鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰，出产的以罐头及急冻居多。
每年七八月间是鲍鱼的盛产期，尤以秋季时侯最好味道。
鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者，肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。
市上鲜鲍鱼多属九孔鲍
图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif
图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif
学名: Holiotis sieboldii
俗名:小鲍鱼，九孔
台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种，一是粗文九孔，壳表螺肋明显者，又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。
另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显者，其学名名称不一，有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe，或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。
此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗文九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域，但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后，为选择扰良品种，各繁殖场已不分南北种而施行杂交，又***也陆续在各海域放流种苗，对其产它已无法明显分界。
市面上一般见到的鲜鲍鱼，其实叫做「常节」，又名「九孔鲍」，酷似鲍鱼，但型较小，壳形椭圆，壳深，螺旋大，吸水孔的开口部分有六孔至九孔（鲍鱼的开口仅五孔），壳扁，表面粗糙且沟纹较多，呈青褐色，并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。
另外一种，壳扁而椭圆，略似耳朵，故又称「耳鲍」。
目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。
大头的鲜鲍鱼，恐怕是澳洲的急冻品居多；这些鲍鱼去壳洗净冷戏。
市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼，可以说是九孔鲍无疑；难有真止的大鲜鲍出售。
鲍鱼
图片参考：foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a
产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸，有鲍鱼出产，每年的春末夏初，都是鲍鱼出产的季节。
种类
有雌性、雄性之分。
补益成分：
水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。
疗效：
有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效，对于妇女身体虚弱，经期不准，白带过多均有功效。
服用方法：
内服适量、煮食或配制药膳。
如何鉴别真伪：
符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼：
a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽；
b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性；
c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。鲍鱼如何
食谱
鲍鱼炖鸡
用料：
老母鸡（一斤半），麻鲍鱼二两，姜二片。
做法：
先将鲍鱼二两（约四个）用冷水浸约三小时，取出用刷子擦去泥污，洗净；在大镬中注入多量清水，放下一块竹笠，然后才放进鲍鱼，盖好，用中火煮足五小时，最后让其原镬泡浸约六小时可用。（亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去，竹笪留镬中，放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙，注入适量清水，再煮五小时才用。）
将鸡切好，放沸水中川过，取出隔去水分，然后放入炖盅内，随即将鲍鱼切厚片放下，注入适量冷开水，盖密（可以先用纱纸封密，然后盖上盅盖）放入沸水锅中，用大火隔水先煮十五分钟，然后改用慢火炖足四小时，原盅端出调味供用。
海参炖鲍鱼
用料：
鲍鱼四两，海参五两，冬菇两半，金华火腿二两，姜数片。
做法：
先将干鲍放入锅内，加水煮沸，然后在滚水中浸软，约四至五小时后，取出切片备用。海参用水浸透，起油镬，爆香姜葱，加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥，切片备用。冬菇用水浸软，去蒂备用。以上各物弄妥，一同倒入炖盅内，加水至八成满，最好淋以上汤，加姜片后，用纱纸封盖，置入滚水锅内，隔水炖三至四小时，然后取出调味享用。
鲍翅炖双鸽
用料：
鲍翅（发透）十两，乳鸽二只，猪肉半斤，火腿二两，姜数片，盐少许。
做法：
乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀，放入鸽内封口，再将鸽身吊干，用一汤匙蜜糖混和同分量开水，然后涂上鸽身，稍干后，放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅，加水数杯，放入姜片及葱煮约半小时，隔水分取出，再将鱼翅加汤两汤碗，放炖盅内，将蒸笼炖约两小时，然后取出备用。
最后将已炸好的乳鸽，置于大炖盅内，混以姜片及酒少许，同时将已拖水之瘦肉，置于乳鸽上，再加上汤盖，在蒸笼内约炖二小时后，经试味后，便可取出享用之。鲍鱼味鲜美，白鸽有振阳起衰之疗效，尤其对病后及儿童发育期，有滋补及助长发育之功效。
鲍鱼炖鱼肚
用料：
鲍鱼二两，鱼肚一两，
田鸡腿五对，大防党三钱。
做法：
鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火，鱼留在煲中浸半天，然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟，放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿，加些姜、酒、盐、陈皮同炖。
注意事项：
有感冒发热，伤风咳嗽未愈，不宜饮鲍鱼汤，患胃病的人，由于鲍鱼肉难消化，所以不宜吃，只宜饮汤。
蒸前在鲍鱼上切几刀，会令鲍鱼更入味。豉汁鲍鱼
图片参考：.yimg/i/icon/16/35.gif
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三、金沙蛋黄焗鲍鱼做法
黄金焗鲜鲍的家常做法所用主要原料是鲜鲍鱼和咸蛋黄，另外就是配料少做法也特别的简单，口味以咸鲜为主。吃在嘴里沙沙的咸蛋黄和滑嫩的鲍鱼搭配得错落有致，口感上很有层次。是一道菜色漂亮又非常营养美味佳肴。接下来就向大家介绍好吃的黄金焗鲜鲍如何做更美味的方法。十头鲍鱼
黄金焗鲜鲍的做法：
1、用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，用刀将肉剜下，壳洗净备用。将鲍鱼肉上的杂质去掉，洗净后加清酒、日本味口曾、盐、味精腌渍15分钟。
2、咸蛋黄放入盘中，盖保鲜膜，上笼大火蒸熟，取出剁碎，加入牛油面捞(做法后面有附)、红椒粒、香葱花拌匀待用。
3、腌好的鲍鱼肉放回壳内，将调好的咸蛋黄糊浇在鲍鱼上，撒上芝士粉，连壳一起放入烤箱(温度200℃)烤5分钟。
4、烤好的鲍鱼取出后放在垫有紫甘蓝、西生菜的盘中即可。
牛油面捞的制法：锅上火，下入黄油，待黄油溶化后放入面粉，改用小火将面粉炒至出香后即得面捞。黄油与面粉的比例为1∶1即可。
