摘要：
本文目录鲍鱼里的溏心是什么意思如何挑选好的鲍鱼干鲍鱼放多久会有糖心溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别一、鲍鱼里的溏心是什么意思干鲍的等级划分干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小... 本文目录
一、鲍鱼里的溏心是什么意思
干鲍的等级划分
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。鲍鱼的个头和定价成正比，在鲍鱼消费大区-香港，通常以司马斤为计量标准。司马斤是中国古代延续下来的传统计量单位，流传至今在国内已经很少使用，而香港一些需要计量贵重物品的行业，如黄金首饰业，依然沿用老式的计量单位，称为“港称”，也就是习惯上称的“司马称”，规范的称法应该叫做“司马平制标识”。由于香港鲍鱼消费量，这一标准已经推广到世界范围内，人们通常说几头鲍，就是一司马斤有几头鲍，数量越小，鲍鱼越大价值也就越高。
内地市场民间还是默认以500g为计量单位，无论以司马斤还是市斤为单位，都是一个原则，鲍鱼个头越大，价格越高。通常顶级干鲍鱼为500g或者1司马斤2～4头（1司马斤=604.79g），特级500g 6～8头，一级500g 10～12头，依次类推，并没有严格的行业标准，仅以产地品种、品质和个头大小论价值。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
鲍鱼的品种
鲍鱼在全球有几个产区：澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。
我们经常能听到大厨们点评澳洲鲍鱼、南非鲍鱼、日本鲍鱼、大连鲍鱼。其中日本的网鲍堪称鲍皇，大连的皱纹盘鲍又称盘大鲍在国内属于极品。换句话说，只有这个几个产区出产的干鲍鱼，切记，干鲍，非新鲜鲍鱼，才能称上我们俗称的“鲍鱼”。鲜鲍鱼只能算普通的海鲜，只有加工成干鲍，再经过泡发、烹制，成为享誉全球的高级食材。
溏心从何而来
鲍鱼本无味，需各种辅助食材吊味，本身具有很高的营养价值，但是人类对鲍鱼的喜爱，并不仅限于营养吸收，而是特别钟情于极品鲍鱼特有的溏心口感，经过高汤入味，小火煨制，最终鲍鱼内部类似于鸡蛋黄刚刚凝固而未彻底煮熟的状态，有一种黏牙的感觉，像自然融化的糖液，鲜香爽滑，咬上一口回味无穷。而鲜鲍鱼是不存在溏心的，本身亦无味，由小而大，小鲍鱼几元钱一只，大一点的十几二十几元一只。
鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
二、如何挑选好的鲍鱼干鲍鱼样子
鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质细嫩，鲜而不腻，营养价值极高，又属于低脂肪的食品。“鲍、参、翅、肚”海味四绝，而鲍鱼又位居四大海味之首煎焗鲍鱼。是中国传统的名贵食材，下面是我为大家收集整理的挑选好的鲍鱼干相关内容，欢迎阅读。
观其外形鲍鱼猪脚
市场上见到的鲍鱼有鲜鲍和干鲍两种，干鲍又分淡干鲍和咸干鲍，品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为上。挑选干鲍鱼时，观其外形，个体要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格要比普通鲍贵。价钱高的鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2～8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心（是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度）比例到达顶峰。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失。
产地和品种很关键
挑选鲍鱼最重要的是看产地和品种，产地的水质必须不受污染影响，而品种的不同则影响其补身价值。就品种来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。从产地说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以，在日本干鲍受到潜在污染风险的今天，很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的`禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他罐头鲍鱼可比。
鉴别等级看“头数”
鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”的说法。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多。挑选时应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的劣质品。
红烧鲍鱼做法
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
三、鲍鱼放多久会有糖心
鲍鱼放多久会有糖心，取决于多种因素，包括存放方式、环境温度、鲍鱼的大小和重量等。一般来说，如果将足干的干鲍鱼按照正确的保存方法存放达2年之久，就有可能出现糖心。
另外，在摄氏3-4度的温度下，如果鲍鱼在阳光下曝晒3-4小时后被密封在玻璃瓶内，也有可能产生糖心效果。鲍鱼的鲍
值得注意的是，糖心鲍鱼并不是存放时间越长就越好。存放时间过长可能会导致鲍鱼干燥过度，影响口感。因此，正确的保存方法和合适的存放时间都是非常重要的。
四、溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别
“溏心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙han。所以干鲍鱼留存年份越长，品质越好，越值钱。一般鲍鱼就是颜色不一样，没有像溏心鲍鱼那样的焦糖色，口感也没有它那种糯糯的。
鲍鱼被人们称作“餐桌上的软黄金”，早在我国清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。鲍鱼对人体来说，有着相当高的滋补价值，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。从古至今，鲍鱼被人们视为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。可见鲍鱼可以算是居家滋补之必备食材。
鲍鱼的注意事项和重点须知：
日本鲍鱼得益于日本北部海域得天独厚的地理位置，海深而水清，海水干净冷冽，因此鲍鱼生长的特别鲜美。当前被业内公认为“世界三大名鲍”的品种分别为网鲍、吉品鲍、禾麻鲍均产自日本，以日本青森县和岩手县出品的最为上乘。
大网鲍是三大名鲍之首，是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种。产自日本千叶县，鲍身肉厚，鲍鱼体积较大，裙边阔而粗糙，吸盆尾部较尖，枕底呈清晰珠粒之状，色泽深啡，表面带有少许白色粉末，肉质Q弹，香味浓郁。
