摘要：
本文目录为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」什么叫糖心鲍鱼,鲍鱼为什么有糖心鲍鱼的类别,怎么区分好的鲍鱼糖心鲍鱼名字何来南非鲍鱼存放过程会变糖心白色吗溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别一... 本文目录
一、为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」
溏的意思，就是一种不凝结、半液体、黏黏稠稠的状态。例如煮鸡蛋时，若将蛋煮得半熟，当中的蛋黄因半生半熟而呈半液体的情况，就是称为「溏心蛋」。大家都将「溏心鲍鱼」误以为是「糖心鲍鱼」，就是以为鲍鱼的心是甜如糖的，其实不然。「溏心鲍鱼」是表示鲍鱼心煮得黏黏软软的，过程当中需要极富心思及考功夫。所以以后别人说起「溏心鲍鱼」时，千万别当作是甜腻腻的「糖心鲍鱼」了！
二、什么叫糖心鲍鱼,鲍鱼为什么有糖心
1.应是溏心鲍鱼。
2.溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
3.鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。
4.另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。鲍鱼捞面
三、鲍鱼的类别,怎么区分好的鲍鱼
1、网鲍
网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍鲍鱼清理。
中国和澳大利亚也产网鲍，枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”感。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。
2、吉品鲍
吉品鲍。又名吉滨鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。
寻常食客无法消费，所以市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。
3、禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。鲍鱼是啥
扩展资料：
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较多是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料来源：
人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
四、糖心鲍鱼名字何来
极品糖心鲍鱼顶级中国菜
鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝这中国四大名品早已被历史名厨演绎的淋漓尽致，而新疆海德大酒店却在传统饮食文化注入新的内涵，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是极品糖心鲍鱼这道菜，堪称一绝，被新疆美食界公认为新疆高档菜肴中的极品，也给国内外人士带来了世界顶级的“极品鲍鱼的至臻境界”。
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。
把海鲜做出特色，是新疆海德大酒店的宗旨，多年来海德酒店对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。极品糖心鲍鱼采用的是世界上最著名的日本禾麻·吉品与南非之极品干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。
新疆海德酒店遵循古法又用心改良，在调料运用上则注意不抢味不过火，令其口感更加芳香。煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。这样烹制出来的大网鲍色泽金黄炫目，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，而且肉质软滑且富有弹性，肉身切开可见“糖心”，品尝起来甘香细甜，细嚼慢咽，回味无穷。
如今海德酒店的极品糖心鲍鱼引来许多慕名而来的食客，不少政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品极品糖心鲍鱼为乐事。极品糖心鲍鱼像一颗璀璨的明珠放射出中国菜的无比精美和亮丽。
五、南非鲍鱼存放过程会变糖心白色吗
会。南非鲍鱼存放一段时间后表面的中心会出现一层白霜，是由于鲍身蛋白质泛出表面，从而出现糖心白色的效果，不会影响正常食用，所以南非鲍鱼存放过程会变糖心白色鲍鱼海鲜。南非鲍鱼存放过程要注意尽量将鲍鱼放到冰水里，这样可以保存的时间较长。
六、溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别
“溏心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙han。所以干鲍鱼留存年份越长，品质越好，越值钱。一般鲍鱼就是颜色不一样，没有像溏心鲍鱼那样的焦糖色，口感也没有它那种糯糯的。
鲍鱼被人们称作“餐桌上的软黄金”，早在我国清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。鲍鱼对人体来说，有着相当高的滋补价值，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。从古至今，鲍鱼被人们视为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。可见鲍鱼可以算是居家滋补之必备食材。
鲍鱼的注意事项和重点须知：
日本鲍鱼得益于日本北部海域得天独厚的地理位置，海深而水清，海水干净冷冽，因此鲍鱼生长的特别鲜美。当前被业内公认为“世界三大名鲍”的品种分别为网鲍、吉品鲍、禾麻鲍均产自日本，以日本青森县和岩手县出品的最为上乘。
大网鲍是三大名鲍之首，是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种。产自日本千叶县，鲍身肉厚，鲍鱼体积较大，裙边阔而粗糙，吸盆尾部较尖，枕底呈清晰珠粒之状，色泽深啡，表面带有少许白色粉末，肉质Q弹，香味浓郁。
