摘要：
本文目录干鲍鱼简单的发法和做法香菇怎么做才入味怎么做香菇红烧排骨 最正宗香菇红烧排骨的做法白萝卜可以和香菇和排骨一起煮着吃吗香菇红烧排骨的做法一、干鲍鱼简单的发法和做法准备食材：鲍... 本文目录
一、干鲍鱼简单的发法和做法
准备食材：
鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状
3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料：活的鲍鱼
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；
对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。
另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；
然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料：干鲍鱼_百度百科
二、香菇怎么做才入味
吃美食是一种享受，做美食是一种心情！人生百态，三餐四季，唯美食与爱不可辜负！简单的食材，易学的做法，精心的烹饪，美好的心情。
香菇，顾名思义它有一种特殊的香味，这是其他菌类所没有的。
香菇特别适合三高人群食用，有降血压、降血脂的做用，而且营养价值高于普通蔬菜，含有多种维生素和大量的谷氨酸以及大量铁、钙等造血物质，所以，香菇有延缓衰老，增强免疫力的功效。
香菇的挑选：
香菇一般是褐色的，菌盖圆圆的、厚厚的、边缘下卷的、摸着肉乎乎有弹性的就是最好的，菌柱选短粗胖的。如果已经变成黑色，一碰就掉边掉根的就是不新鲜了。
香菇的清洗：
首先剪掉根部，如果比较干净可以用水直接冲洗，这样可以尽量保存香菇的鲜味。（主要冲洗香菇的背部皱褶处）；如果沙土比较多，将香菇泡在水里，总筷子轻轻敲敲，这样沙土就会掉入水里。
香菇肉片
主料：香菇、猪肉
辅料：小葱、姜、蒜、胡萝卜
操作过程：
1猪肉切成薄片，然后再切成一厘米左右的宽条。切好的肉装在盘中，加一勺生抽，一小勺五香粉，一小勺盐，半勺料酒，半勺菜籽油，半勺生淀粉搅拌均匀腌十分钟。
2去根洗净的香菇用手撕成条，小的分成四半，大的分成六到八半，注意撕的时候从菌伞开始撕，连带伞柱一起
3小葱切丁装碗里，姜蒜切末，蒜末一半单独装碗，一半和姜末、花椒装在一起，胡萝卜切薄片（可不放）
4锅内加水香菇焯一下，水开后煮两分钟，用凉水冲一下，不烫手后攥几下挤出水分，这样才能入味。
5起锅烧油，加姜蒜末和花椒炒香，倒入腌好的肉片，快速翻炒，肉片炒至发白加一勺生抽翻炒均匀，倒入香菇和胡萝卜翻炒一分钟，加一勺水淀粉快速翻炒入味收汁，大概一分钟后倒入小葱丁和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的香菇炒肉，肉比较嫩滑，香菇保留原有味道的同时吸收肉的滋味，使其更加美味可口。这里的胡萝卜主要是调色作用，可以不放。
香菇的存放：
买多了一次吃不完的香菇，短期存放可以装入保鲜袋密封冷藏，一般可以保存一周。想长期存放，可以将根部剪掉，手撕成两半，大的可以四半，放在阳光下晒成干，这样想吃的时候用温水泡发即可，据说晒干后香菇的营养价值会更高。晒的时候注意通风，否则回发霉。
做好这道菜的小窍门：
1清洗干净的香菇，不要用刀切，用手撕成块，这样才更容易入味。
2焯水后的香菇，用凉水过凉后，一定要攥出水分，这样才能吸收酱汁的味道。
3肉片切好后，一定要腌制一会，这样做出来才会有滋味且很嫩滑。
三、怎么做香菇红烧排骨 最正宗香菇红烧排骨的做法
食材明细
排骨500g
干香菇适量
盐适量
料酒适量
葱姜蒜适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
花椒适量
李锦记红烧汁适量
原味口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
香菇烧排骨的做法步骤
1
原料图。
2
锅中放入适量水烧沸，放入排骨焯水去血水。
3
焯好的排骨捞出沥干水分，葱姜蒜切片，香菇泡发备用。
4
压力锅中倒入适量水烧沸，放入排骨，葱姜蒜片，适量盐。
5
盖锅盖儿，中火煮8---10分钟（根据排骨块大小定时间）。
6
解砝后，将排骨再次捞出沥干水分。
7
锅中放入适量油烧热，放入胡椒，八角，桂皮爆香。
8
放入排骨、适量红烧汁、老抽，冰糖煸香。
9
排骨中倒入适量水。
10
放入香菇。
11
中火煮10分钟，汁水收至粘稠即可盛出。
四、白萝卜可以和香菇和排骨一起煮着吃吗
可以的
萝卜与香菇能不能同时吃看看这个先……
不宜同食的食物
俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。
蟹-桃子田螺-木耳李子-鸭蛋红薯-石榴脚鱼-苋莱黄瓜-羊肉
蟹-柿子田螺-玉米李子-雀肉芋头-香蕉脚鱼-芹莱黄瓜-花生米
蟹-桔子田螺-冰李子-鲭鱼竹笋-麦芽糖免肉-芹莱蜂蜜-豆腐
蟹-冰田螺-蛤虾-维生素C黄鳝-皮蛋牛肉-艽莱蜂蜜-鲫鱼
蟹-花生米田螺-面食虾-金瓜龟肉-桃子牛奶-生鱼甘草-猪肉
蟹-香瓜狗肉-大蒜头皮蛋-红糖甘草-鲤鱼牛奶-酸醋食物
鲍鱼香菇的做法(红烧排骨鲍鱼的家常做法)" title="红烧排骨炖鲍鱼香菇的做法(红烧排骨鲍鱼的家常做法)" >
蟹-茄子狗肉-绿豆鸡蛋-消炎片鸡蛋-糖精
鸡肉-芹菜》伤元气萝卜-木耳》生皮炎
牛肉-粟子》会呕吐菠菜-豆腐》不宜
羊肉-西瓜》互侵胡萝卜-白萝卜》相冲
柿子-红薯》生结石番茄-黄瓜》不共食
猪肉-菱角》肝疼萝卜-水果》不利甲状腺
鹅肉-鸡蛋》损脾胃香蕉-芋艿》胃酸胀痛
洋葱-蜂蜜》伤眼睛香蕉-马铃薯》面起斑
豆浆冲鸡蛋》不宜甲鱼或黄鳝-蟹》孕妇忌
一、蔬菜类：
1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。
2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。
3、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。
4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。
5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食清炒鲍鱼。
6、韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。
7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。
8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。
9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。
10、香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。
11、苦菜：不可与蜂蜜同食。
12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。
13、芹菜：不宜与黄瓜同食。
14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。
15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。
二、肉禽蛋类：
1、猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。
2、猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；
3、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。
4、猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。
7、牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。
8、鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。
9、狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。
11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；
三、水产类：
1、海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。
2、鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
3、鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。
4、海带；不宜与甘草同食。
5、泥鳅：不宜与狗肉同食。
6、青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。
7、带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。
8、虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。
四、水果类：
1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。
2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。
3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。
4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。
5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；
6、石榴：服人参时忌用。
7、葡萄：忌与四环素同食；
8、苹果：不宜与海味同食。
9、香蕉：不宜与白薯同食。
10、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。
11、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，
12、柑子：忌与蟹同食。
13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。
14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。
15、银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。
五、谷物类：
1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。
2、大米（梗米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食。
3、小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用。
4、绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。
5、黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。
6、红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，百日内忌食；多尿者忌用。
六、调料饮品类：
1、蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。
2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。
3、酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。
4、醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。黑边鲍鱼
5、糖、忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。
6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌。
7、茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。
9、花椒：忌防风、附子、款冬。
8、牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；⑶不宜与酸性饮料同食；⑷不宜与糖同食；⑸不宜与巧克力、四环素同食。
五、香菇红烧排骨的做法
香菇排骨，简单的菜，比较容易做。
材料
主料：仔排250g、干香菇30g；
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、八角3个、桂皮适量、醋适量、糖适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量
香菇排骨
1
原料：仔排干香菇鲍鱼补肾
2
干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
3
仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。
4
锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。
5
加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。
6
然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。
7
小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。
8
小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。
小贴士
芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
