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一、红烧鲍鱼怎么烧法
红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。素称"海味之冠"的鲍鱼,自古以来就是海产"八珍"之一香煎鲍鱼。红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。
主料
鲜鲍鱼10只
辅料
葱少许
生抽1勺
老抽半勺
蚝油半勺
白糖1勺
盐少许
水淀粉少许
料酒少许
白胡椒粉少许
姜末少许
红烧鲍鱼的做法步骤
1.新鲜鲍鱼去壳、去内脏,洗净,将鲍鱼正面改斜十字刀,待用。
2.锅中水烧开,放点盐。
3.把鲍鱼放入水中汆20秒,同时加料酒去腥。再捞出,洗净。
4.热锅冷油,放入葱花、姜末爆香。
5.再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,加少量水。
6.把汆好的鲍鱼放入锅中,颠锅,再放入水淀粉,撒上白胡椒粉。(也可以不用白胡椒粉)
7.收汁,起锅,装盘。
温馨提示
鲜鲍鱼肉边的黑的可以用牙刷刷干净。
二、单论味道你认为鲍鱼和红烧肉哪个更胜一筹
单论味道我觉得红烧肉更好吃。红烧肉煮的好,肥而不腻,鲍鱼听起来非常的美味,可是吃起来却比较一般。特别是很多人喜欢把鲍鱼放在汤里面一起煮,汤的味道是还不错,可是鲍鱼的味道却不怎么样。
鲍鱼营养丰富鲍鱼富含丰富的蛋白质,而且有多种维生素,还有较多的钙铁等元素,它还含有20多种氨基酸鲍鱼也是海味中的珍品。鲍鱼可以提高人体的免疫力,而且促进肾的发育。鲍鱼竟然有这么多好处,可是有很多人却不喜欢吃。
我家的孩子也不喜欢吃鲍鱼,所以只能想方设法让他爱上鲍鱼,煮汤的鲍鱼他不爱吃,但是每一次把红烧肉和鲍鱼煮在一起,他可以多吃一碗饭,非常的香。
鲍鱼和红烧肉完美结合所以我一般喜欢把鲍鱼和红烧肉一起去煮。红烧肉与鲍鱼完美结合,通过这样的美食碰撞,这样鲍鱼的味道也会更加的美味一些。这也是一种肉质的生活,汁浓味厚,鲍鱼的条件加上五花肉的美味融合在一起。
等五花肉煮到八成熟的时候再把鲍鱼放入,鲍鱼不需要煮太长的时间,煮太久很容易导致鲍鱼收缩,让肉质变得太老了。
色泽诱人的五花肉,香气扑鼻,鲍鱼的上面还包括着一层浓郁的酱汁,鲍鱼充分的吸收了红烧肉的酱汁,这样吃起来不仅美味,还有嚼劲。
鲍鱼记得要清洗干净煮鲍鱼之前一定要把鲍鱼给清洗干净,先要把鲍鱼的内脏给去掉,然后用刷子将鲍鱼的面上全部刷干净。鲍鱼虽然有很多好处,可是痛风的患者不宜吃鲍鱼,毕竟是海鲜,就怕加重痛风。吃鲍鱼的时候一定要煮透来,不要吃半生不熟的。
有空的时候可以尝试的煮煮红烧肉鲍鱼,强力推荐。
三、红烧鲍鱼怎么做
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首,素有“一口鲍鱼一口金”之说。
鲍鱼同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。
四、红煨鲍鱼的做法
主料准备区:
鲍鱼干300克(具体数量视情况而定)。
配料准备区:
鸡肉500克,五花肉500克,小白菜500克,猪油100克,料酒50克,酱油25克,盐5克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉13克,香油15克(根据自身口味适量准备)。
制作区:
【1】首先,将我们要准备的食材都准备好。因为小王这边买不到新鲜的鲍鱼,所以买了鲍鱼干。大家如果能够买到新鲜的鲍鱼会更好。将买回来的鲍鱼用清水泡发,然后放入清水之中,摘去裙边,去除沙质。
【2】在鲍鱼的两面用斜纹的方式划上交叉的花刀。然后将鲍鱼切成条状,放入冷水锅中。将锅中的水烧开之后,将鲍鱼捞出。在锅中放入普汤、料酒。等锅中再次烧开之后,将鲍鱼在里面焯烫一下,然后将鲍鱼捞出,沥干水分备用。
【3】将准备好的香葱择洗干净,葱白切成段状备用。剩下的香葱和剥皮后的生姜一起用刀背拍破。将小白菜择洗干净,留下嫩苞备用。将准备好的鸡肉和五花肉清洗干净之后,剁成块状备用。并且,将五花肉和鸡肉也放入开水锅中焯烫一下,然后用清水冲洗干净,备用。
【4】在砂锅中,放入鲍鱼、鸡肉、五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水。盖上盖子,用大火将砂锅里面的汤汁烧开。将表面的浮沫去除干净之后,转为小火,继续煨2个小时左右的时间。一直煨到肉质变得柔软酥烂,就将鸡肉和五花肉去除,并且将香葱和生姜挑出来。
【5】起锅,在锅中放入猪油。等猪油烧到六成热的时候,将白菜苞放入锅中,加入适量的食用盐,进行煸炒。将炒好的白菜装入盘中。另外,再次加入猪油。等猪油烧到六成热的时候,加入煨好的鲍鱼,加入味精调味,再加入淀粉和清水勾芡。
【6】最后在锅中加入胡椒粉、葱段和香油。翻炒均匀之后,将锅中的材料都装入盘中。另外,鸡肉和五花肉可以不用和鲍鱼放在一起,可以自己做成另外的食材。主要是让鲍鱼吸收更丰富的口感。
五、红烧鲍鱼怎么煮才不老窍门
食材
五花肉一整条;鲍鱼可以配 6-10个,洗净剔肉后备用宝号鲍鱼
葱 8根洗净打结,姜洗净切片
料酒 4中式瓷勺、老抽 2.5中式瓷勺、
生抽 1中式瓷勺、油半中式瓷勺、冰糖
做法鲍鱼品种
五花肉要先焯水矶煮鲍鱼。4根葱结,一半姜片,2中式瓷勺料酒,和五花肉一起入冷水锅,大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾。
煮到五花肉可以用筷子轻松戳到底,也没有血水渗出,就可以捞出来了。
五花肉洗净后切2-3厘米宽的大块,肉汤过滤备用。
另外起锅开中火,下半中式瓷勺油润锅,放剩下姜片和葱结,五花肉煎到两边焦黄,有油析出。
此时转大火,沿锅边倒剩下料酒,再转中火,加老抽和冰糖,轻轻翻炒几下,让五花肉均匀上色。
倒入之前留下的肉汤,分量没过五花肉,倒生抽调味,转大火至沸腾后转小火,盖盖子焖煮 10分钟。
放入之前切过花刀的鲍鱼,继续焖煮 10分钟,然后捞出待用。
继续煨煮红烧肉,转小火慢慢收汁,花了10分钟,收到锅内酱汁黏稠。
亲测鲍鱼真的只需要焖煮 10分钟,入口格外嫩。
六、红烧鲍鱼怎么烧
主料:鲜鲍鱼10只辅料:葱少许,生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,白糖1勺,盐少许,水淀粉少许,料酒少许,白胡椒粉少许,姜末少许。
1新鲜鲍鱼去壳、去内脏,洗净,将鲍鱼正面改斜十字刀,待用。
2锅中水烧开,放点盐。
3把鲍鱼放入水中汆20秒,同时加料酒去腥。再捞出,洗净。
4热锅冷油,放入葱花、姜末爆香。
5再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,加少量水。
6把汆好的鲍鱼放入锅中,颠锅,再放入水淀粉,撒上白胡椒粉。(也可以不用白胡椒粉)
7收汁,起锅,装盘。