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一、红烧抱鱼怎么做
深受朋友们喜爱的一道菜,更新了一些菜谱图,更清晰一些。把还需要注意的地方编辑到了菜谱内容中,更简洁易懂。
用料
鲜活鲍鱼 12只
葱姜蒜末少许
生抽、蚝油各一大勺
豆瓣酱半勺
盐、糖各少许
鸡粉或鸡精、料酒适量
水淀粉适量
红烧鲍鱼的做法
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。
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用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀😊,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。
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鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
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锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
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加入大勺料酒
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把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用,就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的,如果灶眼不够用就先别捞出来,就在锅里用汤汁浸着,到后面的11步骤里再捞出来。
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鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
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锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。
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加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
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加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
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把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
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鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用
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二、鲍鱼红烧应该怎么做鲍鱼艺术
红烧鲍鱼的用料
鲜活鲍鱼 12只葱姜蒜末少许生抽、蚝油各一大勺豆瓣酱半勺盐、糖各少许鸡粉或鸡精、料酒适量水淀粉适量
红烧鲍鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。
步骤 2
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀😊,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。
步骤 3
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
步骤 4
锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
步骤 5
加入大勺料酒
步骤 6
把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用,就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的,如果灶眼不够用就先别捞出来,就在锅里用汤汁浸着,到后面的11步骤里再捞出来。
步骤 7
鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
步骤 8
锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。
步骤 9
加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
步骤 10
加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
步骤 11
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
步骤 12
鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用
红烧鲍鱼的用料
鲍鱼 8只蚝油 1大勺料酒 1大勺淀粉 1勺葱 2根姜 3片白糖少许生抽 1勺蒜头 3个豆瓣酱 1勺
红烧鲍鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
给鲍鱼先“泡”个10分钟的冷水澡
步骤 2
洗净后像上图一样切花
步骤 3
锅中倒入凉水,加一勺料酒,少许味精,也可不加味精,放入鲍鱼,小火煮到水开后再煮三四分钟捞出鲍鱼
步骤 4
葱姜蒜切碎备用
步骤 5
热锅热油倒入一勺豆瓣酱炒香炒出红油后,加入葱姜蒜碎继续炒一会儿后加清水,放入鲍鱼,清水刚好没过鲍鱼,不用太多
步骤 6
时不时的翻炒鲍鱼,让鲍鱼汁充分的渗入到鲍鱼中,等水变少一些,加入水淀粉勾芡一下即可出盘!
三、红烧鲍鱼的做法
红烧鲍鱼
食材:鲍鱼
调味料:大蒜、生抽、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、青椒、老抽
步骤:
1、鲍鱼刷洗干净,去壳,加料酒焯水,切花刀备用;
2、准备料汁,一勺生抽、料酒、耗油、盐,适量胡椒粉和淀粉,加半碗清水搅拌均匀;
3、热油下蒜粒辣椒爆香,下鲍鱼转中火煎至两面金黄,倒入料汁小火收汁,加半勺老抽上色即可。
四、红烧鲍鱼的制作方法
1.准备材料
制作红烧鲍鱼需要以下基本材料:
鲍鱼
葱姜蒜
料酒
生抽
老抽
白砂糖一头鲍鱼
盐
鸡精
清水
香油
其中最重要的材料就是新鲜的鲍鱼,一定要选购鲜活、去肠处理干净的鲍鱼。
2.处理鲍鱼
鲍鱼不像其他鱼类,需要进行去鳞、去内脏等复杂的处理工序。处理鲍鱼的步骤如下:
将鲍鱼放入沸水中焯烫,然后马上取出,用凉水冲洗。
将鲍鱼的口部和肚子的导泉清理干净。
将鲍鱼的肉侧用刀轻轻切几刀,不要切透,便于入味。
3.炖煮红烧鲍鱼
炖煮红烧鲍鱼的步骤如下:
将洗净的鲍鱼切成块状,葱姜蒜切成末备用。
将鲍鱼块放入锅中,加入适量的清水,加入姜片、料酒、盐、糖,大火烧开。
将锅倾斜,舀出浮沫,倒入生抽和老抽,调味后小火炖煮20分钟左右,直到鲍鱼熟透,口感鲜嫩、入味即可。
将鲍鱼捞出,将汤汁煮浓一些成为酱汁,倒入鲍鱼上即可。
4.调味
红烧鲍鱼的味道取决于调味的好坏。在调味时需要注意以下几点:鲍鱼白浆
生抽和老抽比例要适中,不要放太多老抽,以免颜色过于深沉,影响口感。
鲍鱼本身就有一定的咸味,所以放盐要适量,不要放太多。
放少量的白砂糖可以去腥增香,但不要放太多,以免过于甜腻。
5.上菜
红烧鲍鱼一般作为餐桌上的主菜,可以搭配蔬菜一起食用。如果追求更高的口感,可以在上菜前撒上少量的香油和蒜末,增添香味。
6.其他小贴士
制作红烧鲍鱼还有以下小贴士:
选择新鲜、质量好的鲍鱼非常重要。
在焯烫鲍鱼时不要太久,一般5-10秒左右即可。
炖煮红烧鲍鱼的时间不宜过长,否则鲍鱼口感会变硬。
根据个人口味可以适当调整调料的比例。
7.结语
红烧鲍鱼是一道高档菜肴,制作过程虽然有些繁琐,但只要掌握了正确的方法和技巧,就能做出美味可口的红烧鲍鱼。同时,在享用美食的同时也要注意适量,保持健康的饮食习惯。鲍鱼盒子