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本文目录大连鲍鱼江湖中的红烧肉鲍鱼人参鸡汤的功效一、江湖中的红烧肉干烧鲍鱼刚出锅的红烧肉，是明亮的红，冲脑的香，满满得装进青瓷大碗里，用筷子夹起一个，肉身颤颤巍巍得开始跳动，这时候... 本文目录大连鲍鱼
一、江湖中的红烧肉干烧鲍鱼
刚出锅的红烧肉，是明亮的红，冲脑的香，满满得装进青瓷大碗里，用筷子夹起一个，肉身颤颤巍巍得开始跳动，这时候手上要加把力，别让他飞升成仙。
放入嘴中，皮软糯肉丰盈，肉香、酱香、甜香、复合香、微火慢煨的味道、推开家门闻到的味道、妈妈的味道、外婆的味道、第一次做红烧肉的兴奋感，一股脑冲到口腔喉咙里，仿佛打通了七经八脉，根本停不下手中的筷子。
最后拿稠得充满胶质的酱汁拌下一碗饭。
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1、红烧肉的历史
中国人吃红烧肉，起始年份无法考究。不过，大名鼎鼎的苏东坡曾经写过：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管鲍鱼豆腐。”
这就是最早的红烧肉，北宋年间最流行的是羊肉，猪肉有寄生虫，当时被认为是下等人的食物，苏东坡重新发现了猪肉，把红烧肉从幕后推到台前。所以，每当我吃红烧肉的时候，我都会在心里默念一遍；“苏东坡万岁！你是一个伟人！”
接下来的历史其实也无需多言，你只要知道，从那时起，红烧肉大行其道，走上了我们的餐桌，并且和饺子、瓷器、长城、台湾一起，成为了我们国家不可分割的一部分。
2、一碗好肉
一碗好的红烧肉，说白了无非三点：肉好、酱油好、火候足。
【肉】
咱们说回到肉，好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉，更好的是五层五花肉，色泽粉红，先是一层猪皮、一层猪油、一层很薄的瘦肉、然后又是一层猪油和一层比较厚的瘦肉。
这样的肉，一般出现在猪靠近前腿的腹前部分，据说这样肥瘦相间最高可以达到十层，我没有见过，如果你见过，请联系我。
至于猪种，可供的选择有“江浙老板最爱”的金华两头乌、“互联网急先锋”网易未央猪、“外国的月亮比较圆”伊比利亚黑猪、“净化心灵小清新”西藏香猪等等鲍鱼鹅掌。
我的最爱是乡下亲戚散养的土猪，背山面水好吃好喝，五花拿来做红烧肉不说，还给我焖一锅猪头肉，香得一条叫阿黄的狗口水流了一地，追着自己尾巴咬。
【酱油】
豆类是中餐的灵魂，酱油是中餐的标配。这里面学问大得很，我总结一下，大概有三层境界。
1、国内的酱油分两种，酿造酱油和配制酱油，这之中酿造酱油是用纯生物发酵生产的，风味更足。所以选择酿造酱油是第一层。
2、酱油酿造又分两种，“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”，这之中“高盐稀态发酵”盐水含量高、发酵时间较长，更为香醇。所以选择“高盐稀态发酵”是第二层。
3、第三层有点争执不清——是否用传统工艺酿造。古法派采用天然晒制工艺，现代派采用封闭式发酵，互相借鉴，各有优劣。
【火候】
袁枚写红烧肉：”以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。”我遇到过不少厨师，烧红烧肉基本没有低于90分钟的。我的朋友闹忙人在北京，做一手工整的上海菜，特别是一道红烧肉，广受好评。他的沪式红烧肉，至少炖两个小时以上。
大口组组长小宽，最拿手的一道菜就是红烧肉，下面是我从他的《红烧一切》中摘得做法，我试过几次，非常靠谱。
【配菜】
一碗红烧肉，肉好汁好，空口吃就太浪费了，不配点东西简直暴遣天物。全国都有红烧肉，各地都有自己的配菜，以我个人的经验来说，配上下面这几样可以画龙点睛。
1、鸡蛋
最常见的是配鸡蛋，水煮蛋虎皮蛋皆可，鸡蛋吸收了红烧肉的汤汁，像上了妆的高圆圆，不化妆好看，化了妆更好看。
2、土豆
广袤的北方地区，红烧肉最佳配菜一个是馒头、更多的是土豆，完美的土豆红烧肉，汤汁充满胶质，吃得嘴巴都张不开。
3、竹笋
到了春天我最爱配的是春笋。积蓄了一冬天的能量的笋子与红烧肉同烧，笋脆肉嫩，笋香混合肉香逼人。
4、百叶结
好的百叶结红烧肉，烧的时间要足够长，把肉香逼进去再吃。
5、米饭
热腾腾白花花的米饭，浇上红烧肉的汤汁，配上几块红烧肉，那是温柔到骨子的绵软多情。所谓的黯然销魂饭，红烧肉比叉烧合适。
6、红酒
红酒柔情、帮助消化，选一支浓郁的、充满橡木桶味道的红酒配红烧肉，红红火火，相得益彰。可供选择的是澳大利亚Coonawarra产区的西拉或者赤霞珠、西班牙Rioja产区的Reserva红酒和Napa Valley的红葡萄酒都可以一试。
3、6碗红烧肉
下面是心目中的6碗红烧肉，碗碗经典，碗碗让人感动流泪，大家要是按图索骥跟着吃，记得多准备几张餐巾纸。
（1）杭州四季金沙厅
推荐：红烧肉鲍鱼
金沙厅，作为四季酒店的中餐厅，生意好到天天排队，桌子摆到走道上。主厨王勇有一道一剑封喉的红烧肉，“如同上了包浆一般”，选上好的两头乌五花，用纯黄酒和酱油焖炖，美艳销魂，入口即化，不见峰棱。
（2）杭州江南渔哥
推荐：墨汁红烧肉
江南渔哥，藏在杭州鼓楼旁边的老街十五奎巷里。宁波菜的老底子，又有出其不意的创新。宁波菜讲究借海味，老板阿蔡有一道看家的墨汁红烧肉，看起来卖相不好，乌漆麻黑，但端上来已经香气入骨，吃起来鲜味逼人，停不下筷子。
（3）南京香格里拉江南灶
推荐：萝卜红烧肉
江南灶这两年已经成为南京美食的名片。主厨侯新庆是淮扬菜大师，他重食材，重本味，按时令，有传承，有新意。一道简简单单的萝卜红烧肉，不放一滴水，全部用五年成的花雕来炖，端上来萝卜香软，肉如春风般清新。
（4）上海圆苑
推荐：圆苑红烧肉
上海是红烧的天堂，圆苑则被誉为“沪上红烧第一家”，常年霸占上海各大红烧肉榜单第一的位置，是地地道道的本帮滋味。一碗红烧肉，肉酥味正，入口即化，被挑剔的上海人认可。不过注意要趁热吃，凉了皮有点咬不动。
（5）上海老吉士
推荐：吉士红烧肉
老吉士是我很喜欢的本帮餐厅，近年来几乎成为外地来吃本帮菜的标配。他们家的红烧肉，用的是崇明岛的土猪，浓油赤酱，还可以配鸡蛋、目鱼、笋干、鲜笋共煮。对了，如果你去天平路那家，可以去对面constellation wine开瓶酒点菜，舒服点。
（6）北京淮扬府
推荐：招牌秘制红烧肉
淮扬府是京城淮扬菜一绝，红烧肉则是一绝中的桂冠。他们家红烧肉甜度适中，块大肉嫩。而且按季节配菜，我最喜欢的是秋冬时令的茨菰，中和了红烧肉的腻，香得很。
最后，我们也要申明一下，红烧肉，最好吃的是妈妈烧的，第二好吃的是外婆烧的，这个核心思想是不会变的。
二、鲍鱼人参鸡汤的功效
美食的中华的传统美食，舌尖上的中国也是中国的文化，我一直觉得鲍鱼只能清蒸蒜蓉鲍鱼，但是坐月子的人不能吃辛辣的食物，鸡汤是好多女人坐月子吃腻的东西，看到就想吐，于是我想到了不一样的东西，让坐月子的女人换种口味，来尝尝我做的鲍鱼汤，换一种口味，换一种心情带孩子不是更好吗？

广东人爱吃鲍鱼，素有“无鲍不成宴”的说法，从蒜蓉鲍鱼、清蒸、红烧都统统不能放过。相比口味偏辣的红烧鲍鱼，阿礼更爱吃广东茂名的鲍鱼汤，这种汤的味道非常美味，而鲍鱼每个也能达到三两一个，鲍鱼紧实弹牙，肉味极为鲜美，最适合做成鲍鱼汤。

首先准备食材，鲍鱼四只，猴头菇半个，枸杞子十几颗，然后开始打理鲍鱼，先将新鲜的鲍鱼用清水洗干净，再用小刀从鲍鱼壳边缘慢慢的往里滑，注意自己的手哈，别伤手了，把鲍鱼肉和壳完全的分离，将分离出来的鲍鱼肉用碗装着，依次整理剩下的鲍鱼，分离完鲍鱼之后将鲍鱼身上的鲍鱼肠，撕扯下来扔掉，在将鲍鱼肉清洗干净，鲍鱼肉整理好之后，放入碗中，加入少许的盐揉搓，这样能去掉表面的黏液，再用清水清洗干净沥干水分。

在把鲍鱼的壳也用刷子刷干净，鲍鱼的壳一起煲汤也是非常的有味道的，所以不要扔哦，接下来把蘑菇清洗干净，打上花刀，就可以了，锅中加入高汤烧开，阿礼这里用的高汤是上次没用完的高汤，还剩一点不能浪费就保留起来了，没有高汤的可以买半只鸡或者猪骨头来熬制高汤，因为没有油的汤鲍鱼是没有灵魂不美味的。

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烧开高汤加入几块姜片，葱段提鲜，下入蘑菇继续煮开，如果能闻到鲜味的时候就表示可以了，可以下入鲍鱼了，鲍鱼的売放也进去一起煮会让汤特别的鲜美。我这里还加入了当归和人参在里面，这里更补，味道也更好，所以炖的时间就要多一点这样，加入人参的时候一定要洗干净。

有条件的用温水泡一下，这样能把表面的泥清洗干净，不然炖烂了泥也在汤里，味道就是土的味道了，没有海的味道了。加入鲍鱼的时候记得加点枸杞，继续煲8到10分钟。鲍鱼的肉是比较鲜嫩的，煲的时间不要过于太长半个小时以内，又脆口又好吃。

我记得第一次吃鲍鱼是2009年上高中后，我们全家从镇上迁到了市区，我读高中，爸妈在市里的酒店打工。某一天，我婆婆给我打包了一个酒席剩下的鲍鱼，据说是一百多块钱一只的吉品鲍，为了等我放学到家还能尝到那一口鲜味，一直放锅里隔水保温着，一看我放学到家立马开心地拿出来让我吃。我到现在还清晰地记得那一只小小的鲍鱼，卧在奶白的汤里，汤和肉都小的可怜，我一口喝了下去，还没尝出什么味……，现在有能力了，能自己买来吃个够了，本期阿礼就跟大家分享到这里吧，没事多跟家人一起吃吃饭，学学菜也是一种不错的生活方式哦，记得点个关注哦，拜拜
