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一、红烧鲍鱼怎么烧法
红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。素称"海味之冠"的鲍鱼,自古以来就是海产"八珍"之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。
主料
鲜鲍鱼10只
辅料
葱少许
生抽1勺
老抽半勺
蚝油半勺
白糖1勺
盐少许
水淀粉少许
料酒少许
白胡椒粉少许
姜末少许
红烧鲍鱼的做法步骤
1.新鲜鲍鱼去壳、去内脏,洗净,将鲍鱼正面改斜十字刀,待用。
2.锅中水烧开,放点盐。
3.把鲍鱼放入水中汆20秒,同时加料酒去腥。再捞出,洗净。
4.热锅冷油,放入葱花、姜末爆香。
5.再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,加少量水。
6.把汆好的鲍鱼放入锅中,颠锅,再放入水淀粉,撒上白胡椒粉。(也可以不用白胡椒粉)
7.收汁,起锅,装盘。
温馨提示酱汁鲍鱼
鲜鲍鱼肉边的黑的可以用牙刷刷干净。
二、红烧鲍鱼怎么煮才不老窍门鲍鱼炆鸡
食材
五花肉一整条;鲍鱼可以配 6-10个,洗净剔肉后备用
葱 8根洗净打结,姜洗净切片
料酒 4中式瓷勺、老抽 2.5中式瓷勺、
生抽 1中式瓷勺、油半中式瓷勺、冰糖
做法
五花肉要先焯水。4根葱结,一半姜片,2中式瓷勺料酒,和五花肉一起入冷水锅,大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾。
煮到五花肉可以用筷子轻松戳到底,也没有血水渗出,就可以捞出来了。
五花肉洗净后切2-3厘米宽的大块,肉汤过滤备用。
另外起锅开中火,下半中式瓷勺油润锅,放剩下姜片和葱结,五花肉煎到两边焦黄,有油析出。
此时转大火,沿锅边倒剩下料酒,再转中火,加老抽和冰糖,轻轻翻炒几下,让五花肉均匀上色。鲍鱼切片
倒入之前留下的肉汤,分量没过五花肉,倒生抽调味,转大火至沸腾后转小火,盖盖子焖煮 10分钟。
放入之前切过花刀的鲍鱼,继续焖煮 10分钟,然后捞出待用。
继续煨煮红烧肉,转小火慢慢收汁,花了10分钟,收到锅内酱汁黏稠。
亲测鲍鱼真的只需要焖煮 10分钟,入口格外嫩。
三、红烧鲍鱼的做法窍门
食材准备
干鲍鱼、老母鸡、瑶柱、火腿、糖、葱、姜、耗油、生粉。
方法步骤
1、将干鲍鱼放入清水中浸泡两天,期间要不停的换水,泡好后洗净。
2、然后将洗好的干鲍放入开水中焖一晚。
3、取一砂锅,放入鲍鱼和老母鸡,加入瑶柱和火腿,适量糖、姜片、葱,最后加入清水,煲开后转小火熬上个小时关火。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚。
5、第二天加入适量蚝油再煮两小时,关火后再焖几小时。
6、第三天再开火煮开十几分钟后关火,汁用生粉勾芡淋在鲍鱼上面。
小贴士
1、一定要用砂锅煲,因为砂锅有一定的保温作用。
2、一次放足量水,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了。
3、瑶柱本身带咸味,所以如果要放盐要适量。
红烧鲍鱼怎么做好吃

食材准备
干鲍、老母鸡肉、火腿、干贝、靠鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油。
方法步骤
1、将干鲍鱼放入清水中浸泡两天,期间要不停的换水,泡好后洗净。
2、将鲍鱼、鸡肉、红腿、干贝放入砂锅,加适量水,上火焖3小时。
3、然后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。
4、将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。
5、把焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片。
6、滚煮10分钟,加入适量白糖、精盐、酱油、料酒等调料。
7、以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油一小碗即可。
国宴红烧鲍鱼的做法

食材准备
罐头鲍鱼、鲜冬笋、熟火腿、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
方法步骤
1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片。
2、鲜冬笋剥壳洗净,放入沸水中焯一下,去除草酸。
3、熟火腿切成小片,葱、姜、蒜切成小片备用。
4、炒锅烧热,放入适量油,油热时,下入葱片、姜片、蒜片略煸。
5、依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片。
6、烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味。
7、再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
四、红烧鲍鱼怎么烧
主料:鲜鲍鱼10只辅料:葱少许,生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,白糖1勺,盐少许,水淀粉少许,料酒少许,白胡椒粉少许,姜末少许。
1新鲜鲍鱼去壳、去内脏,洗净,将鲍鱼正面改斜十字刀,待用。
2锅中水烧开,放点盐。
3把鲍鱼放入水中汆20秒,同时加料酒去腥。再捞出,洗净。
4热锅冷油,放入葱花、姜末爆香。
5再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,加少量水。
6把汆好的鲍鱼放入锅中,颠锅,再放入水淀粉,撒上白胡椒粉。(也可以不用白胡椒粉)
7收汁,起锅,装盘。红烧鲍鱼
五、红烧鲍鱼的做法
用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。
(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
六、红焖鲍鱼怎么做
主料:鲍鱼,猪小排
辅料:红烧酱油,黄豆酱,特级酱油,水淀粉,姜,花椒,桂皮,香叶,水,八角,植物油
1.肋排,我们这里也叫小排,就是没有脊骨的排骨,肋排切段
2.凉水如果焯水去除血沫杂质
3.焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片),加压上气后10分钟,把排骨煮熟备用
4.鲍鱼清洗干净
5.把肉取出来,表面切花刀
6.70度的水浸30秒,捞出;千万不要用开水也不要焯的时间长,否则鲍鱼就老了,不好吃了
7.锅中放少许植物油,放入姜末和黄豆酱,把姜炒变色后放入排骨
8.排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼
9.加入红烧酱油和特级酱油,特级酱油也可以用生抽,红烧的味道就靠红烧酱油了,而生抽则是提鲜
10.快速翻炒大约40秒
11.少许水淀粉勾薄芡
12.翻炒均匀即可出锅