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一、红烧鲍鱼怎么烧
主料:鲜鲍鱼10只辅料:葱少许,生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,白糖1勺,盐少许,水淀粉少许,料酒少许,白胡椒粉少许,姜末少许。
1新鲜鲍鱼去壳、去内脏,洗净,将鲍鱼正面改斜十字刀,待用。
2锅中水烧开,放点盐。
3把鲍鱼放入水中汆20秒,同时加料酒去腥。再捞出,洗净。
4热锅冷油,放入葱花、姜末爆香。
5再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,加少量水。
6把汆好的鲍鱼放入锅中,颠锅,再放入水淀粉,撒上白胡椒粉。(也可以不用白胡椒粉)
7收汁,起锅,装盘。
二、鲍鱼的做法有哪几种红烧鲍鱼
红烧鲍鱼是一道名菜,主要选用新鲜的鲍鱼经过加工调味所制作而成,味道鲜美可口令人垂涎欲滴,红烧鲍鱼的口感很好,鲍鱼的肉质细腻做法有很多,不仅可以做红烧还可以用来烧制其他菜肴味道都非常的鲜美可口。
原料鸡类海鲜河鲜猪肉
干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许
做法
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油一小碗。
特点
汁浓厚、味鲜、软嫩
原料:青岛本地活鲍鱼;
配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点:色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项
鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
三、红烧鲍鱼烧多久
红烧鲍鱼的作法:
预留食物:鲍鱼15只,蒜头20瓣,小辣椒两个,生抽2勺,姜片2片,植物油适当,香油1勺,芡粉少量;
制作过程:首先,鲍鱼提前准备出适当,鲍鱼肉取出来,除去在其中不可以服用的一部分,随后将其细心清洗整洁,举起1个鲍鱼肉,在上面切十字形刀,先后解决好全部的;
其次,在锅中添进水,待将水烧开后,放进解决好的鲍鱼肉刚开始绰水,类似2分钟的时间,就可以从锅中捞出来,控一下子水分,然后将鲍鱼壳用软毛刷细心清洗整洁;
接着,解决好的鲍鱼壳摆在1个菜盘中备用,大蒜剥皮后用花刀将其拍一下子,随后切割成碎屑用,姜片一样切割成碎屑,红尖椒掐掉根蒂切割成圈;
然后,炒菜锅中添上适当的植物油,放进蒜泥、生姜沫和朝天椒,文火将在其中的香气爆锅出去,再加生抽,随后再放进一汤匙香油,煸炒匀称后,将鲍鱼肉倒进在其中;
最后,煸炒匀称后,再加食用盐调料,随后再淋入小半碗水淀粉勾芡,待火灾将料汁收浓后,鲍鱼肉盛出放进鲍鱼壳中,撒上葱段就可以享受。
四、红烧鲍鱼的制作方法
红烧鲍鱼深红油亮,味鲜而浓,为国宴菜肴之一。
1.主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
2.配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。鲍鱼的头
■制作过程
1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
鲍鱼新吃法编辑
主料:鲍鱼
辅料:食盐酱油葱姜米醋淀粉香菜白糖
红烧鲍鱼的做法:
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。
(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。鲍鱼焖鸡
5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油一小碗。
特点
汁浓厚、味鲜、软嫩
原料:青岛本地活鲍鱼;
配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
五、新鲜鲍鱼红烧需要多少时间
一般十分钟左右就可以了,红烧鲍鱼的做法如下:
所需材料:鲜活鲍鱼8只;生姜2片;蒜头2瓣;香葱2棵;豆瓣酱1小勺;酱油少许;油适量;水适量。
1、将鲍鱼刷洗干净,去内脏。
2、鲍鱼肉切花刀。
3、锅里倒入2碗清水,加入姜片,倒入鲍鱼焯水。
4、将焯好水的鲍鱼捞出。鲍鱼鸡煲
5、将鲍鱼壳烫煮2分钟。
6、捞出摆盘。
7、蒜头和香葱切碎备用。
8、锅里加入适量食用油,放入蒜末和葱白煸出香味。
9、加入豆瓣酱。
10、倒入半碗清水。
11、放入鲍鱼。
12、加入酱油。
13、中火焖煮至收汁即可关火,中途适当翻面。
14、鲍鱼肉装入壳中,撒上葱花点缀,红烧鲍鱼完成。
六、红烧鲍鱼一般烧多久窍门
红烧鲍鱼一般烧1分钟即可。
红烧鲍鱼的做法
用料
主料鲍鱼4只猪小排500克
辅料红烧酱油10克黄豆酱1小勺特级酱油5克水淀粉少许姜适量花椒15粒桂皮1段香叶3片水适量八角2个植物油15克
做法
1.肋排,我们这里也叫小排,就是没有脊骨的排骨,肋排切段。
2.凉水如果焯水去除血沫杂质。
3.焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片),加压上气后10分钟,把排骨煮熟备用。
4.鲍鱼清洗干净。
5.把肉取出来,表面切花刀。鲍鱼作用
6.70度的水浸30秒,捞出;千万不要用开水也不要焯的时间长,否则鲍鱼就老了,不好吃了。
7.
锅中放少许植物油,放入姜末和黄豆酱,把姜炒变色后放入排骨
8.排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼
9.加入红烧酱油和特级酱油,特级酱油也可以用生抽,红烧的味道就靠红烧酱油了,而生抽则是提鲜。
10快速翻炒大约40秒,少许水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。